Ma delicieuse bibliotheque

Sans plus attendre, voici les reponses au questionnaire litteraire gentiment transmis par Anne.

1. Le nombre total de livres de cuisine ou traitant de façon plus large de nourriture) que j'ai possédés dans ma vie : 21

2. Le dernier livre de cuisine (ou de nourriture) que j'ai acheté :
Garlic and Sapphires de Ruth Reichl. Avant de devenir redactrice en chef du magazine Gourmet, Ruth Reichl etait critique gastronomique pour le New York Times. Dans son dernier livre, elle evoque, perruques a l'appui, l'art du camouflage dans le cadre de sa profession. Les editoriaux de Ruth Reichl sont de veritables petits bijoux et, a en croire les differents avis recoltes ici et la, ce livre ne deroge pas a la regle.

3. Le dernier livre de cuisine (nourriture) que j'ai lu : je viens de commencer Garlic and Sapphires.

4. Cinq livres de cuisine que j'apprécie tout particulièrement :

The Gourmet Cookbook edite par Ruth Reichl : mon livre de cuisine de reference. C'est l'ouvrage que je consulte quand je viens d'acheter un ingredient exotique ou que je recherche une recette classique. Les recettes sont fiables et tres bien detaillees, je lui fais entierement confiance ! Jonathan me l'avait offert pour Hanoukah en decembre dernier et je lui en suis tres reconnaissante (quelque chose me dit que lui aussi).

Cooking for Mr Latte d'Amanda Hesser. J'ai deja eu l'occasion de vous parler de ce livre que je ne cesse de lire et de relire. Amanda Hesser, critique gastronomique pour le New York Times, y raconte sa double histoire d'amour pour Tad, Mr. Latte, et pour la bonne chere. Chaque chapitre se clot sur les recettes qui viennent d'evoquer, chose qui fait de cet ouvrage un livre de cuisine d'un genre a part. L'histoire est tres bien ecrite et les recettes sont absolument merveilleuses : le chocolate dump-it cake est notamment tire de ce livre et dites-vous qu'il n'y en a encore plein d'autres comme ca !

Soupes du jour d'Anne-Catherine Blais : une veritable benediction pour la fana de soupe que je suis. Les recettes sont simples et ne requierent aucun ingredient exotique. C'est un ouvrage que j'ai acquis au mois de janvier et certaines pages sont deja ondulees : n'est-ce pas un bon signe ?

The Better Homes & Garden Cookbook. Bien que je ne l'utilise plus tres souvent, il a une place privilegiee dans ma bibliotheque culinaire puisque c'est mon premier livre de cuisine americain. Jonathan tenait a ce que je lui fasse un strawberry shortcake et c'est dans ce livre que nous y avons trouve la recette. J'y ai ensuite appris les regles de base de la preparation des muffins - ne pas trop melanger la pate ! - chose dont je lui suis eternellement reconnaissante. Un livre a conseiller aux novices en cuisine.

Gateaux de Mamie de Marie Brazier. Je revais d'un livre gourmand, aux pages revant d'etre tachees de chocolat... Mes amies me l'ont offert ! En septembre dernier elles m'ont effectivement fait cadeau d'une edition unique des Gateaux de Mamie, ornee de pots-its colores. Chacune m'y livre ses tours de main et c'est un vrai bonheur de lire leurs petits commentaires griffones a la main. Cet ouvrage me replonge dans l'atmosphere rassurante de la cuisine de ma maman.

5. Il est temps maintenant de passer ce sympathique questionnaire à cinq auteurs de blogs culinaires que je souhaite voir répondre : allez, je vais faire original et transmettre le questionnaire aux trois premiers commentateurs de cette note !

Cottage cheesecake

Ca y est, vous avez entame un pot de cottage cheese pour faire des pancakes. C'etait bon, vous en referez mais, en attendant, il vous reste une bonne dose de cottage cheese dont vous ne savez que faire. Le manger a la cuillere ? Certainement pas !

Pour donner a ce fond de pot une deuxieme vie digne d'interet, je vous propose de preparer (roulements de tambour) un cottage cheesecake ! J'en ai deniche une sympathique recette sur le site All Recipes, l'equivalent americain du site Marmiton. A en croire le titre, Oma's Cottage Chessecake, la recette est celle de la grand-mere d'une certaine Sheryl K. Or, j'ai toujours eu confiance dans les recettes de famille et quelque chose me disait que la mamie de Sheryl etait digne de confiance.

Une fois de plus, mon intuition culinaire ne m'a pas trompee : le cheesecake est un delice.

Pour commencer, la garniture est un jeu d'enfant a preparer : il suffit de melanger les ingredients dans un mixer et de verser la preparation ainsi obtenue sur la pate precuite. Une heure au four et voila ! Le cheesecake est pret.

D'autre part, il est impossible de deviner la presence de cottage cheese dans le gateau (Jonathan pourra vous le confirmer). La texture est legerement granuleuse mais pas desagreable et le tout est delicieusement parfume a la vanille.

La pate de cette tarte est preparee a base de biscuits casses et de beurre fondu. Je ne l'ai pas preparee moi-meme car j'avais deja chez moi une pate deja prete a base de biscuits en chocolat. J'ai trouve le gout de chocolat camouflait celui, plus delicat, de la garniture. Si vous souhaitez preparer cette recette, utilisez des biscuits de type digestive ou des speculoos et suivez les conseils de Pascale. Si vous habitez aux Etats-Unis, preferez les Graham Crackers.

Enfin, j'ai du diviser les quantites de la garniture par deux car je n'avais pas assez de cottage cheese : ce sont les quantites reduites que je vous donne ici. Si vous n'avez pas froid aux yeux ou que vous avez des litres de cottage cheese a epuiser, n'hesitez pas a respecter les quantites originales en doublant les quantites ci-dessous : vous ne le regretterez pas.



Cottage cheesecake (d'apres All Recipes)

Ingredients

• Pour la pate : voir les conseils de Pascale.

• Pour la garniture :

- 240 mL (soit 1 cup) de cottage cheese
- 120 mL (soit 1/2 cup) de lait
- 1 oeuf
- 1 1/2 cuillere a soupe de farine
- 1/2 cuillere a soupe de jus de citron (ah zut, j'ai oublie d'en mettre)
- 1/2 cuillere a cafe d'extrait de vanille
- 1/2 cup de sucre en poudre
- 1 pincee de sel

Preparation

- Prechauffer le four a 165 degrees C (soit 325 degrees F). Preparer la pate selon la recette de votre choix et la presser au fond d'un moule a fond amovible ou d'un moule a bords hauts, a manque par exemple.

- Placer tous les ingredients de la garniture dans un mixer et pulser jusqu'a obtenir un melange lisse et homogene. Verser la garniture sur la pate et enfourner 1 heure, ou jusqu'a ce que le centre soit pris. Laisser refroidir completement et deguster froid, avec un coulis de fruits par exemple.

La cuisine et moi

C'est avec plaisir que je reponds au questionnaire The Cook Next Door, originalement publie sur le blog delicious:days, aimablement traduit par Clea et transmis par Penglobe.

Quel est votre premier souvenir de cuisine toute seule comme une grande?
Une mousse au chocolat ! Je devais avoir 12 ou 13 ans et je m'appliquais a suivre la recette au dos des tablettes de chocolat Nestle Dessert. C'est la premiere fois que ma mere me pretait sa cuisine et elle avait un mot a dire sur tout, ce qui avait le don de me m'enerver. Au moment fatidique ou je devais incorporer les blancs, elle s'est sentie obligee d'intervenir, persuadee que j'allais casser la preparation. J'ai resiste et c'est moi qui ai fini la recette tout seule, comme une grande. Quand j'ai decouvert que la mousse avait pris, je peux vous assurer que j'etais fiere !

Qui a le plus influencé votre façon de cuisiner ?
Ma mere est une tres bonne cuisiniere mais je n'ai jamais vraiment cuisine avec elle. Quand je vivais chez mes parents, je preferais manger ce qu'elle nous preparait et c'est plutot ma soeur qui l'aidait. Quand je me suis retrouvee au chomage en decembre 2003, j'ai decouvert la chaine de tele Food Network et c'est la que j'ai vraiment appris les techniques de cuisine de base. Je suis eternellement reconnaissante de la patience des chefs qui ont mille fois repete les memes conseils : ca a fini par payer ! A la meme epoque, j'ai decouvert le magazine Gourmet auquel je dois de nombreuses reussites culinaires.

Avez-vous une vieille photo comme "preuve" d'une exposition précoce au monde culinaire, et voudriez-vous la partager ?


Merci Maman pour la photo !

Contrairement a ce que vous pensez, c'est mon troisieme anniversaire que je fete ici et c'est a cause de la petite fille brune a gauche que le gateau est decore de 4 bougies : c'est elle qui fetait ses 4 ans, pas moi ! Nous avions cependant du partager la vedette ce jour-la et le monde fut honteusement trompe sur mon age.

Avez-vous des phobies culinaires, ou un plat qui vous donne des sueurs froides rien que d'y penser ?
Avertissement : le paragraphe suivant est susceptible de choquer certaines ames sensibles.
Je hais le fromage, je n'arrive pas a comprendre que ce soit comestible. J'aime dire que c'est pour fuire tous ces fromages qui puent que j'ai immigre aux Etats-Unis (mais nan, c'est une blague). Ma mere, une veritable amatrice de fromage, deja dit a Jonathan que j'etais une fausse Francaise ! La pauvre ne s'est toujours pas remise de mon degout pour son aliment prefere. Blague a part, j'arrive quand meme a manger des pizzas depuis quelques annees et c'est une grande victoire, croyez-moi.

Parmi les ustensiles de cuisine que vous possédez, lequel utilisez-vous le plus et lequel est le plus souvent délaissé ?
Depuis que je l'ai achete, mon mixer plongeur et son hachoir assorti n'ont pas eu le temps de prendre la poussiere. J'utilise le mixer pour reduire les fruits en puree, liqueifier les sauces et bien sur, preparer des soupes. Il m'arrive de l'utiliser jusqu'a deux fois par jour ! Le hachoir me sert a faire de la poudre d'amandes et des vinaigrettes, il prend peu de place et fonctionne tres bien. A l'inverse, je n'utilise plus mon presse-ail, si ce n'est pour recuperer le jus des racines de gingembres.

Citez des combinaisons d'aliments amusantes ou bizarres que vous aimez vraiment - vous, et probablement personne d'autre !
J'aime la combinaison pasteque et vinaigre balsamique (et j'ai d'ailleurs converti plus d'une personne a cette alliance insolite) et j'adore la glace a l'avocat.

Quels sont les trois aliments ou plats sans lesquels vous ne pouvez pas vivre ?
Hum, rude question... Disons que je serais tres malheureuse de vivre sans legumes, ma vie serait bien triste sans pancakes et je ne concois pas un ete sans cerises.

Y a-t-il une question à laquelle vous auriez aime répondre mais qui ne figure pas ici ? Si oui, ajoutez-la !
Quelle machine aimeriez-vous que Jonathan vous offre cette annee ? Un gaufrier !

Trois questions rapides :
- Votre parfum de crème glacée / sorbet préféré : au risque de me repeter, la glace a l'avocat a ete une vraie revelation mais j'aime aussi la glace a la pistache.
- Vous ne mangerez probablement jamais... : du Roquefort.
- Votre plat fétiche, celui que vous ne ratez jamais : le poulet roti.

Et a present, je passe le questionnaire a Caroline, Carolyn et Esterelle !

Cottage cheese pancakes

Les vacances d'ete s'approchent a grands pas, vous ne rentrez toujours pas dans votre maillot et vous etes aussi pale qu'un pot de fromage blanc. Catastrophe ? Non ! Si je ne peux rien faire pour votre bronzage, le cottage cheese se fera en revanche tres vite l'allie de votre prochaine sortie sur la plage. Trust me !

Le cottage cheese est un produit laitier pas joli-joli et par consequent un peu boude des gourmands. Un peu acide, c'est une sorte de fromage blanc epais dans lequel on trouve de gros grumeaux (le curd) dont l'aspect rappelle celui de grains de riz. La simple vue d'un pot cottage cheese provoque une grimace de degout chez Jonathan. Dans sa tete, le cottage cheese est un produit anormal et je le soupconne de s'imaginer que des vaches mutantes radiactives sont responsables de ce produit si peu attrayant.

On aurait cependant tort de se priver de cottage cheese : pauvre en graisse, riche en proteines et en calcium, c'est un produit de choix lorsqu'on surveille son alimentation. Mais si la simple vue d'un pot de cottage cheese vous fait tourner de l'oeil, j'ai pour vous une maniere detournee de l'utiliser.

Je suis tombee sur cette recette de cottage cheese pancakes dans un numero du magazine Everyday Food. C'est un magazine au format de poche et au prix derisoire (2,95$) que j'achete depuis quelques mois. Comme son nom l'indique, le magazine se donne l'objectif de proposer des recettes rapides, faciles a preparer meme quand on rentre epuise du travail. On y trouve une liste de courses et un menu pour la semaine, des idees pour accomoder les restes, ou encore des recettes au micro-ondes. Enfin un magazine realiste ! Toutes les recettes ne sont pas extraordinaires mais certaines, a l'image de ces pancakes sont de vraies reussites.

Quand j'ai servi ces pancakes, je me suis bien gardee de dire a Jonathan qu'il allait manger du cottage cheese. Apres la premiere bouchee, je lui demande son avis... "Good" : me voila rassuree ! Je lui devoile aussitot le pot aux roses : apres avoir vaguement feint le degout, il a poursuivi sa mastication et fini son assiette. Victory is mine !



Cottage cheese pancakes (d'apres Everyday Food, mai 2005)

Ingredients pour 10 pancakes

- 85 g (soit 3/4 cup) de farine
- 1 cuillere a soupe de sucre
- 3/4 cuillere a cafe de levure chimique (baking powder)
- 1/4 cuillere a cafe de bicarbonate de soude
- 190 mL (soit 3/4 cup) de cottage cheese
- 165 mL (soit 2/3 cup) de lait
- 2 blancs d'oeuf
- 1/2 cuillere a cafe d'extrait de vanille
- 5 cuilleres a cafe d'huile vegetale

Preparation

- Dans un bol de taille moyenne, melanger la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate. Ajouter les blancs d'oeuf, le cottage cheese, le lait, la vanille et l'huile. Fouetter jusqu'a ce que le melange soit a peu pres homogene. Il faut generalement eviter de trop battre la pate a pancakes, ce n'est pas grave s'il y a quelques grumeaux.

- Dans une grande poele anti-adhesive, faire fondre une noix de beurre a feu moyen. Quand la poele est bien chaude, y verser des petites louchees de pate, en laissant 1 a 2 cm d'espace entre chaque. Au bout de 2 a 3 minutes, de petites bulles eclatent a la surface des pancakes : c'est le moment de les retourner. Faire cuire l'autre cote 2 minutes supplementaires.

- Servir aussitot avec du sirop d'erable ou une compote de fruits.

Happy birthday to you, my blog !

Le 18 juin 2004, en moins de temps qu'il n'en faut pour dire "blog", je redigeais mon premier billet. Les premiers temps ont ete durs : timide derriere le clavier, j'avais du mal a rediger mes textes ; denuee d'appareil photo numerique, je prenais mes photos avec une webcam.

Un an, une soixantaine de recettes et plus de 180 billets plus tard, c'est avec fierte que je celebre le premier anniversaire de mon petit coin de web. Que lui souhaiter qu'il n'ait deja ? Des lecteurs fideles ? Un joli logo ? Des liens vers d'autres mondes ? "le hamburger et le croissant" est un blog comble et je lui souhaite de le rester encore longtemps.

Merci a toi, petit blog, pour cette belle aventure et merci a vous, mes chers lecteurs, de vous laisser convaincre que, ici aussi, on peut manger correctement !

Thank you Aunt Eleanor

Je n'ai pas compris si Aunt Eleanor me faisait don du sien ou si c'etait celui d'une amie, toujours est-il que j'ai recupere le compagnon le plus fidele de toute menagere qui se respecte : le robot KitchenAid !

Je comptais bien en acheter un jour mais je ne cessais d'en repousser l'idee car, entre les casseroles, les bols et la sorbetiere, je n'ai plus beaucoup de place dans ma cuisine. Aunt Eleanor a balaye mes doutes en m'offrant ce magnifique robot et je l'en remercie de tout coeur. Inutile de preciser que la surface utile de mon plan de travail s'en trouve considerablement reduite mais peu importe : c'est un reve qui se realise !

Un petit conseil si vous voulez investir dans ce robot : assurez-vous d'avoir assez de place en largeur et en hauteur car vous devez pouvoir etre en mesure d'en soulever le bras pour retirer le bol. Voyons maintenant ce que je vais pouvoir y preparer...

Fondant a l'amande

Samedi dernier, nous etions invites aux fiancailles du neveu de Jonathan. L'invitation precisait que nous devions offrir un dessert et sa recette. J'ai trouve l'idee excellente car c'est toujours delicat de celebrer des fiancailles : que peut-on offrir aux tourtereaux qu'ils puissent utiliser avant le mariage ? Un dessert, c'est une tres bonne idee ! De plus, j'ai dans mon repertoire le gateau elegant qui ne manque pas de charmer toutes les papilles : le fondant a l'amande.

J'avais decouvert ce dessert peu apres mon mariage, alors que je cherchais un moyen savoureux d'utiliser une grande quantite de pate d'amande. Celle-ci avait ete preparee par les soins de ma petite soeur et je tenais a faire bon usage de cet ingredient de qualite. Par chance, j'etais rapidement tombee sur une recette au nom pour le moins allechant : almond cake with kirsch. Les commentaires laisses par les internautes etaient unanimes : a great dessert !

Je m'etais donc empressee de realiser ce gateau que nous avions ensuite deguste avec Jonathan. Le verdict ? Nous avions tous les deux adore. De mon cote, je me souviens avoir pense que ce gateau serait desormais mon chouchou. Riche, sa texture etait fondante et son allure delicate. L'arome d'amande, tres intense, surprenait agreablement le palais. En deux mots : une merveille.



Je suis toujours un peu nerveuse a l'idee de cuisiner pour un groupe. Avoir un blog de cuisine ajoute une petite pression supplementaire car on attend alors de moi des plats merveilleux et cuits a point. Or, je suis loin d'etre chef ! La preuve...

Nous sommes vendredi. Tablier autour du cou, je suis prete a preparer ce fameux fondant aux amandes. Premiere remarque : la pate d'amandes industrielle est moins blanche que celle de ma soeur. Deuxieme surprise : elle est plus dure et donc beaucoup plus difficile a emietter. Batteur a la main, je m'acharne sur ces morceaux de pate d'amande que je n'arrive pas a incorporer. Je suis enervee ! Apres plusieurs minutes, la pate est a peu pres homogene, je la verse dans le moule et hop, au four. Bizarrement, je remarque qu'une partie de mon gateau commence a roussir au bout d'une dizaine de minutes. Je tourne le moule et, apres 20 minutes, je decouvre avec effroi que mon gateau a trop cuit. Le demoulage est une vraie catastrophe et la degustation des miettes est assez decevante. Le gateau est bon mais il est trop cuit, je ne peux pas me resoudre a presenter une chose pareille, surtout pas pour des fiancailles !


Au secours !

Alors que je me decide a recommencer, catastrophe : je me souviens qu'il ne me reste qu'un seul oeuf dans le refrigerateur. Ni une, ni deux, direction le supermarche d'ou je reviens avec des oeufs et du beurre (en promotion !). Cette fois-ci, je decide de raper la pate d'amande comme certains lecteurs l'avaient suggere. Bonne idee : la pate est prete en dix minutes et il n'y a pas un seul grumeau ! Une fois au four, je surveille la cuisson de plus pres et, apres 30 minutes de cuisson, je recupere avec soulagement un gateau dore - pas noir.

J'ai demoule le gateau le lendemain, sans beaucoup plus de succes que la premiere fois. Le gateau est tres tendre et se casse tres facilement. Si vous souhaitez preparer ce fondant, je vous conseille de le presenter dans le moule. Moins elegant mais bien plus efficace !

Mon gateau a cotoye de delicieux plats lors du buffet : chocolate chips cookies, apple pie, fudge... J'avais peur de me trouver face a une montagne de desserts mais j'ai decouvert que les invites avaient ete separes en groupes et, tandis qu'un tiers devait apporter un plat principal, le deuxieme tiers s'occupait des accompagnements et le troisieme des desserts.

Peu avant de partir, la soeur de Jonathan m'appelle.

Estelle, I loved that cake. I loved that cake.

Ouf, l'honneur est sauf !



Fondant a l'amande (d'apres Bon Appetit, juin 1999)

Ingredients

- 114 g (soit 1 stick) de beurre ramolli
- 180 g (soit 3/4 cup) de sucre
- 200 g (soit 7 oz) de pate d'amande nature (almond paste, pas marzipan)
- 3 oeufs
- 40 g (soit 1/3 cup) de farine
-1 cuillere a soupe de kirsch (facultatif)
- 1/2 cuillere a cafe d'extrait d'amande ou d'Amaretto
- 1/2 cuillere a cafe de levure chimique (baking powder)
- 1 pincee de sel

Preparation

- Prechauffer le four a 175° C (350°F). Beurrer et fariner le fond et les bords d'un moule a charniere de 9 inches (soit 23 cm) de diametre, en prenant soin d'eliminer l'exces de farine.

- Dans un grand bol, battre le beurre ramolli et le sucre jusqu'a ce que le melange soit cremeux. Raper la pate d'amande au-dessus d'une planche a decouper. Verser une petite poignee de pate d'amande dans le bol et battre jusqu'a ce qu'elle soit bien incorporee. Proceder de la meme maniere pour la pate d'amande restante.

- Incorporer les oeufs un a un, ajouter le kirsch, l'extrait d'amande ou l'Amaretto et le sel.

- Dans un petit bol, melanger la farine et la levure. Ajouter a la pate et battre jusqu'a ce que la farine soit tout juste incorporee. Verser la pate dans le moule, lisser la surface a l'aide d'une spatule et enfourner 30 a 35 minutes, ou jusqu'a ce que le gateau commence a dorer et qu'un cure-dent insere dans la pate en ressorte propre.

- Laisser refroidir sur une grille et demoulez a vos risques et perils. Saupoudrer un peu de sucre glace sur le gateau avant de le servir.

Incroyable mais vrai

Aussi rare que le fromage qui pue, aussi convoite que le chocolat Cote d'Or, j'ai le plaisir de vous presenter le fromage blanc made in USA. Ah, je sens que ma trouvaille va faire des envieux ! La fromage blanc fait en effet partie de ces produits bien francais dont l'Oncle Sam n'est pas friand. Vous aurez beau fouiner dans les rayons de Trader Joe's ou de Wegman's, vous tomberez au mieux sur un pot de creme fraiche. Et croyez-moi, c'est deja beaucoup !

J'avais depuis longtemps renonce a l'idee de trouver du fromage blanc aux Etats-Unis jusqu'au jour ou j'ai visite le site de la Vermont Butter & Cheese Company. Entre le mascarpone et la creme fraiche, aucun doute, on parlait bien de fromage blanc. Il y avait donc de l'espoir !

Il y a deux semaines, Jonathan et moi etions passes chez Whole Foods pour acheter de la viande. En passant a cote du rayon des produits laitiers, une petite boite bleue m'a fait de l'oeil. Curieuse, je me suis approchee. Les mots m'ont saute a la figure : fromage blanc ! Je me suis aussitot emparee de la derniere boite et hop, dans le chariot. Et comme je ne suis pas egoiste, j'ai eu une petite pensee pour Sandrine et Miss Lulu : quelque chose me dit qu'elles auraient bien aime etre a ma place !

Je n'ai pas hesite un instant quant a l'utilisation de mon produit. Une gourmande comme moi ne pouvait que se lancer dans la confection...



... d'une tarte au fromage blanc ! Ou plus, exactement, de quatre tartelettes. J'ai pour cela utilise la recette des Gateaux de Mamie, dont j'ai reduit les proportions de moitie. Malheureusement, je n'ai pas totalement ete convaincue. C'etait bon mais je n'ai pas aime la texture soufflee de la garniture : je prefere la tarte au fromage blanc compacte plutot qu'aerienne. La prochaine fois, j'utiliserai surement une autre recette mais il va d'abord falloir remettre la main sur du fromage blanc. Quelque chose me dit que c'est loin d'etre gagne !

Black bottom cupcakes

Quand je vivais encore en France, j'ignorais tout de la diversite culinaire des Etats-Unis. Dans mon esprit, ce pays etait synonyme de hamburgers, de brownies et de pancakes. Dans le fond, que connaissais-je vraiment de mon pays d'accueil ? En arrivant ici, j'ai decouvert des desserts fabuleux qui meriteraient largement d'etre connus outre-Atlantique.

Pour commencer, j'ai pris conscience que les cookies americains n'etaient pas durs comme ceux que l'on achete au supermarche. Dans la foulee, je me suis meme decouvert un penchant pour les cookies au chocolat blanc et aux noix de macadamia. Plus tard, j'ai fait connaissance avec la tarte au caramel et aux noix de pecan. La premiere fois que j'en ai mange a la cafeteria, ma tablee s'etait arretee de parler pour contempler mon assiette. Je me souviens encore de la remarque de Fabienne : "ca a l'air bon ce que tu manges". Le lendemain, elle en avait achete la derniere part !

Jonathan m'a quant a lui introduit au monde merveilleux des desserts faits maison. N'allez pas croire qu'il me les cuisine, ca non, il se contente de me les nommer et je me debrouille pour en decouvrir les recettes ! C'est de cette maniere que j'ai decouvert l'homologue americain de Marmiton, le site All Recipes. Grace a Jonathan, j'ai donc decouvert le strawberry shortcake et le peach cobbler, ce dernier etant meme devenu mon dessert estival prefere. Ces deux desserts sont des classiques de la cuisine americaine et vous comprendrez pourquoi apres y avoir goute.

Un jour, Jonathan m'a demande de lui preparer des gateaux au nom bizarre, black bottom cupcakes. Je n'en avais jamais entendu parler mais la description qu'il m'en a faite m'a semble fort allechante : des petits cakes au chocolat renfermant un coeur de cream cheese et de pepites de chocolat. Avouez que ca donne envie !

Apres en avoir facilement trouve la recette, je l'avais preparee pour clore un dejeuner typiquement americain il a deja deux ans de cela. Les hamburgers de Jonathan avaient eu autant de succes que mes cupcakes et nous avions fini notre digestion devant un match de baseball. Miam, je m'en souviens encore...

Si vous aimez le chocolat, laissez le sempiternel fondant de cote et essayez donc ces petits gateaux ! Je vous garantis qu'ils feront fureur lors de votre prochain pique-nique et que tout le monde vous en reclamera la recette. Libre a vous de la partager mais evitez de preciser qu'ils sont economiques et faciles a faire...



Black bottom cupcakes (d'apres All Recipes)

Ingredients pour 12 cupcakes

- 90 g (soit 3/4 cup) de farine
- 1/2 cuillere a cafe de bicarbonate de soude (baking soda)
- 2 cuilleres a soupe de cacao (unsweetened cocoa, pas Dutch-processed)
- 1 pincee de sel
- 125 g (soit 1/2 cup) de sucre
- 2 cuilleres a soupe + 2 cuilleres a cafe d'huile vegetale
- 120 mL (soit 1/2 cup) d'eau
- 1 1/2 cuillere a cafe de vinaigre
- 1/2 cuillere a cafe d'extrait de vanille

- 110 g (soit 4 oz) de cream cheese de type Philadelphia ou, a defaut, de St Moret, legerement ramolli
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuilleres a soupe + 2 cuilleres a cafe de sucre
- 1 pincee de sel
- 120 mL (soit 1/2 cup) de pepites de chocolat

Preparation

- Prechauffer le four a 175° C (soit 350°F). Remplir le(s) moule(s) a muffins de 12 caissettes en papier. Au-dessus d'un bol de taille moyenne, tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le cacao et le sel. Reserver.

- Dans un grand bol, battre le sucre, l'huile et l'eau jusqu'a ce que le melange soit homogene. Ajouter le vinaigre et la vanille. Verser le melange liquide dans le melange de farine et fouetter jusqu'a obtenir une pate lisse. Reserver.

- Dans un petit bol, battre le cream cheese, le jaune d'oeuf, le sucre et le sel. Ajouter les pepites de chocolat. Reserver.

- Remplir les moules a muffins au 1/3 de pate au chocolat, recouvrir d'une bonne cuillere a soupe de melange de cream cheese. Enfourner 35 a 40 minutes, ou jusqu'a ce que le melange de cream cheese commence a dorer et qu'un cure-dent insere dans la pate en ressorte propre.

Note

Si vous doublez la recette, utilisez un oeuf entier a la place de deux jaunes d'oeufs.

Blog Appetit en sorbet

Tous les pretextes sont bons pour faire tourner ma sorbetiere. Quand j'ai decouvert que la fraise et la rhubarbe etaient en vedette de Blog Appetit ce mois-ci, je me suis donc naturellement lancee dans la confection d'un sorbet, le premier jamais realise dans ma machine !

Mais avant de lancer aveuglement dans de douteuses experimentations, j'ai commence par faire quelques recherches bibliographiques (et oui, je ne suis pas scientifique pour rien). Par chance, le magazine Gourmet de juin proposait une recette de sorbet a la rhubarbe. Pas exactement ce que je cherchais mais j'ai quand meme garde la methode en tete.

Plus tard, une recherche sur Google m'a permis de mettre la main sur une recette de strawberry rhubarb sorbet particulierement allechante. Et comme le hasard fait bien les choses, cela a ete l'occasion pour moi de redecouvrir un site magnifique que j'avais connu grace a Sandrine, L'Atelier Vert. Ce site magnifique est anime par Barbara, une Americaine installee en France et passionnee de jardinage. La section cuisine est organisee comme un blog et on y trouve des recettes de saison a base des fruits et legumes recoltes dans le jardin. Les recettes sont simples, le ton sympathique et le site tres esthetique. Bref, a decouvrir d'urgence !

La recette de Barbara a ete le point de depart de mes experimentations. Par rapport a la recette originale, j'ai diminue les quantites de sucre et augmente celle des fraises. En effet, je trouve que les recettes a base de rhubarbe sont trop sucrees alors que l'interet principal de la rhubarbe est d'etre acidulee. Me doutant que la recette de Barbara soit trop sucree a mon gout, j'ai naturellement decide de reduire les quantites de sucre et pour compenser, j'ai augmente les quantites de fraises, histoire que Jonathan n'ait pas les larmes aux yeux pendant la degustation.

La recette de sorbet aux fraises et a la rhubarbe que je vous propose ici est parfaite si vous aimiez les tubes de poudre acidulee quand vous etiez petits. Pour ma part, j'ai adore sentir la pointe d'acidite dans mon dessert, elle est presente mais pas trop prononcee. Les saveurs s'equilibrent harmonieusement, on sent bien la fraise et la rhubarbe. Jonathan a trouve le sorbet trop acide, tant pis pour lui, ca en fait plus pour moi !



Sorbet aux fraises et a la rhubarbe

Ingredients

- 400 g de rhubarbe
- 300 g de fraises bien mures
- 125 g (soit 1/2 cup) de sucre
- 2 bouchons de Cointreau ou de toute autre liqueur a l'orange
- une cuilleree a soupe de jus de citron (facultatif)

Preparation

- Couper la rhubarbe en tronceaux de 1 cm. Placer les morceaux de rhubarbe avec le sucre et laisser macerer 1 heure.

- Faire cuire la rhubarbe maceree a feu doux pendant une vingtaine de minutes. Quand la rhubarbe a degorge, continuer la cuisson a feu moyen. Quand la rhubarbe est tendre, oter du feu, reduire en puree a l'aide d'un mixer et reserver.

- Decouper les fraises en quartiers et les reduire en puree a l'aide d'un mixer. Filtrer le melange a l'aide d'une passoire et au-dessus d'un bol afin d'en retirer les graines. Y ajouter la puree de rhubarbe et les deux bouchons de Cointreau et melanger. Gouter : si le melange manque d'acidite, ajouter une cuillere a soupe de jus de citron.

- Placer le bol contenant les purees de fruits dans un grand bol rempli d'eau glacee et laisser refroidir completement. Quand le melange a refroidi, transferer dans une sorbetiere en vous referant aux instructions du fabricant. Placer quelques heures au refrigerateur et deguster.

Blog Appetit en verre

Votre garde-robe est certainement influencee par la mode mais qu'en est-il de votre cuisine ? Au cas ou vous ne l'auriez pas remarque, il existe en effet des tendances culinaires. Aux Etats-Unis par exemple, il est de bon ton d'associer le chocolat aux epices. En 2005, il faut mettre un peu de piment de Cayenne dans ses brownies pour ne pas etre out, c'est ainsi. En France, j'ai remarque que la tendance etait de presenter des plats dans des verres. Le tiramisu dans un plat a gratin ? Peuh, c'est tellement 1998 ! La mode des verres gourmands n'a pas encore traverse l'Atlantique mais je decide d'etre en avance sur mon temps et de me lancer moi aussi.

A l'honneur dans mes verres, deux ingredients que j'adore et que je remercie Mijo d'avoir choisis pour Blog Appetit : la fraise et la rhubarbe. Si vous n'avez jamais goute aux fruits de leur mariage, vous ne savez pas ce que vous manquez ! J'ai decouvert cette delicieuse combinaison il y a un an, dans un simple crumble dont Jonathan et moi n'avons pourtant pas laisse une miette. C'etait delicieux, sucre et legerement acidule et j'espere en refaire avant que la rhubarbe ne disparaisse des supermarches.

Mais revenons-en a mes verres. Apres quelques cogitations, je me suis decidee a les remplir de trois couches : une gelee de fraises en bas, une puree de rhubarbe au milieu et des miettes de meringue anisees en haut. Si la preparation des deux couches inferieures s'est averee simple, la confection des meringues a l'anis a ete une operation plus delicate.

J'ai commence par monter deux blancs en neige, auxquel j'ai ajoute du sucre et quelques graines de fenouil legerement broyees dans un mortier. J'ai etale les meringues sur une plaque de cuisson mais apres une heure au four, mes meringues ont montre des signes de jaunisse. Argh ! En y reflechissant un peu, je suis arrivee a la conclusion que le broyage des graines avait libere les huiles anisees, de couleur jaune, qui se sont alors dispersees dans les meringues sous l'action de la chaleur. En fin de cuisson, les meringues avaient une drole de consistance, elles semblaient plus denses que des meringues classiques. Inutilisables, bien que delicieuses.

J'ai donc vite abandonne l'idee des meringues a l'anis pour me rabattre sur quelque chose de simple mais tout aussi bon : de la creme fouette parfumee au citron. Pour rester dans les tons, j'ai decide de colorer la creme a l'aide d'un peu de coulis de fraises, ce qui m'a permis d'obtenir un joli gradient de couleurs dans le verre.

Apres plusieurs heures passees dans la cuisine, j'ai reussi a presenter deux jolis verres pour le dessert. J'etais un peu anxieuse a l'idee de decouvrir le fruit de mes experimentations et, surtout, j'ai eu peur que Jonathan n'apprecie pas ce dessert destructure. Le verdict ? C'est tres frais, les differentes saveurs se marient bien bien que la creme fouettee soit un peu trop citronnee. Jonathan a bien aime, mais sans plus, il n'a pas non plus fini son verre car trop rempli (!). Globalement, je trouve l'idee de presenter des plats dans des verres tres ludique bien que la preparation de ce dessert ait ete un peu compliquee. Une idee a creuser !



Blog Appetit # 3 en verre

Ingredients pour deux gros gourmands

• Pour la gelee de fraises (adaptee de la recette de strawberry sauce dans The Gourmet Cookbook)

- 450 g de fraises, fraiches ou surgelees
- 60 g (soit 1/4 cup) de sucre
- 120 mL (soit 1/2 cup) d'eau
- le zeste d'un demi-citron non traite
- 1 1/2 cuillere a soupe de Cointreau (facultatif)
- 1 1/2 cuillere a soupe de jus de citron
- 1/2 cuillere a cafe d'agar-agar en flocons

• Pour la compote (adaptee de Gourmet, Mars 2005)

- 450 g (soit 1 lb) de rhubarbe
- 40 g (soit 1/3 cup) de sucre glace

• Pour la creme fouettee rose au citron

- 120 mL de creme fleurette bien froide (heavy whipping cream)
- le zeste d'un-demi citron non-traite
- 3 cuilleres a soupe de sucre en poudre
- 2 cuillerees a soupe de coulis de fraises

Preparation

• La gelee de fraises

Dans une petite casserole, porter a ebullition l'eau, le sucre et le zeste, en prenant soin de melanger jusqu'a ce que le sucre soit dissout. Laisser bouillir 5 minutes supplementaires en melangeant de temps en temps. Retirer le zeste a l'aide d'une fourchette et laisser completement refroidir le sirop. Pendant ce temps, reduire les fraises en puree a l'aide d'un mixer et filtrer a travers une passoire afin d'en retirer les graines. Ajouter le sirop, le jus de citron et le Cointreau a la puree de fraises et laisser reposer 2 heures au refrigerateur. Gouter et rectifier eventuellement avec un peu de jus de citron ou de Cointreau. Reserver

Dans une petite casserole, laisser tremper 1/2 cuillere a cafe de flocons d'agar-agar dans 100 mL d'eau. Apres 30 minutes, porter a ebullition et laisser bouillir jusqu'a ce que les flocons soient dissouts et qu'il ne reste que le volume d'eau soit reduit environ de moitie, 5 a 8 minutes. Laisser le melanger refroidir 5 minutes hors du feu et le melanger a 200 mL de sauce a la fraise. Repartir le melange dans deux verres et laisser refroidir 20 minutes a temperature ambiante et 20 minutes au refrigerateur.

• La compote de rhubarbe

Prechauffez le four a 190°C (soit 375°F). Decouper la rhubarbe en troncons de 1 cm et etaler en une seule couche dans un moule a gratin. Tamiser la rhubarbe de sucre glace et enfourner 25 a 30 minutes, ou jusqu'a ce que la rhubarbe soit tres tendre. Mixer de maniere a obtenir une puree et laisser completement refroidir. Repartir 120 mL de puree au-dessus de chaque gelee de fraises et refrigerer.

• La creme fouettee rose au citron

Porter a ebullition 50 mL de sauce de fraises et laisser bouillir jusqu'a ce que le melange soit tres epais, 8 minutes environ. Laisser le coulis refroidir et reserver.

Verser la creme dans un bol de taille moyenne et la fouetter vigoureusement, de preference avec un batteur electrique. Ajouter le sucre et le zeste de citron et continuer de fouetter jusqu'a ce que le melange soit ferme. Ajouter 2 cuilleres a soupe de coulis de fraises et incorporer a l'aide d'une spatule. Quand la creme a pris une belle couleur rose, couvrir le recipient et le placer au refrigerateur. Sinon, ajouter une a deux cuilleres de coulis supplementaires. Repartir la creme fouettee dans les verres et laisser reposer au moins 2 heures au refrigerateur.

Note

- La gelee, la compote et la creme fouettee peuvent etre preparees la veille et les differentes couches peuvent etre superposees le lendemain.

- La sauce non gelee se conserve 3 jours au refrigerateur et accompagne merveilleusement un angel food cake ou un quatre-quarts.

On parle de moi !

Il y a quelques temps, j'ai ete contactee par une journaliste du magazine Internet Pratique et c'est avec plaisir que j'ai repondu a quelques-unes de ces questions. Bien m'en a pris : le magazine vient de consacrer deux pages a mom interview ! L'article est une tres belle reconnaissance des efforts que je mets dans son blog depuis sa creation, il y a bientot un an, et on y evoque meme son petit frere turc, hamburger ve croissant !

Pour en savoir plus sur votre culino-blog franco-americain prefere, en particulier sur l'origine de son nom, faites donc un tour chez votre marchand de journaux, demandez Internet Pratique et rendez-vous directement a la page 10 du magazine.

Dans un autre registre, je vous invite a participer au projet Blognome : l'idee a ete lancee par Sandrine et je la trouve particulierement enthousiasmante. Nous sommes deja six participants et je compte sur vous pour faire grossir les rangs !

FBM Cookies

photo : Nicolas

OK, jusque-la, vous avez eu droit au recit, a la bande-son et a la video de la FBM. Vous pensiez en rester la ? Et bien non, je fais encore plus fort en vous donnant la recette des cookies officiels de la premiere FBM ! Quand vous croquerez dans ces cookies, fermez les yeux et imaginez-vous a Central Park...

C'est toujours delicat de cuisiner pour une vingtaine de personnes, surtout quand on ne connait pas vraiment leurs gouts. Heureusement, il y a des saveurs dont presque tout le monde raffole et le chocolat en fait partie. La recette de ces cookies au chocolat et aux pistaches est celle de l'hotel Ritz-Carlton a Montreal, elle a ete publiee dans le magazine Gourmet du mois d'avril de l'an passe. J'avais tout de suite eu le coup de foudre pour cette recette mais comme les proportions sont difficiles a reduire - essayez de diviser un oeuf en deux - je ne m'etais encore jamais risquee a la tester.

Preparer des cookies pour cette rencontre a ete une tres bonne idee. D'une part, j'ai pu les faire quelques jours en avance : si les cookies n'avaient pas ete bons, j'aurais simplement prepare autre chose. D'autre part, ils etaient faciles a transporter : j'avais pris soin de les emballer dans une douzaine de sacs en papier marron - les fameux brown paper bags, ceux dans lesquels les Americains transportent leurs sandwiches, oui, comme dans les films - pas de grande boite a transporter, juste quelques sachets a jeter en partant et voila. Evidemment, les sacs se sont couverts de graisse et ca ne faisait pas tres classe mais apres tout, c'est normal, il y a du bon beurre dans les cookies !

J'ai bien aime ces cookies, il etaient bons et faciles a faire. J'ai pour ma part adore croquer dans les petits morcaux de pistache et je regrette meme de ne pas en voir mis plus. Je ne sais pas ce qu'en ont pense les autres particpants mais je sais que Camille les a bien aimes. La preuve en image...



Chocolate and pistachio cookies (d'apres Gourmet, avril 2004)

Ingredients pour 120 cookies

- 170 g (soit 6 oz) de chocolat dessert (bittersweet ou semi-sweet chocolate)
- 185 (soit 1 1/2 cup) de farine
- 1 cuillere a cafe de levure chimique (baking powder)
- 1 cuillere a cafe de bicarbonate de soude (baking soda)
- 112 g (soit 1 stick) de beurre doux ramolli
- 250 g (soit 1 1/4 cup) de sucre roux (light brown sugar)
- 1 oeuf
- 1/2 cuillere a cafe d'extrait de vanille
- 330 mL (soit 1 1/3 cup) de pistaches grillees non salees dans leur coquille

Preparation

- Comemncer par decortiquer et hacher finement les pistaches puis reserver. Hacher finement 70 g (soit 2 1/2 oz) de chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Hors du feu, laisser refroidir le chocolat fondu. Hacher les 100 g (soit 3 1/2 oz) de chocolat restant et reserver.

- Au-dessus d'un bol de taille moyenne, tamiser la farine, la levure et le bicarbonate. Dans un grand bol, cremer le beurre ramolli avec le sucre roux a l'aide d'un batteur electrique, jusqu'a ce que le melange soit leger, 5 minutes environ. Ajouter l'oeuf et la vamille et continuer de battre jusqu'a ce que le melange soit homogene.

- Ajouter le melange de farine en plusieurs fois et battre a vitesse moyenne jusqu'a ce que la farine soit tout juste incorporee. Ajouter le chocolat et battre jusqu'a ce qu'il soit incorpore. Ajouter le chocolat hache et les pistaches et incorporer avec une spatule. A ce stade, la pate est assez molle.

- Diviser la pate en 6 petits tas et rouler chaque petit tas en saucisson de 25 a 30 cm de long et 2 a 3 cm de large. Envelopper chaque saucisson dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au congelateur ou 1 heure au refrigerateur.

- Prechauffer le four a 180° C (soit 350°F) et recouvrir une plaque de cuisson d'un tapis en silicone ou d'une feuille de papier sulfurise. Decouper chaque saucission de pate en une vingtaine de tranches de 1 cm d'epaisseur et les deposer sur la plaque a 3 cm de distance les uns des autres. Placer la plaque de cuisson sur une autre plaque et enfourner 10 a 12 minutes, jusqu'a ce que la surface des cookies commence a craqueler. Laisser refroidir les cookies sur une grille et poursuivre la confection des cookies de la meme maniere.

Notes

- Les cookies se conservent une semaine dans une boite hermetique. Les saucissions de pate se conservent trois mois au congelateur.

- Si vous n'avez pas deux plaques de cuisson de taille identique, faites cuire les cookies sur une plaque deposee sur la grille superieure de votre four et deposez une deuxieme plaque juste en-dessous : cela evitera a vos cookies de bruler.