Veloute de carottes au lait de coco

Ce n'est plus vraiment l'hiver mais pas encore le printemps. Entre le gros manteau d'hiver et le nouvel impermeable, mon coeur balance. Entre les poireaux et les asperges, mes mains hesitent. Ma cuisine est a l'image de cette drole de periode : elle ne sait ou donner de la tete. Heureusement pour moi, j'ai fini par trouver un plat qui lui ressemble : la tete en hiver, les pieds dans les tropiques, voila une soupe qui vous accompagnera jusqu'aux beaux jours.

Il y a quelques jours, je me suis retrouvee avec une moitie de boite de lait de coco dont je ne savais que faire. La premiere moitie s'etait retrouvee dans un pudding de tapioca et je cherchais une maniere legere et originale d'utiliser la seconde. L'idee, je l'ai trouvee a la page 40 d'un petit livre que j'aime beaucoup, Soupes du Jour. Ma copine Helene m'avait deja vante les merites de cette soupe de carottes au lait de coco et j'ai donc profite de l'abondance de carottes dans le refrigerateur pour m'y essayer.

Pour etre franche, je ne savais pas trop a quoi m'attendre : je n'aime pas specialement les soupes de carottes et la noix de coco a souvent tendance a m'ecoeurer. Des la premiere cuilleree, mes prejuges se sont pourtant envoles : les saveurs de carottes s'etaient melees a celles de la noix de coco pour n'en former qu'une. Un delice ! Cette soupe m'a accompagnee presque tous les jours de la semaine, transformant ma pause dejeuner en un veritable moment de douceur.

Veloute de carottes au lait de coco (d'apres Soupes du Jour)

Ingredients

- 600 g de carottes
- 2 oignons
- 2 cuilleres a soupe d'huile d'olive
- 1 cuillere a cafe de cannelle en poudre
- 1 cuillere a cafe de cumin en poudre
- 150 a 200 mL de lait de coco (soit une 1/2 boite de conserve)
- sel et poivre au gout

Preparation

Peler et decouper les carottes en morceaux de 2 a 3 cm. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole ou un faitout. Peler et emincer les oignons et les faire revenir a feu moyen. Quand les oignons commencent a ramollir, ajouter la cannelle et le cumin en poudre et melanger 1 minutes. Ajouter les carottes et couvrir les legumes d'eau ou, mieux encore, de bouillon de legumes. Porter et a ebullition puis baisser le feu et laisser mijoter a decouvert jusqu'a ce que les carottes soient cuites (ah ah ah) et bien tendres (tester a l'aide d'un couteau).

Mixer, ajouter un peu d'eau si la soupe vous parait liquide et ajouter le lait de coco. Gouter et rectifier l'assiasonnement. Servir bien chaud.

Notes

Cela peut paraitre evident mais je vous conseille d'utiliser des epices de bonne qualite : elles feront de cette soupe un plat de fete.

Compote de rhubarbe

Ma petite tete a au moins un point commun avec la recette du jour, devinez lequel. La couleur ? Non. Son etat ? Oui ! Apres plusieurs jours de sollicitation intense, voila a quoi ressemble ma cervelle. La comparaison est douteuse ? Vous me pardonnerez bien vite apres avoir goute a cette compote.

Cette petite merveille est une veritable ode au printemps. Legere et acidulee, elle accompagnera a merveille brioches, volailles et autres galettes de pommes de terre (une veritable revelation pour moi). Vous pouvez en ajouter quelques cuilleres dans un petit bol de riz au lait : retour en enfance garanti.

La recette que je vous propose est adaptee du magazine Everyday Food de mai 2005 et fait appel a du jus de gingembre. Pour l'extraire, rien de plus simple : il suffit de placer un morceau de racine dans un presse-ail et d'appuyer bien fort. Ca marche tres bien et c'est bien plus facile que de s'amuser a raper du gingembre ! Si vous n'aimez pas le gingembre, rien ne vous empeche de le laisser de cote ou de le remplacer par quelques gouttes d'extrait de vanille. Regalez-vous !



Compote de rhubarbe (d'apres Everyday Food, mai 2005)

Ingredients

- 720 mL (soit 3 cups) de troncons de rhubarbe de 2 cm
- 120 g (soit 1/2 cup) de sucre
- 1 morceau de gingembre frais pele de 3 cm de long

Preparation

Placer la rhubarbe et le sucre dans une grande casserole et laisser macerer jusqu'a ce que la rhubarbe commence a rendre son liquide, 30 minutes environ. Faire cuire le melanger a feu moyen et poursuivre la cuisson jusqu'a ce que la rhubarbe commence a se decomposer mais qu'il reste des morceaux, 10 minutes environ. Retirer du feu et laisser reposer. Placer le gingembre dans un presse-ail, en extraire le jus et le melanger a la compote.

Laisser refroidir completement et transferer dans un bocal. La compote se conserve plusieurs jours au refrigerateur.

Note

Vous pouvez augmenter les quantites de sucre si vous n'aimez pas les saveurs acidulees. Pour une compote bien rose, prenez soin de selectionner des tiges tres colorees.

Les blondies de Scally

Au moment ou je tape ces lignes, j'imagine votre joie en decouvrant ce billet : la recette des blondies, enfin ! La semaine s'annonce bien, n'est-ce pas ?

Quand je vivais en France, je connaissais les brownies. Une fois aux Etats-Unis, j'ai decouvert les blondies. Les blondies sont des gateaux dores dont la texture, fondante et un peu dense, n'est pas sans rappeler celle des brownies. A la difference de ces derniers, la pate a blondies ne contient pas de chocolat mais une grande quantite de sucre roux qui leur donne ce petit gout de caramel que j'aime tant.

La semaine derniere, j'avais donc prepare deux sortes de blondies, dont j'avais trouve les recettes dans le premier livre de Pascale, Cookies, Muffins & Co.

Dans ce sympathique petit ouvrage, vous trouverez une bonne centaine de recettes anglo-saxonnes, toutes aussi gourmandes les unes que les autres. Celles-ci sont classees par categories : les cheesecakes, les shortbreads, les muffins etc. Au debut de chaque section, vous trouverez une petite note "bon a savoir" qui vous donnera plus de details sur le nom du dessert, son histoire ou son mode de preparation. Je ne connais pas trop la cuisine britannique mais ce que j'ai pu lire au sujet de la cuisine americaine m'a paru tres juste. Pour autant que je puisse en juger, Pascale a reussi le delicat exercice d'adapter des recettes americaines a un public francais, tout en restant fidele a leur esprit. Chapeau bas !



Pour revenir a nos gourmandises, j'ai donc essaye les blondies cafe chocolat et ceux au chocolat blanc. J'ai apporte quelques modifications aux recettes originales, diminuant les quantites de beurre par simple commodite (le beurre est conditionne par batons de 112 g aux Etats-Unis) et ajoutant de l'extrait de vanille pour la petite touche en plus. Je n'ai pas non plus pu m'empecher d'ajouter une poignee de noix de pecan hachees aux blondies au chocolat blanc - c'est la faute de lili, elle m'avait trop fait envie avec ses muffins.

Mes preferes ? Ceux aux pepites de chocolat blanc pour leur petit gout d'enfance ! Les blondies au cafe etaient egalement delicieux et ils ont d'ailleurs remporte les faveurs de Fanfan qui n'est pourtant pas tres dessert.



Blondies chocolat blanc noix de pecan / Blondies cafe chocolat

Ingredients pour une quinzaine de blondies

POUR LA BASE

- 112 g (soit 1 stick) de beurre
- 180 g de vergeoise blonde (light brown sugar)
- 2 gros oeufs
- 175 de farine
- 1 pincee de sel
- 1 cuillere a cafe de levure chimique (baking powder)
- 1 cuillere a cafe d'extrait de vanille

POUR LA VERSION CHOCOLAT BLANC NOIX DE PECAN

- 75 g de pepites ou de chocolat blanc hache a l'eminceur
- 1 poignee de noix de pecan hachees

POUR LA VERSION CAFE CHOCOLAT

- 2 cuilleres a cafe rases de cafe soluble (en France, je vous conseille l'Expresso de Nescafe)
- 75 g de pepites ou de chocolat noir hache a l'eminceur

Preparation

Prechauffer le four a 180° C (soit 350° F). Beurrer un plat rectangulaire de 30x18 cm et le recouvrir d'une feuille de papier sulfurise.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole ou, plus pratique encore, dans un bol allant au micro-ondes (je prefere cette solution). Ajouter le sucre et bien melanger a l'aide d'un fouet.

POUR LA VERSION CAFE CHOCOLAT

Ajouter la vanille, le cafe soluble, ajouter les oeufs un a un en melangeant bien apres chaque addition. Ajouter la farine, le sel et la levure et incorporer a l'aide d'une spatule. Ajouter le chocolat et incorporer a l'aide d'une spatule. Verser dans le moule et enfourner jusqu'a ce que les blondies soient cuits ou qu'un cure-dent insere en ressorte propre, 15 minutes environ.

POUR LA VERSION CHOCOLAT BLANC NOIX DE PECAN

Ajouter la vanille, ajouter les oeufs un a un en melangeant bien apres chaque addition. Ajouter la farine, le sel et la levure et incorporer a l'aide d'une spatule. Ajouter le chocolat et les noix de pecan et incorporer a l'aide d'une spatule. Verser dans le moule et enfourner jusqu'a ce que les blondies soient cuits ou qu'un cure-dent insere en ressorte propre, 15 minutes environ.

POUR LES DEUX VERSIONS

Laisser refroidir completement, de preference sur une grille, puis decouper des carres a l'aide d'un couteau. Retirer delicatement le papier sulfurise et conserver les blo0ndies dans un recipient hermetique.

Note

Sur les conseils de David Lebovitz, j'ai utilise du chocolat blanc de la marque Baker's. Il est un peu sucre mais d'un bon rapport qualite/prix.



Le livre de Pascale n'est pas illustre mais vous trouverez les photos des differentes confections sur le blog du livre. Un complement original et interactif a la version papier !

Brownies aux noisettes

A en croire les commentaires de la note precedente, les blondies au chocolat blanc vous ont mis l'eau a la bouche. Que les plus inquiets se rassurent : j'ai bien prevu de mettre la recette en ligne ! En attendant, vous pouvez la retrouver dans le premier livre de Pascale, Cookies, Muffins & Co., en vente dans toutes les bonnes librairies. De mon cote, j'ai decide de vous livrer la recette des brownies aux noisettes, en esperant qu'elle vous fera patienter un peu.

Aussi inconcevable que cela puisse paraitre, je n'aime pas trop les brownies. Plus generalement, je n'aime pas les desserts trop chocolates : c'est ainsi ! En revanche, j'avoue avoir un faible pour l'association chocolat-noisette que je decline a l'envi : en pate a tartiner, bien sur, mais aussi en glace ou dans les gateaux, comme il en est question ici.

Malheureusement pour moi, les noisettes ne sont pas tres utilisees dans la cuisine americaine : on leur prefere les amandes ou les noix de pecan. Quant aux brownies, il n'est pas rare d'y trouver des noix, ce que je n'apprecie que moyennement. En cherchant un peu, j'ai neanmoins reussi a denicher une recette de brownies aux noisettes visiblement a mon gout : enfin !

Si vous faites partie de ceux qui aiment leur brownies denses ou fudgey*, cette recette n'est pas pour vous ! En revanche, si vous les preferez moelleux ou cakey**, vous allez vous regaler : ces brownies sont fondants, pas trop chocolates et tres riches en noisettes. Je vous conseille de les preparer la veille pour le lendemain afin de permettre aux aromes de noisettes de se developper et de se meler allegrement a ceux de chocolat. Hum... Un dernier conseil : prenez bien soin d'utiliser des noisettes grillees a sec afin d'en retirer la peau et de rehausser les aromes de noisettes. Ca prend un peu de temps mais ca fait toute la difference !

* comme du fudge
** comme un gateau



Brownies aux noisettes (d'apres une recette de Bobby Flay)

Ingredients pour une douzaine de brownies

- 112 g (soit 1 stick) de beurre (j'ai utilise du beurre sale) decoupe en petits cubes
- 85 g (soit 3 oz) de chocolat amer (bittersweet chocolate) grossierement hache
- 2 gros oeufs
- 180 g (soit 3/4 cup) de sucre
- 2 cuilleres a soupe de liqueur de noisettes, par exemple Frangelico
- 60 g (soit 1/2 cup) de farine
- 240 mL (soit 1 cup) de noisettes

Preparation

Prechauffer le four a 180° C (soit 350° F). Beurrer un plat carre de 20 cm (soit 8 pouces) de cote et le recouvrir d'une feuille de papier sulfurise. Beurrer la feuille de papier sulfurise.

Etaler les noisettes sur une grande plaque de cuisson eventuellement recouverte de papier aluminium (c'est plus facile a nettoyer apres !). Enfourner 20 min environ en remuant les noisettes au bout de 10 min. Retirer du four lorsque les peaux commencent a craquer et que les noisettes commencent a dorer. Laisser refroidir quelques minutes. Frotter les noisettes a l'aide d'un torchon propre afin d'en enlever les peaux.

Faire fondre le beurre et le chocolat dans un grand bol selon la methode de votre choix (bain-marie ou micro-ondes). Fouetter le melange et laisser refroidir un peu. Ajouter le sucre, les oeufs et la liqueur de noisettes et fouetter jusqu'a obtenir un melange lisse et homogene. Ajouter la farine et incorporer delicatement a l'aide d'une spatule. Ajouter les noisettes et incorporer a la spatule. Verser la pate dans le moule et enfourner jusqu'a ce qu'une croute commence a se former a la surface et qu'un cure-dent insere dans la pate en ressorte presque propre, 30 minutes environ.

Il est important de ne pas trop faire cuire les brownies, attention a bien surveiller la cuisson.

Laisser refroidir completement, de preference sur une grille, puis decouper des carres a l'aide d'un couteau. Si la decoupe est difficile, placer 30 min au refrigerateur. Retirer delicatement le papier sulfurise et conserver les brownies dans un recipient hermetique.

Notes

Si vous n'avez pas de Frangelico, vous pouvez tres bien utiliser une liqueur de cacao ou meme remplacer quelques grammes de beurre par une cuillere a soupe d'huile ou de pate de noisettes.



En ce qui concerne le chocolat, j'ai profite de l'occasion pour utiliser un chocolat belge a environ 50% de cacao que Veronique, une charmante lectrice, a eu la gentillesse de m'envoyer il y a quelques mois. Si elle me lit toujours, j'espere qu'elle decouvrira avec plaisir le sort que j'ai reserve a son cadeau !

Les petits sacs de gourmandises

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Dimanche dernier, tous les participants a la rencontre sont repartis avec un petit sachet de gourmandises. Tous ? Hum, pas vraiment puisque j'ai honteusement oublie Johanna et je n'en suis pas fiere ! Pour me faire pardonner, j'ai decide de poster le contenu et, surtout, les recettes de ces surprises, en esperant qu'elle puisse tres vite les preparer a la maison.

Des que j'ai commence a reflechir a l'idee de rencontrer mes lecteurs, j'ai aussitot pense a preparer un petit quelque chose pour chacun. Apres tout, j'avais deja prepare des cookies au chocolat et aux pistaches pour la rencontre a Central Park l'an dernier et tout le monde avait paru enchante. Contrairement pourtant a l'an passe, je n'avais absolument aucune idee de ce que j'allais preparer. A vrai dire, je ne pensais qu'aux contraintes que je m'etais imposee :

1. Les gourmandises devaient etre sucrees
2. Leur preparation devait etre facile (pas le temps d'amener un baton de beurre a temperature ambiante !)
3. Elles devaient etre faciles a stocker et a transporter
4. Il devait y en avoir pour tous les gouts
5. Je devais pouvoir les preparer la veille
6. Je souhaitais decouvrir de nouvelles recettes
7. Je voulais profiter de l'occasion pour finir mes produits perimes

La semaine derniere a donc ete une periode intense en reflexion. Apres avoiur feuillete quelques livres de cuisine et lance quelques recherches sur plusieurs sites de cuisine, j'ai decide de preparer :

DES BROWNIES AUX NOISETTES

DES BLONDIES AU CHOCOLAT BLANC ET AUX NOIX DE PECAN

DES MUFFINS A L'ORANGE ET AUX PEPITES DE CHOCOLAT

La preparation de ces delices a ete simple et plutot rapide et tout allait pour le mieux dans le meilleur des mondes quand j'ai soudain decide de gouter aux muffins (controle qualite oblige) : j'avais oublie de mettre le sucre. Ils etaient bons, certes, mais je ne pouvais pas me resoudre a les donner. Moi qui voulais epater A l'Ouest avec mes muffins bien dodus, c'etait rate !

Nous etions samedi soir et il commencait a se faire tard. Je n'avais plus beaucoup de temps et il me fallait agir. Vite. Il me fallait donc une recette simple et rapide qui soit cuite en moins de 30 minutes. La reponse ?

DES BLONDIES AU CAFE ET AUX PEPITES DE CHOCOLAT

Cette fois-ci, j'ai pris soin de ne pas oublier le sucre. J'ai goute un morceau de blondie avant de me coucher : l'honneur etait sauf !

Je voudrais aussi profiter de ce message pour signaler que Sandrine organise une reunion de leceteurs dans la region de Washington DC. Pour plus de details, ca se passe par la...

Ou je rencontre de sympathiques lecteurs (et meme leur famille !)

Il y a quelques mois, je vous annoncais ma grande resolution pour 2006 : rencontrer mes lecteurs locaux ! L'idee m'etait venue apres avoir recu, a quelques jours d'intervalle, plusieurs messages de lectrices de ma region. La perspective de rencontrer d'autres gourmands francophones me paraissant fort attrayante, j'avais lance l'idee de tous nous rencontrer autour d'un brunch a Philadelphie. A mon grand bonheur, nombreux avaient repondu a l'appel, certaines meme de tres loin, comme Anne qui m'avait contactee de France avant son depart pour la Pennsylvanie, Estelle de Hershey (comme le chocolat) et A l'Ouest, depuis la grande banlieue de Philadelphie, c'est-a-dire New York !

Le jour de la rencontre fut rapidement fixe au dimanche 19 mars. En ce qui concerne le lieu, il ne m'a pas fallu longtemps pour me decider : notre brunch estival au restaurant Le Jardin m'avait tellement plu que je voulais absolument y retourner ! Outre la nourriture, j'avais aime le batiment et ses grandes fenetres qui laissaient filtrer le jour. Je ne sais pas pour vous mais m'enfermer dans un lieu sombre en plein jour a plutot tendance a me deprimer et donc a me couper l'appetit !

Apres avoir regle les derniers details avec le restaurant, j'ai commence a compter les jours qui me separaient de la rencontre. Comme vous vous en doutez, j'etais vraiment excitee ! Ce midi, je suis naturellement arrivee avant tout le monde et, confortablement assise, j'ai guette les arrivees des invites a l'entree de la salle.



Comme je m'en doutais, A l'Ouest et sa petite famille sont arrives les premiers. J'etais contente de les revoir un peu mois d'un an apres notre rencontre a Central Park l'an passe car je n'avais alors malheureusement pas eu l'occasion de beaucoup leur parler. Cela m'a egalement permis de constater que son petit Pipasol avait drolement grandi ! Les invites suivants sont arrives peu a peu et je me suis bien amusee a essayer de les reconnaitre alors que je n'avais qu'echange que quelques messages avec la plupart. Tres vite, de petits groupes se sont formes, les enfants se sont installes et tout le monde a commence a faire connaissance. Le moment est alors venu de commander notre repas et les decisions ont ete vite prises devant le menu.



Nous avions le choix entre des pancakes au babeurre et aux bleuets, du pain perdu version creme brulee, un burger de saumon et une frittata. Pour ma part, allechee par la combinaison des mots creme brulee et French Toast, j'ai choisi la premiere option !



C'etait riche, moelleux et delicieusement caramelise, un vrai bonheur. Les pancakes ont egalement eu pas mal de succes et les burgers me paraissaient bien appetissants.



Entre une gorgee de cafe et une fourchettee de pancakes, nous avons parle, parle, rigole et encore parle. Nous avons aborde de nombreux sujets et j'ai bien ri lorsqu'une epouse de lecteur m'a avoue, un peu embarassee, qu'elle me lisait rarement. Inadmissible, n'est-ce pas ? Blague a part, j'ai ete enchantee par la gentillesse, l'enthousiasme et le bon esprit des invites. My readers are great !

En plus des adultes, nous avions parmi nous quatre enfants et deux bebes. Je n'ai pas (encore ?) l'habitude d'organiser des choses avec des enfants mais tout s'est tres bien passe. C'etait vivant, anime, vraiment tres sympa. A refaire !



Mon seul regret dans tout ca, c'etait le temps, qui est passe beaucoup, beaucoup trop vite pour pouvoir passer du temps avec tout le monde. L'essentiel est que nous avons tous passe un bon moment (entre gourmands, c'est bien normal !) et je n'ai pas ete la seule a suggerer l'idee d'une deuxieme rencontre. J'y pensais deja avant ce jour et je dois bien avouer que l'idee de pique-niquer a Philadelphie n'est pas pour me deplaire ! En attendant la prochaine rencontre, chacun est reparti avec un sachet de gourmandises dont je vous parlerai la prochaine fois...

Si vous venez de vous installer dans la region, n'hesitez pas vous aussi a me laisser un petit message : vous serez les bienvenus lors de la prochaine rencontre !

Le petit chaperon rouge

Depuis quelques temps, je n'ai plus beaucoup d'interet pour les vetements. Quand je vais au mall, je prends beaucoup plus de plaisir a flaner chez Crate & Barrel ou Williams & Sonoma que chez Banana Republic ou Benetton. Bien sur, je pourrais mettre ca sur le compte de ma passion devorante pour la cuisine mais ce serait faire preuve de mauvaise foi. Pour etre honnete, je crois que c'est surtout ma flemme qui retient mon porte-monnaie : fouiner dans les rayons, mettre la main sur la bonne taille, faire la queue pour les cabines... Pfff, c'est tellement plus facile d'acheter une cuillere en bois !

A une epoque, j'aimais pourtant faire les boutiques et je ne me refusais aucune fantaisie. Que s'est-il passe ? Moi je sais ce qui s'est passe : comme dirait Doriannn, je suis victime d'une crise de laisser aller et il n'y a pas qu'en cuisine que c'est dangereux ! Si vous voyiez ma garde-robe... Du noir, du noir, du gris et encore du noir. Avec un peu de chance, vous tomberez peut-etre sur un vieux Petit Bateau bordeaux. Quelle tristesse !

Jeudi dernier, j'ai donc decide d'agir. En compagnie de ma partenaire de crime, j'ai nomme Alyson, je me suis lancee a l'assault du mall avec la ferme intention d'en revenir chargee de couleurs et de gaiete. En depit de mon mauvais esprit (tout est moche, rien ne me va), j'ai fini par trouver mon bonheur chez Ann Taylor (c'est Alyson qui m'y a entrainee). Et la, j'ai craque pour un gilet a un bouton bleu et blanc, quelques hauts noirs (desolee, c'est plus fort que moi) et, surtout, du rouge (ou serait-ce du vermillon ?). Et quel rouge ! Depuis jeudi dernier, je suis en effet l'heureuse proprietaire d'un impermeable rouge. C'est ose, certes, mais il faut parfois savoir prendre des risques, non ? Je me suis enfin retrouvee et, pour ne rien gacher, je suis assortie a ma cocotte : le comble de la classe.

Les Travados de Pourim

Il y a quelques jours, ma mere m'a envoye un message pour me rappeler de l'immincence de la fete de Pourim. Elle a bien fait puisque je pensais que c'etait la semaine prochaine. Si je publie cette recette a temps, c'est bien grace a ma mere : merci a elle !

Pourim est l'une des fetes les plus joyeuses du judaisme. Dans ma famille, nous la celebrons autour de confections delicieusement sucrees, les travados. Les travados sont une specialite juive de l'ancien Empire Ottoman que nous mangeons traditionnellement a Pourim et Roch Hachannah (le nouvel an juif). Ces patisseries sont preparees a partir d'une pate croquante garnie d'un melange de noix, elles sont cuites au four avant d'etre plongees dans un sirop compose de miel et de sucre. Je vous laisse imaginer. A la degustation, c'est (dans l'ordre d'apparition) collant, moelleux, sucre, croustillant et savoureux. Evidemment, le travado n'est pas l'allie de votre regime mais Pourim ne tombant qu'une fois par an, je ne vois pas pourquoi je devrais me priver.

Contrairement a d'autres culino-blogueurs, je n'ai pas appris grand chose dans la cuisine de ma mere. Que voulez-vous, a l'epoque, je preferais manger... J'ai bien change depuis. Quand je suis arrivee aux Etats-Unis, j'ai regrette de ne pas avoir appris les recettes de ma mere et, en attendant un prochain sejour en France, j'ai fait l'acquisition d'un petit livre de cuisine sepharade, The Best of Sephardic Cooking. J'y ai, entre autres, decouvert la recette des travados qui, a ma grande surprise, m'a permis de retrouver le gout de ceux de ma maman. Ouf, j'etais sauvee !

Comme beaucoup de recettes transmises de mere en fille, la recette du livre est assez approximative puisqu'elle ne precise pas les quantites exactes de farine. J'en rajoute petit a petit jusqu'a ce que la consistance soit semblable a celle du lobe de mon oreille : ca peut vous paraitre bizarre mais c'est comme ca que mes ancetres dictaient leurs recettes !

La recette des travados est moins connue que celle des hamentaschens dont je vous avais deja parle l'an dernier. En publiant ma recette sepharade, j'espere lui donner plus de visibilite et je serais heureuse qu'un internaute tombe dessus alors qu'il cherchait desesperement la recette de sa grand-mere. En attendant, je vous souhaite de bonnes fetes de Pourim et une excellente semaine !



Les Travados de Pourim (d'apres The Best of Sephardic Cooking)

Ingredients pour une vingtaine de pieces

Pour la farce :
- 120 mL (soit 1/2 cup) de cerneaux de noix
- 50 g (soit 1/4 cup) de sucre
- un oeuf
- 1 pincee de cannelle

Pour la pate :
- 120 mL (soit 1/2 cup) d'huile
- 60 mL (soit 1/4 cup) d'eau
- de la farine
- 1 pincee de bicarbonate de soude (baking soda)

Pour le sirop :
- 120 mL (soit 1/2 cup) de miel
- 120 mL (soit 1/2 cup) de sucre
- 120 mL (soit 1/2 cup) d'eau
- 1 cuillere a soupe de jus de citron

Preparation

LA FARCE

Placer les noix dans un petit hachoir ou dans un robot et pulser quelques secondes. Vous devez obtenir une sorte de poudre de noix grossiere ainsi que des petits morceaux. Melanger les noix moulues, l'oeuf et le sucre dans un bol puis reserver, de preference au frais.

LA PATE

Prechauffer le four a 180° C (soit 350° F) et recouvrir une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurise. Melanger l'eau, l'huile et le sucre dans un grand bol et fouetter pendant quelques secondes. Ajouter la farine par petites poignees en prenant soin de bien l'incorporer apres chaque addition. La pate est est prete lorsqu'elle est souple, un peu suintante et que sa consistance rappelle celle du lobe de votre oreille.

Conseil : melanger les deux ou trois premieres poignees de farine a l'aide d'une cuillere en bois, poursuivre ensuite avec les mains.

Etaler la pate sur un plan de travail prealablement farine jusqu'a ce que celle-ci mesure 2 a 3 mm d'epaisseur. Y decouper des ronds a l'aide d'un emporte-piece ou d'un verre de 5 a 6 cm de diametre. Etaler legerement la pate dans la paume de la main et y placer une petite cuillere a cafe de farce. Attention, il faut eviter de trop en mettre ! Replier chaque cercle de en deux et sceller soigneusement les extremites. Placer le travado sur la plaque de cuisson et repeter l'operation jusqu'a epuisement de la pate.


Travados avant cuisson

Enfourner jusqu'a ce que les biscuits commencent a dorer, 30 minutes environ. Laisser refroidir.
LE SIROP

Faire bouillir le miel, le sucre, l'eau et le jus de citron dans une petite casserole a fond epais jusqu'a ce que le sucre soit dissout. Plonger 2 a 3 travados dans le sirop bouillant et les laisser 2 a 3 minutes. Retirer les travados a l'aide d'une cuillere a trous et disposer sur une assiette resistant a la chaleur. Repeter l'operation jusqu'a ce que tous les travados soient recouverts.

Laisser refroidir et placer dans une boite hermetique a temperature ambiante. Le livre conseille de les garder au refrigerateur mais je ne suis pas tres convaincue.

Note

Quand les travados sont prets, n'hesitez pas a faire reduire le sirop en un caramel epais et a en napper legerement les travados. Le caramel sombre que vous voyez sur les photos provient de ce deuxieme nappage.

On peut utiliser des amandes ou des noisettes a la place des noix. J'ai pour ma part utilise des noisettes car mes noix etaient completement perimees. Les proportions de la garniture etant genereuses, vous pouvez utiliser les restes pour la recette des hamentaschens.

Le gâteau au yaourt de Dorie Greenspan

Dorie Greenspan : ce nom vous dit quelque chose ? Si oui, quelque chose me dit que vous possedez Mes desserts preferes. Et oui, Dorie Greenspan a ecrit l'ouvrage avec Pierre Herme et son nom figure donc naturellement sur la couverture. AHA !

En ce qui me concerne, c'est grace a Bon Appetit, un magazine de cuisine americain, que j'ai decouvert Dorie Greenspan. Tous les mois, j'ai en effet la chance de pouvoir lire ses articles et de tester ses recettes qu'elle developpe depuis la France, ou elle vit depuis plusieurs annees. L'an dernier, j'avais particulierement apprecie son article intitule When French Women Bake. Elle y evoquait son admiration pour les femmes francaises et leur maniere de cuisiner qui se resume en un mot : simple ! Je vous engage fortement a decouvrir cet article que vous trouverez en ligne ici-meme. Mon passage prefere ? L'exclamation de son amie devant la sophistication abusive d'une patisserie maison :

"Why'd you do it? I mean, it's great, but cakes like this are the reason pastry shops were invented."

Tout est dit !

L'article est illustre de plusieurs recettes de desserts aussi simples qu'allechants tels que le far breton, les iles flottantes ou le gateau au yaourt. En jetant un oeil a ce dernier, j'ai ete intriguee par les proportions de la recette qui, bien que tres similaire a celle que j'utilise d'habitude, presente la particularite de faire appel a deux fois plus de yaourt, chose que j'ai trouvee bizarre. Les commentaires enthousiastes des lecteurs m'ont finalement convaincue de m'y essayer... Et je ne l'ai pas regrette ! Le gateau de Dorie est absolument delicieux, terriblement moelleux et, surtout, tres aere bien plus que celui que je fais d'habitude. La recette est adoptee !

Le gâteau au yaourt de Dorie Greenspan (adapte de Bon Appetit, fevrier 2005)

Ingredients pour un moule a cake (8 personnes)

- 360 mL (soit 1 1/2 cup ou 3 pots de yaourt francais) de farine
- 2 cuilleres a cafe de levure chimique
- 1 pincee de sel
- 240 mL (soit 1 cup) de yaourt nature
- 240 mL (soit 1 cup ou 2 pots de yaourt francais) de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuillere a cafe de zeste de citron non traite (j'ai utilise le zeste d'un demi-citron)
- 1/4 de cuillere a cafe d'extrait de vanille
- 80 mL (soit 1/3 cup) d'huile vegetale (j'ai utilise de l'huile de colza)

Note : la recette originale fait appel a 120 mL (soit 1/2 cup) d'huile et j'ai decide de reduire les quantites a la lecture des commentaires faits sur la recette.

Preparation

Prechauffer le four a 180° C (soit 350° F). Beurrer genereusement un moule a cake. Tamiser la farine, la levure et le sel au-dessus d'un bol de taille moyenne. Dans un grand bol, fouetter le yaourt, le sucre, les oeufs, le zeste de citron et la vanille de maniere a obtenir une pate homogene. Ajouter progressivement le melange de farine puis incorporer l'huile a l'aide d'une spatule. Verser l'appareil dans le moule et enfourner au moins 50 minutes ou ou jusqu'a ce que le gateau soit dore et qu'un cure-dent insere dans la pate en ressorte sec.

Laisser refroidir au moins 20 minutes sur une grille avant de demouler. Ce gateau peut tres bien se deguster au petit-dejeuner accompagne d'une compote de pomme ou de rhubarbe, tiens ! Il se congele tres bien.

Notes

Pour une version plus festive, l'auteure suggere de faire cuire le gateau dans un moule a manque, de le couper en deux et de mettre du lemon curd entre les deux couches. Hum...

Pour d'autres variations sur ce theme, vous pouvez jeter un oeil au gateau a l'huile d'olive et a l'anis de Fabienne et au gateau au yaourt leger de Flo.

Le printemps est proche

La preuve en image :

Glace aux baies roses

Je sais, je sais, on ne mange pas de glace quand on est enrhume. Si cela peut vous rassurer, j'ai fini celle-ci il y a deja plusieurs jours, bien avant de tomber malade. En attendant d'en manger ce soir, j'ai decide d'en faire le sujet de ce billet... On se console comme on peut !

J'ai decouvert cette glace il y a deux ans chez Chikalicious, un bar a dessert new-yorkais alors tout jeune de quelques mois. Un samedi apres-midi, nous y avions rejoint ma copine Christelle pour un menu 100% pur sucre.

A peine arrives, nous avons ete installes au bar ce qui nous a permis de voir Chika Tillman, chef patissier et proprietaire de l'endroit, preparer ses desserts. Comme nous venions de sortir de table et que je n'avais pas trop faim, Jonathan et moi avons decide de partager la tartelette au chocolat et sa glace aux baies roses. Le mariage me semblait tres surprenant et j'etais tres curieuse de decouvrir le fruit de cette alliance.

Quand le plat est arrive, nous avons pourtant failli nous etouffer en voyant l'assiette : la tartelette en question etait a peine plus grande qu'une tartelette Bonne Maman. La glace, quant a elle, etait presentee sous forme de quenelle et il ne m'a guere fallu plus que trois bouchees pour en venir a bout. Pour clore le repas, Chika nous a offert trois bouchees, parmi lesquelles figuraient un micro marshmallow et un brownie mesurant chacun 2 cm de cote. Pendant que Jonathan tirait la tete, Christelle et moi pleurions de rire devant le ridicule de la situation. Nous nous en sommes finalement tires pour 12$ par assiette, service non compris, ce qui nous a amene a une moyenne de 2$ par bouchee.

Nous avons quitte l'endroit en pestant contre ce pseudo-bar a la mode, jurant de ne plus jamais y retourner. Sur le chemin du retour, Jonathan et moi nous sommes arretes chez Eileen's Cheesecake ou nous avons chacun goulument devore un cheesecake individuel : classique, certes, mais o combien reconfortant apres une assiette de micro-dessserts !

Mon experience avec Chikalicious aurait pu se finir la mais c'est sans compter sur cette fameuse glace aux baies roses. Des la premiere bouchee, elle m'avait subjuguee : jamais je n'avais mange quelque chose d'aussi original et pourtant si bon. C'etait fruite, delicat et j'ai continue d'y penser longtemps apres avoir quitte ce bar. Mieux encore, cette glace a considerablement elargi mon horizon culinaire puisque j'ai commence a m'interesser aux combinaisons de saveurs improbables. Quand j'y reflechis, je n'aurais probablement jamais essaye la glace a l'avocat (un pur delice) ou la pasteque au vinaigre balsamique si je n'avais pas goute a cette glace.

La encore, l'histoire ne s'arrete pas la ! Quelques mois plus tard, par le plus grand des hasards, j'ai decouvert la recette de cette fameuse glace aux baies roses dans la rubrique R.S.V.P. de Bon Appetit, celle ou les lecteurs demandent au magazine de recuperer des recettes de restaurants. les mois ont passe et j'ai fini par faire ma propre glace aux baies roses. En ce qui concerne les portions, je peux vous dire que j'ai ete plus genereuse que chez Chikalicious !



Creme glacee aux baies roses (d'apres Chika Tillman)

Ingredients

- 120 mL (soit 1/2 cup) de lait, de preference entier
- 120 mL (soit 1/2 cup) de creme fleurette (heavy whipping cream)
- 120 g (soit 1/2 cup) de sucre
- 4 cuilleres a soupe de baies roses (pink peppercorn)
- 3 gros jaunes d'oeufs

Quelques precisions : j'ai divise les quantites de la recette originale par deux et utilise 3 jaunes d'oeuf au lieu de 3 1/2 ! Vous pouvez aussi utiliser 240 mL (soit 1 cup) de half-and-half a la place du lait et de la creme.

Preparation

Faire bouillir le lait, la creme, le sucre et les baies roses dans une casserole a fond epais tout en melangeant afin de permettre au sucre de dissoudre. Retirer du feu et laisser reposer une heure a temperature ambiante afin de permettre le developpement des aromes.

Rechauffer le melange a feu moyen et laisser mijoter quelques secondes. Fouetter les jaunes d'oeuf dans un grand bol et ajouter progressivement le melange de lait tout en continuant de fouetter. Transferer le melange dans la casserole, faire chauffer a feu moyen en melangeant a l'aide d'une cuillere en bois. Attention a ne pas faire bouillir ! La cuisson est finie lorsque la creme a epaissi et qu'elle recouvre le dos d'une cuillere en bois (environ 3 min).

Filtrer le melange a travers une passoire et laisser refroidir un peu. Refrigerer jusqu'a ce que la creme ait completement refroidi, au moins 4 heures mais pas plus d'1 jour. Transferer dans une sorbetiere et turbiner 20 a 30 min ou jusqu'a ce que la glace soit prise. Verser la glace dans un recipient hermetique et placer au congelateur.



Notes
La glace peut se preparer jusqu'a 3 jours en avance. Passe ce delai, elle commence a perdre son arome (mais elle reste tout-a-fait mangeable !).

Chikalicious est un endroit tres a la mode et j'ai lu beaucoup de critiques tres positives sur cet endroit. J'ai pour ma part ete decue par les minuscules portions et j'aurais aime qu'on me previenne a ce sujet au moment ou Jonathan et moi avons passe commande. Je me suis sentie tres ridicule pendant la degustation et je suis litteralement restee sur ma faim. Malgre tout, je me rends compte que ce bar a dessert a change mon approche envers certains ingredients et que 12$ pour tout ca, ce n'est vraiment pas si cher.

Pour d'autres avis sur Chikalicious, je vous invite a consulter les compte-rendus de Plate of the Day, The Amateur Gourmet et de i heart nyc.

Enrhumée !

Moi qui pensais y echapper cette annee et bien c'est loupe. Hier matin, j'ai en effet reconnu les symptomes de la bonne creve hivernale : nez bouche, maux de tete et grosse fatigue. Heureusement pour moi, je garde toujours quelques litres de bouillon de poule maison au congelateur, histoire d'etre toujours paree face aux microbes les plus redoutables (du moins je l'espere).

La preparation d'un bouillon maison ne necessite absolument aucun talent. Si vous savez eplucher une carotte, vous saurez faire du bouillon ! Qu'elle que soit la recette que vous utilisez, le principe est le meme : on prend une grande casserole, on y ajoute de la chair et des os de poulet, quelques legumes, un bouquet garni, on fait cuire pendant au moins une heure, on filtre et voila ! du bouillon de poule maison.

A la maison, nous mangeons beaucoup de poulet roti. Je trouve qu'il n'y a rien de plus simple a faire, surtout quand on utilise la methode de Thomas Keller. Le soir, en rentrant du travail, c'est un plat vraiment tres simple a realiser : en a peine plus d'une heure, vous aurez sur la table une magnifique volaille a la peau croustillante et a la chair fondante. Ah, voila que ca me donne envie ! Passee la degustation, la question est pourtant de savoir que faire des restes. De mon cote, je ne jette presque rien puisque j'utilise les restes de viandes dans des fajitas (etre autres) et la carcasse pour faire du bouillon. Vive le recyclage !

Quand le bouillon est pret, je l'utilise comme base de soupe (notamment dans la chicken noodle soup) ou je le congele pour en avoir tout le temps sous la main. Quand on a goute a un bouillon maison, on ne touche plus jamais a un cube de sa vie ! La cuisson de cet elixir est certes longue mais rien ne vous empeche de regarder la tele pendant ce temps ou de deguster le dessert...



Bouillon de poule

Ingredients

- 1 carcasse de poulet roti (de preference bio, eleve en plein air et qui a vu grandir ses enfants) dont on aura retire la peau mais sur laquelle on aura laisse un peu de chair
- 2 grosses carottes eluchees et coupees grossierement
- 2 branches de celeri, de preference avec les feuilles, coupees grossierement
- 2 gros oignons epluches et decoupes en 4
- plusieurs feuilles de poireaux
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillere a cafe de gros sel (il est toujours possible de rectifier plus tard)
- 10 grains de poivre

Note : le mieux est d'utiliser un vrai bouquet garni mais je n'en ai jamais sous la main. On fait ce qu'on peut avec ce qu'on a !

Preparation

Mettre tous les ingredients dans une tres grande casserole ou un faitout, ajouter suffisamment d'eau de maniere a recouvrir la carcasse (j'en mets toujours un tout petit peu plus car le bouillon va reduire). Porter a ebullition puis laisser mijoter a feu doux pendant au moins une heure ou jusqu'a ce que les legumes aient ramolli.

Filtrer, laisser et degraisser a l'aide d'une cuillere. Une autre solution consiste a mettre le bouillon au refrigerateur afin de figer le gras qui sera alors plus facile a eliminer.

Note

Pour les curieux qui se demandent pourquoi je n'ai pas illustre mon propos d'une belle photo de bouillon, la reponse est simple : une photo de liquide jaunatre ne presente, a mon sens, aucun interet ! Cela dit, je ne voudrais pas etre accusee de poser avec un bol vide alors voici a quoi ressemble mon beau bouillon.



Je vous avais bien dit que c'etait moche !

Autre chose, le mug qui illustre ce billet est une petite merveille commercialise par CorningWare. Je n'ose pas imaginer ma vie sans lui car c'est le seul recipient qui me permet de manger de la soupe de maniere civilisee quand je suis en collectivite (les recipients en plastique hermetique qui fuient dans la voiture ou les accidents de personne a cote du micro-onde, non merci, j'ai deja donne). Ce bol passe au congelateur, au micro-ondes et au lave-vaisselle (au refrigerateur aussi mais on s'en doute), il est equipe d'un couvercle a soupape que l'on laisse ouvert au micro-ondes et qui evite les giclees toujours agreables a nettoyer alors que Brandon et Dylan attendent leur tour pour rechauffer leur popotte. C'est un cadeau de la mere de Jonathan mais j'ai reussi a en trouver chez Target et un peu partout en ligne. Petite precisison : je ne gagne absolument rien sur la vente de ces mugs !