Soft and chewy chocolate chip cookies

Encore des chocolate chip cookies ? Oui, mais ceux-ci sont bien differents de ceux de Neiman Marcus : ils sont extremement moelleux, tant et si bien qu'il est quasi impossible de les manipuler a la sortie du four ! Quand je pense que je n'aurais jamais essaye cette recette si Jonathan ne m'avait pas fait l'affront de preferer les cookies de Becky...

Becky est une copine de Fanfan. Blogueuse a ses heures, j'ai cru comprendre qu'elle lisait mes billets a l'aide d'un outil de traduction automatique (elle a bien du courage). La derniere fois que nous l'avons vue, elle m'a confie avoir apprecie le billet sur Wawa et, surtout, celui sur les cookies de Neiman Marcus. Elle m'a alors offert un recipient rempli de chocolate chip cookies qu'elle avait specialement prepares pour moi. Sympa, non ?

En rentrant a la maison, Jonathan et moi avons litteralement devore ses biscuits. Contrairement aux miens, les siens etaient pales, epais mais, surtout, vraiment tres moelleux. Jonathan les a adores et il ne s'est d'ailleurs pas gene pour me le faire savoir... Disons que je n'ai pas tres bien pris la nouvelle : pas question pour moi d'en rester la, il me fallait une nouvelle recette.

Mon salut, c'est a Martha Stewart que je le dois. Martha Stewart, fee du logis professionnelle, qui a eu la bonne idee de sortir un hors-serie special cookies juste avant les fetes. J'avais bien decide de lui resister mais ce billet de Tarzile a (heureusement) eu raison de moi. Parmi la centaine de recettes de biscuits en tout genre, je n'y ai trouve pas moins de trois recettes de chocolate chip cookies permettant d'obtenir tour a tour des cookies tendres - cakey - croustillants - thin and crisp - et moelleux - soft and chewy. Naturellement, c'est la derniere que j'ai essayee dimanche.


Hors-serie Martha Stewart Holiday, page 23

Le resultat ? Fantastique a tous points de vue. Pour commencer, la pate est absolument delicieuse... crue. Oh que ca doit etre bon avec de la glace a la vanille ! La cuisson s'est averee plus longue que celle mentionnee dans le magazine - j'ai compte 20 minutes au lieu de 10 - mais les cookies sont effectivement super moelleux, tellement moelleux qu'il est possible de les plier avant de les casser. Ils sont bien sur delicieux, peut-etre un peu trop sucres mais completement addictifs : je vous conseille de faire comme moi et de n'en apporter qu'un seul au travail - je vous aurai prevenus !

La vrai question est maintenant de savoir quelle est ma recette preferee. Hum... Joker. Les deux sont fantastiques a leur maniere, a vous d'essayer pour comprendre !



Chocolate chip cookies super moelleux (d'apres Martha Stewart Holiday, 2005)

Ingredients pour 12 tres gros cookies

- 125 g + 2 cuilleres a soupe (soit 1 cup + 2 cuilleres a soupe) de farine
- 1/4 de cuillere a cafe de bicarbonate de soude (baking soda)
- 112 g (soit 1 baton) de beurre doux ramolli a temperature ambiante
- 60 g (soit 1/4 cup) de sucre
- 100 g (soit 1/2 cup) de vergeoise (light brown sugar)
- 1/2 cuillere a cafe de gros sel
- 2 cuilleres a cafe d'extrait de vanille
- 1 gros oeuf
- 240 mL (soit 1 cup) de pepites de chocolat

Preparation

Prechauffer le four a 180° C (soit 350° F). Melanger la farine et le bicarbonate de soude dans un petit bol, reserver. Battre le beurre et le sucre dans un grand bol jusqu'a obtenir un melange homogene (utiliser un batteur electrique ou, mieux, un robot de type KitchenAid a vitesse moyenne). L'operation ne doit pas durer plus d'1 min. Reduire la vitesse du batteur et ajouter le sel, la vanille et l'oeuf pendant 1 min ou jusqu'a obtenir un melange homogene. Si vous utilisez un robot, nettoyez les parois du bol au moyen d'une spatule. Ajouter progressivement la farine puis incorporer les pepites de chocolat a l'aide d'une spatule.

Recouvrir une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurise et deposer des tas de pate en laissant un espace d'au moins 2 cm entre deux tas. Pour des tas reguliers, je vous recommande d'utiliser une cuillere a glace.

Enfourner 10 a 12 min ou meme 20 min si vous avez mon four. Les cookies sont cuits quand les bords commencent a dorer. Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque et decoller apres 10 minutes. Laisser completement refroidir sur une grille et conserver dans une boite hermetique (jusqu'a une semaine nous dit Martha !). Deguster avec un verre de lait.

Chacun ses gouts

J'aurais une preference pour celui au milk shake... Et vous ?

Le pourquoi du comment de ce blog

Bethlehem, Pennsylvanie, aout 2005 : Maxime, Nicolas et moi

Une blogueuse dont j'ai helas oublie le nom a eu la merveilleuse idee de creer ce questionnaire que m'a transmis la charmante Celine. Je m'execute sans plus attendre !

1) Comment avez vous découvert les blogs culinaires?

J'ai decouvert les blogs culinaires au detour du magazine Gourmet d'avril 2004. On y trouvait une selection de cinq blogs de cuisine rediges en langue anglaise, parmi lesquels se trouvait celui de Clotilde, Chocolate & Zucchini. C'est le seul blog que je suis allee parcourir pour la simple et bonne raison qu'il etait redige par une jeune parisienne d'a peu pres mon age. J'ai tout de suite ete impressionnee par la qualite du site : le graphisme, les textes, les photos... Quel beau travail ! A l'epoque, je ne savais meme pas ce qu'etait un blog et c'est Jonathan qui m'a explique le concept. Tres vite, j'ai oublie ces histoires de blog et puis un jour, alors que je m'ennuyais un peu au travail, je suis retournee sur le blog de Clotilde : j'ai parcouru tous ses liens et c'est a ce moment-la que je suis devenue accro. Dans la foulee, j'ai decouvert le blog de Pascale, C'est moi qui l'ai fait ! dont je suis restee une fidele lectrice.

2) Quel blog vous a le plus inspiré au début de votre aventure? Celui qui vous a permis de dire "moi aussi j'ai envie"!

Sans aucune hesitation, le blog de Pascale. A l'epoque, Martine et elle etaient, a ma connaissance, les seules culino-blogueuses francophones : je me suis dit qu'il y avait surement de la place pour moi !

3) Pourquoi vous vous êtes lancé dans l'aventure?

Naturellement, comme beaucoup d'autres Francais de l'etranger, c'est l'envie de garder contact avec mes proches en France qui m'a donne envie de me lancer. Aussi, je cherchais un bon moyen d'entretenir mon francais qui, a l'epoque, commencait a montrer de serieux signes de faiblesse. Franchement, si j'etais restee en France, je me demande si j'aurais ouvert un blog.

Au depart, je ne pensais pas du tout parler de cuisine : mes photos prises a la webcam m'avaient rendu trop euphorique pour reflechir correctement ! D'ailleurs, je vous conseille de jeter un oeil a mes premiers billets, ils valent leur pesant de cacahouetes. Petit a petit, j'ai cependant laisse tomber mes histoires de nouvelles coupes de cheveux, qui n'interessaient que ma mere, pour poster des recettes (celle du poulet roti par exemple, mise en ligne expres pour ma maman). Je me suis alors rendu compte que je cuisinais beaucoup de specialites americaines, aussi delicieuses que meconnues en France, et qu'il aurait vraiment ete dommage de garder tout ca pour moi.

4) Comment et pourquoi avez vous choisi ce nom pour votre blog?

Apres m'etre creusee la tete pendant des semaines, j'ai fini par appeler mon blog "le hamburger et le croissant", deux elements qui figuraient au centre des tables de ma reception de mariage. Plus tard, ma copine Helene m'a fait remarquer que le croissant me symbolisait d'autant plus que son histoire est etroitement liee a celle du peuple turc. Finalement, je trouve que le titre de mon blog me resume plutot bien.


Central Park, mai 2005, entouree de blogueurs !

5) Petit bilan personnel : ce que le blog vous apporte etc...

Le bilan est tellement positif que je ne sais meme pas par ou commencer. Je vais tenter d'etre organisee...

Deja, mon francais n'est plus aussi pourri qu'il y a deux ans et j'eprouve une grande satisfaction a pouvoir ecrire de nouveau correctement. J'ai aussi appris a bidouiller l'HTML et je connais la signification d'acronymes aussi barbares que RSS ou XML : quelle satisfaction pour moi qui ai si longtemps deteste l'informatique !

Ensuite, le blog m'a considerablement rapprochee de ma famille qui s'occupe de maintenir la version turque de ce blog. Malgre la distance, j'ai le sentiment de construire quelque chose avec ma mere et ma soeur. Je pense avoir contribue a les rendre accros au blog : elles parcourent mes liens, lisent les commentaires et bloguent elles aussi ! A ce sujet, ma soeur vient de creer un blog en ladino, une langue derivee de l'espagnol du XVeme siecle parlee par les Juifs de l'ancien Empire Ottoman, joliment appele Savores de siempre (saveurs de toujours). C'est une langue en voie d'extinction que peu de jeunes parlent aujourd'hui, que ma soeur semble drolement bien maitriser mais que je comprends plus que je ne la parle. Vous imaginez comme je suis fiere de ma soeurette !

Le blog, c'est aussi des messages chalereux et des commentaires enthousiastes, des paquets devant ma porte et des accents sur mon clavier (a venir !), une rencontre a Central Park et un brunch a Philadelphie le mois prochain, une conversation de deux heures sur Skype et la tele que je delaisse, un appareil photo que je ne lache plus et des petits bonheurs dissimines au fil des jours...

Ester, Mercotte et Fabienne, ca vous dit de prendre le relai ?

Questionnaire des remèdes naturels

Apres le jeu des 4 hier, place au questionnaires des remedes naturels. C'est Fabienne qui m'a passe le relai et, comme elle, je ne suis pas la mieux placee pour repondre. Tant pis, je me lance quand meme !

LE RAKI CONTRE LES MAUX DE VENTRE
Petite, j'avais tout le temps mal au ventre. Pour me soulager, ma mere placait un linge imbibe de rakı (le cousin turc du pastis et de l'ouzo) sur mon ventre et je vous asssure que je me sentais toute de suite mieux. Pendant que l'alcool rechauffait mon petit ventre, les aromes d'anis me chatouillaient les narines. Un vrai bonheur ! Il ne m'en fallait pas plus pour aller mieux.

LE BOUILLON DE POULE CONTRE LES COUPS DE FROID
Un remede que je tiens de ma maman, qui le tient certainement de la sienne... Des que je sens le rhume approcher, je prepare une chicken noodle soup a partir de bouillon maison. C'est bon, ca rechauffe, ca fait du bien par ou ca passe !

LES TISANES ?
Il parait que la menthe facilite la digestion et que la camomille possede des proprietes relaxantes... Ouais, bof. Personnellement, j'en bois tout le temps et je ne peux pas dire que ma vie en ait ete bouleversee. Je suis curieuse de savoir a partir de quelles quantites les tisanes s'averent efficaces... C'est comme le chocolat, il est pour la sante a raison d'en avaler des dizaines de grammes par jour !

LE SOMMEIL... CONTRE TOUS LES MAUX !
Ca vous parait peut-etre bete ou, a l'inverse, completement evident mais rien d'un tel qu'une bonne nuit de sommeil pour etre de bonne humeur, avoir bonne mine et, surtout, renforcer son systeme immunitaire. Dormez plus et vous verrez, vous ne tomberez plus aussi malade. Facile a dire, me direz-vous : vous avez raison, j'ai moi-meme du mal a accepter d'en faire moins et d'aller au lit plus tot mais, croyez-moi, je prefere ca a un gros rhume.

A present, j'aimerais passer le relai a Sandrine qui l'acceptera, je l'espere, avec plaisir. Je compte sur elle pour partager ses (eventuels) remedes reunionnais. Sur ce, je ne vais pas tarder a me coucher...

Le jeu des 4

Ca me fait toujours plaisir de recevoir un questionnaire d'une copine blogueuse (desolee les garcons mais reconnaissez que vous etes peu representes sur les blogs de cuisine !). Je suis souvent longue a repondre mais je le fais toujours avec plaisir. Aujourd'hui, je suis ravie de repondre au jeu des 4 que m'a transmis par Leeloo.

4 jobs que j'ai eus dans ma vie :

• Assistante du menuiser de ma commune : j'y ai, entre autres, appris a manier la perceuse !
• Prof de cours particuliers (j'en garde un excellent souvenir)
• Coordinatrice (officiellement de personnes, officieusement de ragots)
• Directrice marketing (ca en jette mais croyez-moi, je ne dirigeais pas grand chose)

4 films ou séries que je pourrais regarder encore et encore :

• Family Guy (le dimanche soir sur FOX, a ne rater sous aucun pretexte, c'est comme les Simpsons, en mille fois mieux)
  
• Seinfeld
• Sex and the City
• Curb your enthusiasm (ca passe sur HBO)
  

4 endroits où j'ai vécu :

• Vernouillet (Yvelines, France)
• Strasbourg (Bas-Rhin, France)
• Altötting (Baviere, Allemagne)
• King of Prussia (Pennsylvanie, Etats-Unis)

4 émissions que j'aime regarder :

• Everyday Italian sur Food Network
  
• The Barefoot Contessa sur Food Network
  
• Whose Wedding Is It Anyway? sur Style Network
  
• American Idol sur FOX (chacun ses vices)
  

4 endroits où j'ai été en vacances :

• A Çeşme en Turquie
• A Londres en Angleterre
• A Saint Petersburg en Floride (aux Etats-Unis, ca ne s'invente pas)
• A Boston dans le Massachusetts (toujours aux Etats-Unis)

4 aliments ou plats préférés :

Ah, c'est trop dur de choisir ! Voila ce qui me vient a l'esprit :

• Les pates
• Le poulet roti
• La puree de pommes de terre
• Les poireaux

4 endroits où je préfèrerais être, là, maintenant, tout de suite :

• Dans ma cuisine ! Je n'ai pas trop cuisine la semaine derniere et ca me manque !
• Dans le bain a remous d'un bel hotel
• N'importe ou au soleil
• Au lit, avec un magazine

4 blogueurs à qui j’envoie ce questionnaire (et qui répondront si ça les amuse) :

• A Aerith dont je viens de decouvrir le tout jeune blog
• A Doriann pour lui donner une raison de raconter tout ca
• A Marianne parce que j'ai hate qu'elle mette son blog a jour
• A Marion a qui je dois toujours une recette de gateau de Savoie

Quelques precisions sur la photo : ces macarons sont vendus chez Wegman's sous le nom de Nicolette et, bien que tres jolis, ils ne sont vraiment pas terribles. Ils manquent terriblement de delicatesse et ressemblent plus a des petits gateaux qu'a des macarons. Parmi les quatre auxquels j'ai goutes, seul celui au chocolat m'a vraiment plu.

Mes premières pâtes de fruits

Ne sont-elles pas jolies, mes pates de canneberges ? Il faut dire que j'ai tout fait pour les rendre belles : j'ai sorti mes caissettes en papier du tiroir et achete du sucre Demerara tout specialement pour elles. Mardi matin, apres le petit-dejeuner, j'ai alors patiemment decoupe mes pates de fruits en carres, je les ai roulees dans le sucre et placees dans mes petites caissettes. Apres les avoir soigneusement arrangees dans un petit recipient hemermetique, je suis allee au travail, me rejouissant d'avance a l'idee d'offrir ces belles confiseries a mes collegues.

Helas pour moi, tout ne s'est pas exactement passe comme prevu. En ouvrant mon couvercle aux alentours de midi, j'ai constate avec effroi que le sucre avait completement fondu, creant a la surface de mes bijoux un sirop legerement visqueux. Les caissettes etaient deja bien imbibees et, la mine deconfite, je suis malgre tout allee offrir mes pates degoulinantes a quelques collegues qui les ont quand meme acceptees avec plaisir.

Malgre cette relative deconfiture, je n'ai pourtant ete qu'a moitie decue par cette experience. A vrai dire, j'ai trouve les pates delicieuses, legerement acidulees et peu sucrees, exactement comme je le souhaitais. Le clou de girofle, bien que tres discret, apporte une note agreable et surprenante. A ma grande surprise, Jonathan a lui aussi aime ces confiseries, alors qu'il boude chaque annee la sauce aux canneberges de Thanksgiving.

Lors de ma prochaine tentative, je compte neanmoins apporter quelques changements a la preparation de Bon Appetit.

1. Pour commencer, je compte poursuivre la cuisson au-dela des 50 minutes suggerees par la recette : les pates n'etaient vraiment pas assez dures a mon gout.
2. D'autre part, a l'instar de Mercotte, je verserai ma pate dans des moules en silicone. Dimanche dernier, j'ai utilise un grand moule en Teflon recouvert de papier paraffine qui, sous l'action de la chaleur, a legerement fondu sur le revetement du moule. J'ai fait tremper le moule dans l'eau chaude pendant une nuit, en vain.
3. Enfin, je compte conserver mes pates de fruit a temperature puisque je pense que c'est au contact avec les pates de fruit froides que mon sucre a fondu.

La prochaine fois, c'est sur, les collegues vont adorer.


J'ai pris cette photo dans ma voiture, a un feu rouge, en allant au travail. En regardant bien, vous reconnaitrez (peut-etre) un gant, un manteau et un volant. Le sucre a egalement commence a fondre, vous voyez ?

Pâtes de fruits aux canneberges (d'apres Bon Appetit, decembre 2005)

Ingredients pour une cinquantaine de carres

- 1 sac de canneberges fraiches ou surgelees de 340 g (soit 12 oz)
- 450 g (soit 2 1/2 cup) de sucre
- 2 pommes Granny Smith lavees, non epluchees et decoupees en morceaux
- 240 mL (soit 1 cup) de jus d'orange frais
- 12 clous de girofle (j'ai laisse infuser 1 cuillere a cafe de clous de girofle moulus)
- 28 g de beurre
- le zeste d'un citron ou d'une orange

- 2 sachets de 3 oz de pectine liquide
- 1/4 de cuillere a cafe de clous de girofle

Preparation

Recouvrir un moule en verre d'une feuille de papier sulfurise (je vous deconseille le papier paraffine !). Placer une petite assiette au congelateur.

Placer les 7 premiers ingredients dans une casserole a fond epais et porter le melange a ebullition. Poursuivre la cuisson 15 minutes a feu moyen en remuant de temps en temps. Quand le melange a epaissi, retirer du feu et mixer de maniere a obtenir une puree lisse. Ajouter les deux sachets de pectine et laisser mijoter jusqu'a ce que le melange soit tres epais, au moins 50 minutes. La gelee doit etre tres epaisse : pour verifier la cuisson, placer une cuillere a cafe de melange sur l'assiette congelee : si la gelee se fige, c'est bon signe.

Verser le melange dans votre moule et laisser refroidir 1 a 2 heures. Placer au refrigerateur si vous n'avez pas peur. Rouler dans du gros sucre et placer das des petites caissettes en papier. Deguster !

Notes

La recette fait appel a de la pectine liquide que l'on trouve en Amerique du Nord. Evitez de la remplacer par de la pectine en poudre, il n'est generalement pas recommande de substituer un type de pectine par un autre. Aussi, j'ai utilise de la pectine Certo avec de bons resultats mais toutes les marques ne donneraient pas de resultats identiques... A vous de voir !

Pour d'autres recettes de pates de fruits, faites donc un tour chez Tarzile, vous ne le regretterez pas.

Pain perdu aux noix de pecans et sirop d'erable

Quand ma soeur et moi etions petites, nos parents nous preparaient souvent du pain perdu le dimanche matin. J'adorais ca ! Aujourd'hui encore, j'aime repenser a mes tranches dorees, a cette odeur de friture qui envahissait la cuisine et je me revois saupoudrer mon pain d'un peu de sucre glace.

Depuis que j'ai quitte la maison, je n'ai malheureusement jamais ete capable de faire du pain perdu digne de ce nom. Pour commencer, j'utilise du pain trop rassis que je n'arrive pas a me convaincre de jeter et je frole l'accident domestique en essayant de le decouper en tranches. Je me retrouve alors avec des morceaux trop epais presque impossibles a cuire uniformement sur ma poele. Aussi, comme je ne laisse pas mes tranches de pain assez longtemps dans le melange de lait, mon pain perdu est mou a l'exterieur et completement sec a l'interieur. Allez savoir pourquoi, Jonathan a toujours prefere le pain perdu des diners.

Il y a quelques mois, apres une enieme tentaive ratee de pain perdu, j'ai donc fini par accepter l'idee que je n'etais pas faite pour ca.

Evidemment, l'histoire ne s'arrete pas la. L'autre jour, en preparant des crepes pour la Chandeleur, je feuilletais un vieux numero de Bon Appetit. J'adore faire ca, regarder mes vieux magazines de cuisine dans l'espoir d'y retrouver une recette qui me serait completement passee a cote. Evidemment, ca n'a pas loupe : en parcourant la rubrique R.S.V.P., celle ou les lecteurs demandent au magazine de recuperer leurs recettes de restaurants preferees, je suis tombee sur cette recette de pain perdu prepare au four.

Avant de vous en dire plus, je tiens a preciser que les Americains adorent le pain perdu. Ils le preparent un peu differemment que les Francais dans la mesure ou ils utilisent du pain... frais ! Naturellement, le pain n'est plus tres perdu et c'est peut-etre pour ca que ca s'appelle French toast. Ca fait tout de suite plus classe.

La recette que j'ai trouvee dans Bon Appetit m'a tout de suite attiree parce qu'elle se prepare la veille. Les tranches de pain ont toute la nuit pour absorber tout le liquide, ce qui empeche les deconfitures du style pain-tout-mou-dehors-et-tout-dur-dedans. La liste des ingredients m'a en revanche un peu effrayee, n'ayant pas forcement l'habitude de cuisiner le sirop d'erable en meme temps que le beurre, la creme, les oeufs ET les noix de pecan. Oh et vous ai-je parle du pain ? On utilise du pain Challah au lieu du pain blanc classique. Si vous ne connaissez pas le pain Challah, sachez simplement que c'est une couisine allegee de la brioche. Bon, je crois que si vous etes au regime, c'est rate pour vous.

Pour resumer un peu la recette, le pain perdu est cuit dans un moule a gratin prealablement recouvert d'un melange de sirop d'erable, de sucre roux, de beurre et de noix de pecan. Apres cuisson, le pain est servi cote pecans dessus, un vrai delice, aussi bien pour les yeux que pour le palais. Bien enetendu, Jonathan et moi avons tous les deux beaucoup aime. Pour ma part, j'ai ete seduite par le contraste des textures, l'alliance des saveurs et la pain, cuit a point, ni trop mou, ni trop dur. C'est bien sur tres energetique mais tres bien quand on veut passer le dimanche aux fourneaux !



Pain perdu aux noix de pecans et sirop d'erable (d'apres Bon Appetit, Mars 2005)

Ingredients pour 4 affames

- 1 belle poignee de noix de pecans
- 60 mL (soit 1/4 cup) de sirop d'erable (utiliser du preference du pure maple syrup)
- 60 mL (soit 1/4 cup) de sucre roux (c'est encore meilleur avec du sucre de Muscovado)
- 60 g (Soit 1/2 baton) de beurre

- un pain Challah ou une brioche de 200 a 250 g
- 4 oeufs
- 180 mL (soit 3/4 cup) de half & half OU 90 mL de lait et 90 mL de creme fleurette
- 1 cuillere a cafe de vanille
- 1 cuillere a cafe de cannelle

Preparation

LA VEILLE

Couper le pain en tranches de 2 cm environ. Mettre le sirop d'erable, le sucre roux et le beurre dans une petite casserole a fond epais et faire cuire a feu moyen jusqu'a obtenir un melange lisse. Verser le sirop dans un moule a gratin et recouvrir de noix de pecans hachees.

Dans un grand bol, melanger le half and half (ou la creme et la beurre), les oeufs, la vanille et la cannelle. Immerger les tranches une par une dans le melange et les disposer regulierement dans le plat a gratin. Quand le fond est recouvert, verser le reste du melange sur les tranches de pain. Recouvrir de film alimentaire et placer au refrigerateur pendant une nuit.

LE LENDEMAIN

Prechauffer le four a 180° C (soit 350° F). Retirer le film alimentaire et enfourner 40 a 50 minutes ou jusqu'a ce que la preparation commence a gonfler, les tranches de pain sont dorees et qu'un cure-dent insere dans la preparation en ressorte propre. Laisser reposer quelques minutes et servir, cote noix de pecan dessus.

Notes

J'ai divise les quantites de la recette originale par deux. Je pense qu'on peut alleger la recette en remplacant la creme par du lait. Peut-etre que Sophie a d'autres suggestions ?

French Toast, c'est aussi le nom d'un nouveau blog de cuisine francophone aux Etats-Unis, ouiii, comme le mien ! Bienvenue a Liza dans la grande famille des blogs de cuisine !

Chronique d'un dimanche sous la neige

Si vous avez rendu visite a mes copines, vous savez surement qu'il a neige sur la cote Est. Je n'aime pas trop la neige en semaine en raison des bouchons sur la route et de la gadoue grise sous les roues. Pouah. Le dimanche, par contre, c'est une autre histoire : le temps s'arrete, on admire le paysage, on s'impregne de la lumiere... On prend son temps ! Cote cuisine, c'est donc le moment ou jamais pour mijoter des petits plats : chronique d'un dimanche aux fourneaux.

Des le matin, Jonathan avait besoin d'energie pour deblayer l'entree. La journee a donc commence avec du pain perdu de pain challah aux noix de pecan et au sirop d'erable. Une bombe a calories, certes, mais quel delice ! Je n'ai pas eu faim jusqu'a 15h, ce qui m'a donne l'occasion de cuisiner encore plus.



Plus tard, j'ai prepare la meilleure glace au cafe de l'univers. En passant, je remercie ma petite maman qui a entendu mon cri de desespoir et m'a fait parvenir ma poudre a expresso cherie depuis la France. Grace a elle, j'ai pu de nouveau me regaler de ma glace preferee. Je ne vous en dis pas plus pour le moment mais je vous en reparle tres bientot car je l'adore, je l'adore, je l'adore.



J'ai egalement profite de mon dimanche pour confectionner des pates de fruits maison. Voila des mois que je revais de tenter l'aventure mais je n'arrivais desesperement pas a mettre la main sur de la pectine liquide. Heureusement pour moi, Tarzile a entendu mon appel au secours et m'a fait parvenir quelques sachets de Certo depuis le Canada (c'est quand meme beau la solidarite entre gourmandes). Merci a elle ! J'ai donc prepare des pates de canneberges d'apres une recette de Bon Appetit, je ne sais pas encore ce que ca a donne mais j'ai bon espoir de faire de la competition a Hediard (on peut rever).



Ah et je garde le meilleur pour la fin ! Pour accompagner le ragout de boeuf (beef stew) de ce soir, j'ai prepare mes propres baguettes. Apres tout, je vous avais bien dit que je voulais jouer les boulangeres cette annee ! Comme Sandrine, j'ai essaye la recette de Mireille Guiliano que j'ai trouvee dans French Women Don't Get Fat (et oui, encore).



Malgre quelques difficultes, je pense m'en etre pas trop mal tiree. Apres la premiere levee, je me suis en effet rendu compte que la pate etait bien trop liquide alors j'ai rajoute de la farine en catastrophe. Aussi, ma pate a mis bien longtemps a lever mais peu importe, j'avais tout l'apres-midi devant moi. C'est bon d'etre dimanche.



Les baguettes ne ressemblent pas vraiment a celle du boulanger mais elles n'en sont pas moins delicieuses. Des que j'ai commence a le gouter, je n'arivais plus a m'arreter : n'est-ce pas le signe d'un bon pain ? Pour etre franche, si j'avais su que c'etait si facile de faire son pain, je crois que je m'y serais mise plus tot. Depuis mon arrivee aux Etats-Unis, j'ai en effet un peu de mal a trouver du pain a la fois bon et pas trop cher. J'en achete parfois chez Whole Foods et chez Strawbery Bakery mais c'est tout aussi bon (sinon meilleur) d'en faire soi-meme. Message donc a tous les Francais des Etats-Unis : faites votre pain vous-meme ! Ne me dites surtout pas que c'est long a preparer : j'ai mis quelques heures a preparer mes baguettes alors que ca fait des annees que je cherche du bon pain a petit prix ! Faites le calcul...



Et puis quand meme, quelle satisfaction de manger sa propre creation. Le plus dur, c'est encore de s'arreter.

Le bilan de la journee aura donc ete tres positif, aussi bien dans la cuisine que sur la balance ! Qu'importe, l'hiver ne sera bientot qu'un vieux souvenir et je compte bien en profiter : ce n'est pas au mois d'aout que je passerai des heures aux fourneaux !

Gâteau renversé à l'ananas

C'est fou comme certains gateaux peuvent suprendre. Tenez, prenez ce gateau renverse, par exemple, ce n'est rien de plus qu'un gateau au yaourt et quelques tranches d'ananas : rien d'extraordinaire et pourtant, quel panache ! Il se demoule facilement, se decoupe proprement et se deguste joliment. J'ai encore du mal a croire que le tout repose sur un simple gateau au yaourt, celui que ma soeur avait appris a faire a la maternelle...

Voila un moment que Jonathan me reclamait un pineapple upside down cake. Je n'etais pas tres emballee par l'idee, ne trouvant rien d'excitant a ce gateau, et c'est finalement la date d'expiration sur ma boite de tranches d'ananas qui m'a incitee a m'y coller. Je ne savais pas trop quelle recette utiliser et puis je me suis souvenue d'un petit post-it colle par ma copine Soraya dans mon edition personnalisee des Gateaux de Mamie, juste en face de la recette du gateau au yaourt.



Soraya etant une gourmande inveteree, je me suis dit que je pouvais lui faire confiance.

J'ai donc suivi la recette du livre, en apportant neanmoins quelques changements pour tenir compte de mes gouts ainsi que ceux de Jonathan. Pour commencer, j'ai diminue les quantites de sucre dans la pate en raison de la presence de caramel dans le gateau. Ensuite, j'ai double les quantite de sucre dans le caramel car les proportions du livre ne m'ont pas permis de recouvrir correctement la surface du moule. J'ai egalement (au moins) quadruple les quantites de rhum car quand je mets du rhum dans un gateau, je veux le sentir, bon sang ! Enfin, Jonathan n'aimant pas les fruits caramelises, j'ai tout simplement decide de ne pas faire carameliser l'ananas, contrairement a ce qui est suggere dans le livre.

Le resultat, je vous l'ai dit, est a tomber. Le gateau est leger, l'ananas est gorge de caramel et le tout degage de delicieux aromes de rhum. A deguster en plein hiver pour un voyage au soleil.



Gâteau renversé à l'ananas

Ingredients pour 6 gourmands

- un pot de yaourt nature de 125 mL (soit 1/2 cup)
- 1 3/4 pot de sucre (3/4 cup)
- un demi pot d'huile (1/2 cup)
- 3 oeufs
- 3 pots de farine (1 1/2 cup)
- 1/2 cuillere a cafe d'extrait de vanille
- un sachet de levure chimique (2 cuilleres a the)
- une pincee de sel
- une rasade de rhum (l'equivalent de plusieurs cuilleres a soupe : quitte a y aller, autant y aller a fond)

- une grosse boite de tranches d'ananas
- 6 cuilleres a soupe de sucre roux (j'ai utilise du sucre Muscovado)
- 2 cuilleres a soupe de jus d'ananas
- 20 g de beurre, de preference sale

Preparation

- Prechauffer le four a 180° C (soit 350° F). Graisser genereusement un moule a manque. Decouper les tranches d'ananas en deux et les disposer en rosace au fond du moule.

- Mettre le sucre roux, le jus d'ananas et le beurre dans une petite casserole a fond epais et faire chauffer a feu moyen jusqu'a obtention d'un caramel roux. Oter du feu et laisser refroidir quelques minutes.

- Verser le contenu du pot de yaourt dans un grand bol. Ajouter le sucre, les oeufs et l'huile puis melanger de maniere a obtenir une pate homogene.

- Au-dessus d'un petit bol, tamiser la farine avec la levure et le sel et incorporer progressivement au melange precedent. Ajouter le rhum et la vanille et melanger jusqu'a obtenir une pate a peu pres homogene.

- Verser le caramel refroidi sur les tranches d'ananas puis verser la pate. Enfourner 40 a 50 minutes ou jusqu'a ce que le gateau soit dore ou qu'un cure-dent insere dans la pate en ressorte sec. Laisser refroidir 10 a 15 min sur une grille et demouler sur une grande assiette.

Histoire d'une bonne affaire

Je la convoitais depuis des mois et aujourd'hui elle est a moi. Si vous saviez comme je suis contente ! Voila des semaines que je suivais les promotions sur Amazon, que je parcourais les allees des magasins a la recherche de LA bonne affaire et bien voila, ma persistance a fini par payer !

Je ne sais pas ce qu'il en est en France mais les cocottes Le Creuset coutent une petite fortune aux Etats-Unis. Naturellement, comme je tiens a preserver la paix de mon menage, il n'a jamais ete question d'en acheter une au prix fort. La solution etant dans le compromis, je me suis autorisee d'en acheter une, certes, mais a prix reduit. Il s'agissait alors de savoir ou !

Si vous vivez aux Etats-Unis, vous connaissez certainement les chaines de magasins TJ Maxx et Marshalls. Si ce n'est pas le cas, il faut que vous fassiez quelque chose ! Ce sont des chaines de magasin specialisees dans la vente a prix reduit d'articles de fin de saison et de fins de serie. On y trouve de tout : du linge de maison, des vetements, des accessoires, de la vaisselle et, bien sur, des articles de cuisine. En fonction des arrivages, il arrive de tomber sur des articles de qualite a des prix defiant toute concurrence. Aujourd'hui, par exemple, le magasin TJ Maxx de Longwood avait recu six cocottes en fonte Le Creuset... VENDUES A MOITIE PRIX. En lisant l'etiquette, mon sang n'a fait qu'un tour : je me suis jetee sur la cocotte de mes reves, rouge, ronde, d'une capacite de 5 1/4 quarts (5 litres environ) et je me suis precipitee vers la caisse. Apres avoir regle mon achat, je suis sortie du magasin avec le sentiment agreable d'avoir fait une sacree bonne affaire. Hum, que c'est bon...

Si vous vivez de mon cote de l'Atlantique, je vous encourage donc fortement a faire un tour dans ce type de magasins. Verifiez regulierement les differents arrivages et fouillez dans les rayons car vous ne savez jamais sur quelle bonne affaire vous allez tomber !

Giada a encore frappé !

Fantastico ! La sortie du deuxieme livre de Giada de Laurentiis est prevue pour le 4 avril 2006 : s'il est aussi bon que le premier, je sens que je vais avoir du mal a resister ! J'espere neanmoins que ce deuxieme opus comportera plus de photos des plats et moins de photos de son decollete que le premier (surtout que je suis sure qu'elle met des Wonderbra - desolee messieurs).

En attendant, je vous invite a relire le billet que j'avais deja consacre a son premier livre et vous encourage a essayer son gateau a l'huile d'olive (un delice) et ses biscuits au fenouil et aux pignons de pin. Buon appetito !

Mes mauvaises habitudes

Il y a quelques temps deja, A l'Ouest m'avait demande de dresser une liste de dix de mes plus mauvaises habitudes (oh que c'est beaucoup). Apres moultes reflexions, j'ai finalement decide de me preter au jeu et de confesser mes pires travers (essentiellement culinaires). Apres tout, personne n'est parfait !

1) Je vais commencer par la pire : ames sensibles, passez votre chemin ! Bon, je vous aurai prevenus : quand je mange de la soupe, je passe discretement mon doigt sur le bol pour ne pas en perdre une goutte. A ce moment, la soupe a legerement seche et les saveurs ont eu le temps de se concentrer. Hum, que c'est bon... J'aimerais cependant vous rassurer en vous disant que je me livre a cette pratique uniquement a la maison.

2) Je ne mange pas de chips, sauf quand elles sont dans l'assiette de Jonathan.

3) De maniere generale, j'adore piquer des trucs dans l'assiette de Jonathan.

4) Quand je vais au restaurant, je mets des heures a me decider (au figure, bien sur, mes imperfections ont aussi leurs limites). Exemple de monologue interieur devant la carte : "J'aimerais bien prendre du poisson mais les portions sont peut-etre trop grandes. Si les portions sont grandes, je n'aurais plus de place pour le dessert. Enfin, d'un autre cote, leurs desserts ne sont peut-etre pas si bons. Je devrais peut-etre demander la carte des desserts, pour voir. Enfin quand meme, je ne vais pas commander une salade non plus...". La bonne nouvelle, c'est que je me soigne ! Depuis quelques temps, j'essaie en effet d'y aller au pif et j'evite les desserts, trop souvent decevants, a moins de manger dans un tres bon restaurant (ce qui n'arrive pas tres souvent !).

5) Je ressemble un peu au Petit Poucet : je seme mes livres et autres magazines culinaires sur mon passage. Pour retrouver le chemin de la cuisine, peut-etre ?

6) Je ressemble un peu a un chat : je marque mon territoire ! N'allez pas vous imaginer n'importe quoi, je reste civilisee et me contente de placer quelques livres au pied de mon lit. De temps en temps, je retrouve un magazine vieux de quelques mois que je cherchais depuis deux jours.



7) Quand je verse une preparation dans un moule, je ne peux pas me resoudre a en laisser une goutte dans le bol. Je n'aime pas le gachis et c'est peut-etre pour ca que je possede, non pas une, mais trois spatules en silicone ! C'est d'ailleurs l'un de mes instruments de cuisine prefere.

8) Comme je suis accro aux magazines de cuisine, j'ai tendance a craquer devant le dernier Everyday Food ou Living de Martha Stewart. Remarquez, aux Etats-Unis, ce type de magazines est place aux caisses des supermarches et c'est vraiment facile de craquer en faisant la queue. Pour eviter de remplir la maison d'un enieme magazine, je regarde l'index des recettes en me demandant : combien de recettes vais-je effectivement tester ?

9) Je crois qu'on va arreter le massacre ici, je vous ai deja confie 8 mauvaises habitudes, ca suffit ! J'espere simplement n'avoir dissuade personne a m'inviter un jour a diner (je sais me tenir, je vous assure).

Maintenant que vous avez lu mes mauvaises habitudes, je suis curieuse de savoir quelle est votre pire manie culinaire. Allez, soyez sympas, apres tout ce que je vous ai dit...

Du riz au petit-dejeuner ?!

Le week-end n'etant plus tres loin, je m'empresse de vous livrer cette recette pour votre brunch de dimanche matin. Au menu, du riz ! Les pancakes, c'est bien mais il faut bien changer de temps en temps, non ?

C'est sur le blog de Claire que j'ai decouvert que les Japonais mangeaient (aussi) du riz au petit-dejeuner. Quelle idee, vous ne trouvez pas ? Moi aussi c'est ce que j'ai pense au debut : non seulement c'est bizarre, mais en plus c'est triste. Au fil du temps, je dois pourtant reconnaitre que l'idee a fait son chemin : apres tout, c'est vrai que le riz est a la fois digeste et nourissant, n'est-ce d'ailleurs pas le propre d'un bon petit-dejeuner ?

Dans la foulee, je me suis souvenu d'une recette de breakfast stack (litteralement, "pile de petit-dejeuner") d'inspiration japonaise. La pile en question etait constituee d'une galette de riz sushi, d'un oeuf au plat et d'une tranche de bacon canadien - un veritable exemple de fusion food. Ca avait l'air bon, alors je me suis lancee !

La recette en elle-meme ne presente aucune difficulte particuliere. Elle demande cependant une bonne heure de preparation et c'est pourquoi je vous conseille de la commencer la veille. Si vous n'avez jamais travaille de riz sushi, sachez simplement que c'est un riz tres collant et qu'il faut eviter de le travailler avec des mains seches. Je ne vous recommande pas de le remplacer par un autre riz car c'est son caractere collant qui va justement permettre d'obtenir de belles galettes bien fermes.

Au niveau du gout, je ne sais pas si la marque de mon riz y est pour quelque chose mais j'ai trouve les galettes delicieuses. Contrairement a ce que je craignais, elles ne sont pas fades du tout et se suffisent presque a elles-memes. J'ai neanmoins choisi de deguster ces galettes avec un simple oeuf au plat que j'ai fait cuire dans un emporte-piece depose a meme la poele. A mi-cuisson, j'ai pris soin de recouvrir l'oeuf d'un petit ramequin afin d'avoir une cuisson de l'oeuf jusqu'au sommet. Par chance son diametre etait identique a celui des galettes, ce qui m'a permis de deguster un petit-dejeuner aussi joli que bon. Jonathan a quant a lui mange ses galettes avec des oeufs au plat et une tranche de jambon. Lui aussi s'est regale !

A present, je compte sur vous pour essayer le riz au petit-dejeuner. J'espere que vous serez conquis !

La recette ci-dessous est specialement dedicacee a Miss Lulu qui a decide que 2006 serait l'annee du riz ou ne serait pas.



Petit-dejeuner japonisant (d'apres Gourmet, Novembre 2004)

Ingredients

- 240 mL (soit 1 cup) de riz a sushi
- 300 mL (soit 1 1/4 cup) d'eau
- 1 grosse pincee de sel
- 1 a 8 oeufs, en fonction du nombre de personnes a table

Preparation

LA VEILLE

- Placer le riz dans une passoire et rincer quelques secondes a l'eau courante. Placer le riz et l'eau dans une petite casserole et porter a ebullition. Couvrir et continuer la cuisson 15 minutes a feu doux. Oter du feu et laisser reposer 10 minutes hors du feu.

- Pendant que le riz cuit, faire fondre une dizaine de grammes de beurre, soit dans une petite casserole, soit dans une petit bol au micro-ondes. A l'aide d'un pinceau ou d'une feuille de papier essuite-tout, badigeonner l'interieur d'un petit ramequin (contenance comprise entre 110 et 150 mL) d'un peu de beurre fondu.

- Placer le riz dans le ramequin a l'aide s'une spatule en silicone. Aplanir la surface du gateau de riz et demouler au-dessus d'une grande assiette. Si le riz ne tombe pas, secouez le ramequin de haut en bas et tapotez son derriere ! Recommcer l'operation jusqu'a ce que epuisement du riz, en badigeonnant a nouveau le ramequin de beurre.

- Laisser refroidir les gateaux de riz, recouvrir de film alimentaire et placer au refrigerateur jusqu'au lendemain matin.

LE LENDEMAIN

- Faire fondre un peu de beurre dans une poele. Quand le beurre a fondu, placer les galettes de riz et laisser dorer 10 minutes de chaque cote. Reserver au chaud.

- Mettre les oeufs a cuire (comptez quelques minutes seulement pour des oeufs au plat) et servir immediatement en decorant l'assiette d'un peu de cive.

Salade acidulée aux canneberges sèches

J'ai cru comprendre que vous aimiez les canneberges : ca tombe bien, moi aussi. Oui, mais vous ne savez pas trop comment les utiliser : ca tombe bien, moi si ! Pour changer des muffins et autres scones, je vous propose d'en aggrementer une petite salade. Amateurs des melanges sucre/sale, vous allez vous regaler !

Il y a quelques mois, la mere de Jonathan m'avait propose de partager un enorme paquet de Craisins, des canneberges seches deja sucrees. J'ai aussitot accepte - sans trop savoir comment les accomoder. Je sais que la mere de Jonathan les mange en guise de snack, pour combler un petit creux, et qu'elle en met dans sa chicken salad, une salade de poulet a la mayonnaise (miam). De mon cote, j'avais pense, sans trop de conviction, a les utiliser dans des muffins ou des scones et puis j'ai abandonne l'idee.

Dimanche dernier, alors que je cherchais une idee de dejeuner, j'avais pense me preparer une version personnelle de la fameuse salade Waldorf, une salade a base de laitue, de pommes et de celeri. Comme je n'avais plus de celeri, j'ai du changer de voie et c'est alors que j'ai eu l'idee d'ajouter des Craisins a mon debut de salade. Dans la foulee, j'ai prepare une vinaigrette a base de vinaigre de cidre et parseme le tout de quelques amandes effilees.

Le resultat ? J'ai adore ! Une petite salade acidulee, croquante, croustillante et tellement originale ! Je l'ai d'ailleurs refaite lundi et je sens que nous allons desormais souvent nous revoir.

Salade acidulée aux canneberges sèches

Ingredients pour 2 gros ou 4 petits bols

- 1 coeur de laitue romaine
- 1 belle pomme sucree (Gala, Fuji ou Pink Lady, par exemple)
- 1 grosse poignee de canneberges seches sucrees
- 1 grosses poignee d'amandes effilees, de preference grillees pour reveler leur arome

- 6 cuilleres a soupe d'huile d'olive
- 2 cuillere a soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillere a soupe de moutarde
- sel et poivre au gout

Preparation

- Couper la salade en morceaux et la disposer das les bols. Ajouter les morceaux de pomme et les canneberges.

- Dans un petit bol, melanger l'huile d'olive, le vinaigre et la moutarde de maniere a obtenir une emuslsion. Verser sur la salade et parsemer d'amandes effilees. Servir aussitot.