Blog en congé de maternité !

Petite mise à jour : merci pour vos adorables messages ! Jonathan et moi sommes en effet les parents d'une petite puce qui a décidé de pointer son nez 5 semaines en avance. Notre fille est donc actuellement à l'hôpital et nous espérons l'avoir avec nous dès qu'elle sera capable de se nourrir. L'attente est un peu dure mais nous savons que notre patience sera bientôt récompensée.

Revani

Il y a une dizaine de jours, je recevais deux anciens de mon école à la maison : venus tout droit d'Angleterre, ils ont pris la peine de planifier leur séjour de sorte à passer à Philadelphie et de dîner chez nous. Devant tant d'honneur, je devais être à la hauteur !

Les semaines qui ont précédé leur arrivée ont été un mélange d'excitation (je ne les avais pas vus depuis 2000 ou 2001 !) et de fébrilité (mais qu'est-ce que je vais pouvoir leur servir à manger ?). Flattée de les avoir à ma table, je voulais tout faire pour qu'ils se sentent bien chez nous : moi qui aime répandre mes magazines un peu partout partout, j'ai du me faire violence et faire un peu de rangement ! J'ai également mis Jonathan au travail (il a passé l'aspirateur) pendant que je me suis concentrée sur des activités plus réjouissantes telles que l'élabaoration du repas. Sachant que j'allais récupérer Estelle et Guillaume à la gare un vendredi soir, je ne pouvais pas me permettre de préparer l'intégralité du menu le soir même. La veiller, j'ai donc pris soin de cuisiner l'entrée, une salade de betteraves et d'oignons au vinaigre baslamique tirée du désomais fameux Cooking for Mr. Latte, et le dessert, que je voulais résolument turc, histoire de partager un peu de ma culture. Après avoir longtemps médité sur la question des douceurs, j'ai décidé d'en faire découvrir deux à mes invités : un revani et des figues farcies aux noix (incir tatlisi).

Le revani est un classique de la cuisine de ma mère. C'est un dessert léger que l'on peut très bien servir à la fin d'un repas un peu lourd puisqu'il contient très peu de matières grasses. Si je devais le décrire, je dirais qu'il s'agit d'une sorte de génoise à la semoule recouvert de sirop de sucre... C'est simple, c'est bon et le simple fait de taper ces lignes me donne l'eau à la bouche !

Pour accompagner mes carrés de revani, j'ai préparé quelques figues sèches farcies aux noix. Au mois de novembre dernier, j'avais découvert cette manière de servir ces fruits secs dans un superbe restaurant turc de Philadelphie, Divan Turkish Kitchen. J'avais trouvé ça délicieux et, de retour à la maison, j'avais demandé à ma mère si elle connaissait ce dessert. Elle m'en a donné une recette dont j'ai trouvé de nombreuses variantes sur différents blogs de cuisine turcs et je me suis finalement laissée tenter par celle-ci, dont il faudra vraiment que je vous donne un jour la recette !

Je ne sais pas trop ce qu'Estelle et Guillaume ont pensé du revani mais j'ai été ravie de découvrir qu'il avait le même goût que celui de ma mère ! Les figues sèches ont quant à elles eu beaucoup de succès et il n'en restait plus une seule à la fin de la soirée. A la fois heureuse et soulagée, j'ai alors proposé à nos invités de passer dans le salon où nous avons discuté jusqu'à presque 3 heures du matin. Je pense pouvoir dire sans trop de risque que nous avons tous passé une agréable soirée.


Les délicieuses figues de chez Divan Turkish Kitchen

Revani (d'après une recette de Binnur)

- 1/2 cup de semoule fine (semolina)
- 2/3 cup de farine (all-purpose flour ou T55)
- 1 cuillère à soupe de levure chimique

- 1/2 cup de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 4 oeufs

Pour le sirop :

- 1 cup de sucre en poudre
- 2 cups d'eau
- quelques gouttes de jus de citron

Préparation

LE SIROP

Mettre l'eau, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole et porter à ébullition en mélangeant bien jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Laisser bouillir 2-3 minutes et ôter du feu.

LE GATEAU

Préchauffer le four à 175°C (375°F). Graisser un moule carré de 20 cm (8 pouces) de côté ; réserver.

Dans un petit bol, mélanger la farine, la semoule et la levure chimique ; réserver. Dans un grand bol, battre les oeufs, le sucre, l'huile d'olive et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse, 5 min environ. Incorporer délicatement le mélange farine/semoule à l'aide d'une maryse et verser la pâte dans le moule. Glisser au four et faire cuire jusqu'à ce que la surface du gâteau soit bien doré, 25 minutes environ (tester également avec un cure-dent).

Laisser refroidir le gâteau sur une grille et le découper en carrés de 5 à 6 cm de côté. Réchauffer le sirop et le verser sur le gâteau au moyen d'une cuillère à soupe. Laisser refroidir un peu et servir en décorant chaque carré d'un peu de noix de coco râpée.


Cette texture, j'en suis fan !

Notes

Le revani se conserve plusieurs jours à l'abri de l'air, au réfrigérateur.

Si vous êtes dans la région, voici l'adresse de Divan Turkish Kitchen, un restaurant turc que je vous recommande chaudement ! Leur café m'a un peu déçue mais je garde un délicieux souvenir de leurs plats.

Divan Turkish Kitchen
918 S 22nd Street
Philadelphia, PA 19146
Tel : (215) 545-5790
Site Web

Le retour de la Pôste Gourmande

Bien que je communique énormément via Internet, je dois reconnaitre que rien ne remplace le plaisir de découvrir mon nom écrit au stlyo sur une enveloppe... Et quand on y découvre un petit mot rédigé par une sympathique blogueuse sur une jolie carte de Bordeaux, le plaisir est à son comble ! La blogueuse en question n'est autre que Cess, du blog Torchons & Serviettes que je remercie chaleureusement pour sa participation a la Pôste Gourmande de Marie-Laure. La semaine prochaine, je compte punaiser ma carte au bureau, histoire de voyager un peu...

Pendant ce temps, au Portugal, Elvira decouvrait une carte de New York... Je vous laisse rêver devant le vert de sa pelouse !

Le palais des glaces

"More stuff", littéralement, ça veut dire "plus de trucs"... Ca c'est de la précision. La glace aux Snickers ne m'a pas vraiment plu (trop sucrée à mon goût) mais celle aux Oreo, miam, je la soupçconne de faire de terribles milk-shakes.



Gadzooks ! est une édition limitée créée par deux animateurs de radio locale pour la marque Bassetts. Vous pouvez la trouver, entre autres, dans tous les magasins Wawa de Pennsylvanie.

Bassetts decadent chocolate ice cream with pieces of Brownie Points peanut butter brownies, chocolate chunks and a rich caramel swirl.

Bassetts a vu le jour à Philadelphie il y a plus de 140 ans et leurs délicieuses glaces aux parfums on ne peut plus classiques ne sont disponibles qu'en Pennsylvanie, dans le New Jersey et le Delaware. Si vous en avez l'occasion, goûtez-y au Reading Terminal Market.

La variete Gadzooks ! n'est pas mauvaise, la glace au chocolat a un bon petit goût de cacao mais on n'y trouve pas assez de "stuff" à mon goût.



"Extra Rich Light" ice cream, ça aussi j'adore ! Pour l'avoir goûtée, je peux vous assurer que cette glace n'a de léger que le nom. Elle est bonne mais vraiment très riche ! Les pots de sorbet au pamplemousse (grapefruit), de gelato à la pistache et de glace au beurre de cacahouètes à la vanille viennent tout droit de chez Sprazzo, une gelateria implantée dans la charmante petite ville de West Chester. Leurs glaces sont presque aussi bonnes que celles de chez Capogiro, je regrette simplement prafois leur arrière-goût un peu artificiel.



De chez Sprazzo, Jonathan et moi sommes repartis avec deux pintes de glaces, une pour chacun. Mes choix se sont portés sur une combinaison de deux parfums simples (pistache et pamplemousse), tandis que Jonathan a préféré la glace pleine de morceaux. Ce jour-là, je me suis dit que nous résumions finalement bien nos deux cultures : alors que j'ai préféré la sobriété, mon américain de mari n'a pas pu résister devant une glace pleine de morceaux ! Quand j'y réflechis, je me rends vraiment compte à quel point les glaces Ben & Jerry's sont américaines : "Vanilla Caramel Fudge", "New York Superfudge Chunk" ou encore "S'mores" (glace au chocolat, fudge, marshmallows et graham crackers)... C'est plein de choses riches et sucrées, de "stuff" croquant ou fondant . Decadent, comme on dirait ici !


Gelato à la citrouille et gelato à la noisette de chez Sprazzo, un vrai délice !

Aux Etats-Unis, on adore la glace. Qu'elle soit industrielle ou artisanale, simple ou pleine de morceaux, elle ravit les palais des petits et des grands. Avec un peu de sauce au chocolat, plus personne ne lui résiste ! Je trouve pour ma part qu'elle en dit long sur le gourmand qui la dévore... Vous ne trouvez pas ?



Récapitulons :

• Capogiro, la crème de la crème des glaces italiennes ! J'en avais déjà parlé ici.

• Bassetts ou le glacier made in Philly : leurs glaces sont disponibles chez Wawa mais vous trouverez plus d'info à leur sujet ici.

• Sprazzo, un glacier dont le café n'est pas mauvais non plus ! C'est joliment décoré et on peut y écouter de la musique à l'étage. Une adresse à découvrir si vous vivez dans la région.
  

Sprazzo, 27 North High Street, West Chester, PA
Tel: (610) 344-7435

Les glaces aux Oreo et aux Snickers sont en vente dans la plupart des supermarchés. Elles sont commercialisées par Breyers dont nous ne vous recommandons cependant pas les autres variétés (pas très goûteuses et bien trop aérées).

Recettes de Pourim

Hamentashens

Orejas de Aman

Travados

Pains

Brioche en 5 minutes
Challah
Focaccia aux sardines et tomates cerise
La mouna de Déborah
Petits pain au tahin

Orejas de Aman

Après les hamentaschens en 2005 et les travados en 2006, j'ai décidé que 2007 serait l'année des orejas de Aman (oreille de Aman en judéo-espagnol ou ladino). Que les non-initiés se rassurent, je parle de Pourim, la fête la plus joyeuse du calendrier juif. A cette occasion, il est de bon ton de se lâcher un peu, de se déguiser ou de faire des blagues à son voisin. Cette année, c'est dans la cuisine que je me suis laissée aller : "allégé", "diététique"... Voilà des mots dont j'ai oublié jusqu'à la signification hier après-midi alors que je préparais mon bain de friture. Les orejas de Aman, ce n'est rien d'autre que des petits beignets en forme d'oreille (si, si, regardez bien) parfois recouverts d'un sirop à base de sucre et de miel, parfois trempés dans le miel. Saupoudrez d'un peu de cannelle, décorez de quelques amandes effilées et dégustez sans plus attendre... Voilà encore une bonne raison de célébrer Pourim !

Comme pour beaucoup de recettes juives traditionnelles, il existe plusieurs variations autour de celle des orejas de Aman. Celle que je vous propose aujourd'hui est celle d'une dame que ma famille avait rencontrée en 2002 à l'occasion d'une rencontre gourmande à Paris. Les invités, tous originaires de l'ancien Empire Ottoman, étaient venus présenter leurs meilleures recettes de Pourim et je peux vous assurer que nous nous étions tous régalés. Je suis ravie de pouvoir présenter une recette de orejas de Aman sur mon blog car j'ai moi-même eu beaucoup de mal à en trouver (et ce n'est pas faute d'avoir cherché, n'est-ce pas Google ?). Celle du Petit livre des recettes juives de Sylvie Jouffa en propose bien une mais je suis un peu sceptique lorsque l'auteure nous demande de faire frire des bandes de pâte de 10 cm de long... Jamais vu des oreilles aussi longues, moi !



Orejas de Aman

Ingrédients

POUR LA PATE :

- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 4 cuillères à soupe de jus d'orange
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1/4 de tasse de poudre d'amandes
- 2 tasses de farine
- 3 tasses d'huile pour la friture

POUR LE SIROP :

- 1 tasse de sucre
- 4 cuillères à soupe de miel
- 1/2 tasse d'eau
- 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
- quelques amandes effilées et un peu de cannelle pour la finition

Préparation

LA PATE :

Battre les oeufs dans un saladier, ajouter le sel, le jus d'orange, le sucre et la poudre d'amandes. Verser la farine petit à petit et l'incorporer, d'abord avec à l'aide d'une cuillère en bois, ensuite avec les mains. La pâte doit être lisse et peu collante, sa texture soit rappeler celle du lobe de votre oreille.

Pétrir un peu et étaler la pâte sur quelques millimètres d'épaisseur sur une surface de travail farinée. A l'aide d'un verre, y couper des disques de 10 cm de diamètre. Couper ensuite chaque disque de manière à obtenir 2 demi-disques et pincer leur centre, réserver.

Faire chauffer l'huile à 350°F et y plonger les orejas, de préférence 2 par 2 pour éviter à la température de l'huile de trop baisser. Les orejas sont cuites lorsqu'elles sont bien dorées et qu'elles remontent à la surface. Les retirer de l'huile et les laisser refroidir dans un récipient recouvert de 2 feuilles de papier essuie-tout.

LE SIROP :

Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen en remuant régulièrement pour faciliter la dissolution du sucre. Laisser réduire 5 minutes et verser le sirop chaud sur les orejas froides. Saupoudrer de cannelle et décorer de quelques amandes effilées. Laisser reposer un peu et déguster tiède.

Notes

Un grand merci à Sarah qui a eu la gentillesse de me transmettre la recette !!

Pour en savoir plus sur la fête de Pourim, faites un petit tour chez Otir !