Pancake soufflee aux pommes

Le week-end, j'aime prendre le temps de preparer un bon petit-dejeuner. Pour changer un peu des traditionnels muffins et autres pancakes, j'ai recemment decide de me lancer dans la preparation de pancake soufflee aux pommes. Sa preparation est tres simple : on fait revenir quelques morceaux de pommes dans un peu de beurre, on verse la pate dans la poele et, hop, au four ! Pendant la cuisson, libre a vous de preparer un cafe bien serre ou de mettre la table. En moins de vingt minutes, le petit-dejeuner sera servi.

Ce que j'aime dans cette recette, c'est qu'elle elle me donne un pretexte pour utiliser l'un de mes instruments de cuisson prefere : la poele en fonte. La poele en fonte, ou cast-iron skillet, represente a mes yeux la vraie cuisine americaine, pas celle des fast foods, non ! mais celle, plus traditionnelle, des campagnes et des grand-meres. Parce que les pionniers l'utilisaient et en dependaient, elle m'evoque la conquete de l'ouest. Parce qu'on y prepare le traditionnel cornbread americain, elle rappelle le Sud. La poele en fonte est un vrai concentre d'Amerique !

La poele que je possede vient de ma belle-famille. J'ignore son age mais sa patine me laisse penser qu'elle a deja beaucoup servi. Ca tombe bien, j'aime quand les objets ont plein d'histoires a raconter.



Anti-adhesive, elle rivalisera avec votre poele en Teflon preferee ; infatigable, elle se fera le compagnon de toute une vie... a condition de prendre quelques precautions d'entretien. Contrairement aux casseroles Le Creuset, les poeles en fonte americaines classiques ne sont pas emaillees : a moins de vouloir les faire rouiller, il est fortement deconseille de les laver avec de l'eau savoneuse. Pour ma part, je nettoie ma poele selon les conseils de Martha Stewart : quand la poele a refroidi, je saupoudre genereusement ma poele de gros sel (Kosher salt) et je la nettoie a l'aide d'une feuille de papier essuie-tout imbibee d'huile vegetale. Simple et efficace !

Aujourd'hui, Lodge est la derniere societe americaine a produire des poeles en fonte. Elles se vendent un peu partout, aussi bien dans les grands magasins que dans les magasins de bricolage. On en trouve aussi sur les marches au puces (flea markets) ou dans les yard sales. Si vous decidez de l'acheter neuve, sachez qu'il vous faudra la traiter (season) avant de pouvoir l'utiliser.

L'idee du traitement est de rendre la surface de votre poele anti-adhesive. Quand la poele est correctement traitee, il sera difficile d'y attacher quoi que ce soit. Vous pourrez alors y preparer toutes sortes de mets, de la frittata a la tarte tatin, en passant par les pancakes. La fonte etant egalement un excellent conducteur, vous y saisirez vos steaks avec bonheur. Je ne suis malheuereusement pas une experte en la matiere et, pour plus de renseignements sur l'entretien des poeles en fonte, je vous invite a visiter cette page tres bien faite.

Si vous n'avez pas de poele en fonte, vous pourrez preparer la recette dans une grande poele, a condition qu'elle ne soit pas anti-adhesive. En effet, les revetements Teflon liberent des gaz dangereux a haute temperature et, a moins de vouloir vous intoxiquer, je vous deconseille son utilisation.


Le sous-titre de ce livre est : Recipes for the best pan in your kitchen !

Pancake soufflee aux pommes (d'apres Gourmet, novembre 2004)

Ingredients

- 55 g (soit la moitie d'un stick) de beurre doux
- 2 petites pommes sucrees de type Gala ou McIntosh
- 120 mL (soit 1/2 cup) de lait, de preference entier
- 60 g (soit 1/2 cup) de farine
- 4 gros oeufs
- 3 cuilleres a soupe de sucre
- 1/2 cuillere a cafe d'extrait de vanille
- 1 pincee de sel

Preparation

- Prechauffer le four a 232° C (soit 450° F). Peler puis decouper les pommes en gros cubes. Faire fondre la moitie du beurre dans la poele a feu moyen, ajouter les pommes et les faire cuire 5 minutes, en ne les retournant qu'une fois (a moins que vous vouliez faire de la compote !).

- Pendant que les pommes cuisent, faire fondre l'autre moitie du beurre, au micro-ondes par exemple. Placer la farine et le sucre dans un grand bol et y ajouter les oeufs un a un, en prenant soin de bien fouetter le melange pour eviter les grumeaux. Quand la pate est a peu pres homogene, ajouter le lait, la vanille et le beurre fondu et fouetter de maniere a obtenir une pate bien lisse.

Note : vous pouvez egalement preparer la pate dans un mixer apres y avoir introduit tous les ingredients en meme temps.

- Verser la pate dans la poele et enfourner 15 a 20 minutes, jusqu'a ce que la pancake soit soufflee et qu'elle soit bien doree.

- Saupoudrer de sucre glace et servir immediatement.