Soft and chewy chocolate chip cookies

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Encore des chocolate chip cookies ? Oui, mais ceux-ci sont bien differents de ceux de Neiman Marcus : ils sont extremement moelleux, tant et si bien qu'il est quasi impossible de les manipuler a la sortie du four ! Quand je pense que je n'aurais jamais essaye cette recette si Jonathan ne m'avait pas fait l'affront de preferer les cookies de Becky...

Becky est une copine de Fanfan. Blogueuse a ses heures, j'ai cru comprendre qu'elle lisait mes billets a l'aide d'un outil de traduction automatique (elle a bien du courage). La derniere fois que nous l'avons vue, elle m'a confie avoir apprecie le billet sur Wawa et, surtout, celui sur les cookies de Neiman Marcus. Elle m'a alors offert un recipient rempli de chocolate chip cookies qu'elle avait specialement prepares pour moi. Sympa, non ?

En rentrant a la maison, Jonathan et moi avons litteralement devore ses biscuits. Contrairement aux miens, les siens etaient pales, epais mais, surtout, vraiment tres moelleux. Jonathan les a adores et il ne s'est d'ailleurs pas gene pour me le faire savoir... Disons que je n'ai pas tres bien pris la nouvelle : pas question pour moi d'en rester la, il me fallait une nouvelle recette.

Mon salut, c'est a Martha Stewart que je le dois. Martha Stewart, fee du logis professionnelle, qui a eu la bonne idee de sortir un hors-serie special cookies juste avant les fetes. J'avais bien decide de lui resister mais ce billet de Tarzile a (heureusement) eu raison de moi. Parmi la centaine de recettes de biscuits en tout genre, je n'y ai trouve pas moins de trois recettes de chocolate chip cookies permettant d'obtenir tour a tour des cookies tendres - cakey - croustillants - thin and crisp - et moelleux - soft and chewy. Naturellement, c'est la derniere que j'ai essayee dimanche.


Hors-serie Martha Stewart Holiday, page 23

Le resultat ? Fantastique a tous points de vue. Pour commencer, la pate est absolument delicieuse... crue. Oh que ca doit etre bon avec de la glace a la vanille ! La cuisson s'est averee plus longue que celle mentionnee dans le magazine - j'ai compte 20 minutes au lieu de 10 - mais les cookies sont effectivement super moelleux, tellement moelleux qu'il est possible de les plier avant de les casser. Ils sont bien sur delicieux, peut-etre un peu trop sucres mais completement addictifs : je vous conseille de faire comme moi et de n'en apporter qu'un seul au travail - je vous aurai prevenus !

La vrai question est maintenant de savoir quelle est ma recette preferee. Hum... Joker. Les deux sont fantastiques a leur maniere, a vous d'essayer pour comprendre !



Chocolate chip cookies super moelleux (d'apres Martha Stewart Holiday, 2005)

Ingredients pour 12 tres gros cookies

- 125 g + 2 cuilleres a soupe (soit 1 cup + 2 cuilleres a soupe) de farine
- 1/4 de cuillere a cafe de bicarbonate de soude (baking soda)
- 112 g (soit 1 baton) de beurre doux ramolli a temperature ambiante
- 60 g (soit 1/4 cup) de sucre
- 100 g (soit 1/2 cup) de vergeoise (light brown sugar)
- 1/2 cuillere a cafe de gros sel
- 2 cuilleres a cafe d'extrait de vanille
- 1 gros oeuf
- 240 mL (soit 1 cup) de pepites de chocolat

Preparation

Prechauffer le four a 180° C (soit 350° F). Melanger la farine et le bicarbonate de soude dans un petit bol, reserver. Battre le beurre et le sucre dans un grand bol jusqu'a obtenir un melange homogene (utiliser un batteur electrique ou, mieux, un robot de type KitchenAid a vitesse moyenne). L'operation ne doit pas durer plus d'1 min. Reduire la vitesse du batteur et ajouter le sel, la vanille et l'oeuf pendant 1 min ou jusqu'a obtenir un melange homogene. Si vous utilisez un robot, nettoyez les parois du bol au moyen d'une spatule. Ajouter progressivement la farine puis incorporer les pepites de chocolat a l'aide d'une spatule.

Recouvrir une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurise et deposer des tas de pate en laissant un espace d'au moins 2 cm entre deux tas. Pour des tas reguliers, je vous recommande d'utiliser une cuillere a glace.

Enfourner 10 a 12 min ou meme 20 min si vous avez mon four. Les cookies sont cuits quand les bords commencent a dorer. Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque et decoller apres 10 minutes. Laisser completement refroidir sur une grille et conserver dans une boite hermetique (jusqu'a une semaine nous dit Martha !). Deguster avec un verre de lait.