Amarettis

Ces biscuits-là, je les avais préparés pour mon collègue, Dylan*, qui vient de se marier. Après avoir longtemps réfléchi sur une idée de cadeau, ma collègue Brenda* a suggeré de lui acheter une carte, tandis que Kelly* a proposé de lui offrir des biscuits. Des biscuits ? En voilà une bonne idée ! Moi qui cherchais une excuse pour faire un peu de pâtisserie, j'étais ravie ! Pensant alors aux trois blancs d'oeuf qui avaient élu domicile dans un bocal de mon réfrigérateur, j'ai décidé de préparer des amarettis.

Les amarettis sont des macarons italiens légèrement croustillants et parfumés à l'amande amère. Leur préparation, qui ne nécessite qu'un petit nombre d'ingrédients, est particulièrement simple : vous n'aurez aucun mal à en realiser une fournée en rentrant du travail et c'est exactement ce que j'ai fait (pendant ce temps-là, je faisais cuire des pommes de terre). Une foits cuits et refroidis, j'ai déposé les amarettis dans une boîte en carton recouverte de papier de soie et je suis allée me coucher.

Le lendemain, Brenda et moi sommes allées choisir une carte pour accompagner les biscuits.



Malheureusement, notre collègue Donna* avait quitté le travail plus tôt ce jour-là et nous avons choisi d'attendre le lendemain pour remettre amarettis et bons voeux à notre cher Dylan.

Le lendemain, Dylan a préféré travailler depuis la maison.

Le surlendemain, Dylan n'est pas venu au bureau.

Nous étions déjà vendredi et il n'était pas question de laisser ces amarettis dans mon bureau pendant le week-end. Prise d'un élan de folie mêlé de générosité, j'ai brusquement ouvert la boite et offert des amarettis à tous mes collègues. Chacune a commencé par en prendre un et puis deux et puis trois et après quelques "these are really good" et autres mâchouillages, la boîte s'est retrouvée presque vide. Comme on dit en France, les absents ont toujours tort.

Amarettis (d'apres le fantastique Pâtisseries Maison de Florence Edelmann)

Ingrédients

- 2 blancs d'oeuf
- 150 g de sucre en poudre
- 175 g de poudre d'amande
- 1 cuillère à cafe d'extrait d'amande amère
- un peu de sucre glace pour saupoudrer

Préparation

Préchauffer le four à 200°C (soit 390°F). Mettre les blancs d'oeufs dans un grand bol et battre jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Ajouter délicatement le sucre en poudre (de préférence en 3 fois) et continuer de battre jusqu'à obtenir des blancs pas trop fermes. A l'aide d'une spatule en silicone, incorporer la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère.

Recouvrir une ou deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou d'un matelas en silicone. A l'aide d'une cuillère à soupe, dresser des petits tas de pâte espacés d'environ 1 cm et saupoudrer de sucre glace. Enfourner 10 minutes ou jusqu'à ce que les amarettis soient dorés.

Notes

Les amarettis se conservent très bien dans une boite hermétique. Si vous les gardez dans une boîte en carton, ils deviendront un peu plus moelleux (chewy), ce qui n'est pas mauvais non plus !

N'hésitez pas à augmenter les proportions de la recette, en particulier si vous comptez les offrir. J'ai pour ma part multiplié les proportions par 3/2.

Pour ceux que ça intéresse, j'ai finalement offert des sablés à la noix ainsi que des pains d'anis à mon collègue. Il avait l'air ravi, ouf !

* Les noms des collègues ont volontairement été modifiés afin de protéger leur anonymat.