Muffins au potimarron

De ma ballade au verger il y a déjà deux semaines, je suis revenue avec cinq pommes et deux potimarrons. Quand j'ai vu ces courges à l'entrée du verger, je n'ai pas pu résister : elles sont si difficiles à trouver ! Au supermarché, le quatuor citrouille (pumpkin)-butternut-acorn-spaghetti règne en effet en maître et c'est du côté des farmer's markets et des magasins bios qu'il vous faudra chercher d'autres variétes.

Depuis que je l'ai découvert l'an dernier, je suis devenue complètement fan du potimarron. J'avais bien lu ça et là que sa chair avait un goût de chataîgne mais j'étais loin de m'imaginer qu'il serait si prononcé : une véritable ôde à l'automne ! Cette année, j'ai essayé le potimarron dans une tarte sucrée et dans ces muffins. Si je n'ai pas complètement été emballée par la tarte (j'ai trouvé sa texture trop dense), j'ai en revanche eu un vrai coup de coeur pour ces muffins : leur texture n'est pas pâteuse ou fibreuse comme je le craignais, mais tendre et moëlleuse comme celle d'un gâteau. Au goût, les mamans seront sûrement ravies d'apprendre que le potimarron est quasi indétectable : vos enfants ne devineront jamais qu'ils sont en train de manger de la courge. Et oui, j'ai eu la main un peu lourde sur la cannelle car j'ai encore deux potimarrons à écouler et j'ai donc fait du camouflage ! Si vous n'êtes pas touchés par mon problème, libre à vous de diminuer les quantités d'épices, voire de les remplacer par une cuillère à café d'extrait de vanille (hum...).



La recette que je vous propose est adaptée de celle du magazine Gourmet du mois de novembre. Cette-dernière fait appel à de la purée de citrouille en conserve comme on en trouve facilement aux Etats-Unis pendant la période de Thanksgiving. Si vous n'en trouvez pas, il vous faudra alors acheter une courge et en extraire vous-mêmes la chair. Pour cela, rien de plus facile : préchauffer le four a 180°C (350°F), découper la courge en deux, badigeonner chaque moitié d'un peu d'huile végétale et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium, face découpée dessus. Glisser au four pendant 1h (un peu plus pour les courges plus grosses) ou jusqu'à ce que la chair se laisse facilement transperser par une lame de couteau. Laisser refroidir et recueillir la chair à l'aide d'une cuillère. Avec cette méthode, pas besoin de peler la courge crue ! Astuce bonus : j'ai déjà congelé la chair de citrouille avec succès et j'imagine qu'il doit en être de même avec celle du potimarron. A vos courges !



Muffins au potimarron (d'après Gourmet, novembre 2006)

Ingrédients pour 12 muffins

- 360 mL (1 1/2 cup) de farine (all-purpose flour)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 240 mL (1 cup) de chair de potimarron (ou encore de citrouille ou de potiron)
- 60 mL (1/3 cup) d'huile végétale
- 2 gros oeufs
- 1 cuillère à café de mélange d'épice pour tarte à la citrouille* (pumpkin-pie spice)
- 240 mL (1 cup) de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- quelques morceaux de noix de pécan ou de noix (facultatif)

*Si vous n'avez pas de mélange tout prêt, utilisez :

- 1/4 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de gingembre
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée
- 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Remplir les moules à muffins de caissettes en papier. Mélanger la chair de potimarron, l'huile, les oeufs, les épices, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

Tamiser la farine et le bicarbonate de soude au-dessus du mélange sec et incorporer délicatement à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit tout juste homogène (ce n'est pas grave s'il reste quelques grumeaux).

Répartir la pâte dans les moules (astuce : pour répartir la pate à muffins de manièré équitable, utiliser une cuillere à glace, ça marche vraiment très bien et c'est beaucoup plus propre). Déposer quelques noix à la surface des muffins et enfourner 25 à 30 min ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille et déguster tiède ou à température ambiante.



Le potimarron est à la mode ! Jugez plutôt...

• Muffins salés au potimarron (Anaik)
• Purée de Potimarron (Pascale)
• Terrine divine de potimarron et pignons (Claire)
• Du sucré au salé...la saga du potimarron (Mercotte)
• Gâteau d'automne au potimarron et aux épices (Claire)
• Cake Praliné au Potimarron et aux Noisettes (Flo)

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