Raviolis a la courge butternut

Il y a un an, je decouvrais avec ravissement les raviolis a la citrouille. Ca se passait au restaurant Serrano ou nous avions decide, Jonathan et moi, de diner avant de nous rendre au concert de Keren Ann. Quel souvenir ! Les raviolis etaient servis avec une sauce a l'amaretto et recouverts de graines de courges : absolument original et incroyablement bon. Depuis ce jour, mes papilles n'ont cesse de m'en reclamer.

Rapidement, je me suis donc mise a la recherche de raviolis a la citrouille - en vain. Une fois de plus, j'ai compris que je ne serai jamais mieux servie que par mes petites mains et j'ai decide de fabriquer mes raviolis toute seule, comme une pro.

Par chance, j'ai recemment trouve une recette de raviolis a la courge butternut fort allechante dans le magazine Chow. Contrairement a la plupart des recettes que j'ai trouvees ailleurs, la farce est presque uniquement composee de chair de courge. Pas de fromage, pas de viande, que de la chair ! Celle-ci est parfumee a la vanille, dont l'arome delicat s'accorde particulierement bien avec la saveur de la courge.



J'ai servi ces raviolis avec un beurre noisette parfume a la sauge. Ce n'est pas forcement bon pour la ligne mais c'est un bonheur pour le palais. Enfin, pour contraster avec la texture fondante des raviolis, j'ai choisi d'ecouter les conseils de ma copine Giada et de saupoudrer les raviolis de quelques poignees de poudre de noisettes et de raper quelques biscuits amarettis avant de servir.

Le resultat ? OUAH ! Un concentre de saveurs automnales qui raviront a coup sur vos papilles. C'est a la fois sucre et sale, croustillant et fondant - un plat tout en contrastes mais tout en douceur. Je pense que vous allez aimer.

Quelques conseils avant de vous lancer dans l'execution des raviolis :

- Commencez la veille car la cuisson de la courge est assez longue et il est indispensable de la laisser refroidir avant de pouvoir la manipuler. La preparation des raviolis n'est pas tres compliquee, a condition cependant d'etre organise !

- Vous trouverez les pates a Wonton dans les epiceries asiatiques et dans le rayon frais de certains supermarches americains.

- Une alternative si les raviolis vous rebutent : rien ne vous empeche d'utiliser la farce et la sauce pour faire des canellonis ou des lasagnes.



Raviolis a la courge musquee (d'apres Chow et Everyday Italian)

Ingredients pour 4 gourmands

Pour les raviolis :
- 1 petite courge musquee
- 36 carres de pate Wonton (dans les epiceries asiatiques et certains supermarches)
- une 1/2 cuillere a cafe de muscade
- une 1/2 gousse de vanille
- une cuilleree a soupe d'huile vegetale
- sel, poivre

Pour le beurre noisette :
- 70 g (soit 5 cuilleres a soupe) de beurre doux
- 6 ou 7 feuilles de sauge

Pour la touche finale :
- 3 biscuits amarettis
- 2 poignees de poudre de noisette

Preparation

LA VEILLE

Prechauffer le four a 180 degres C (soit 350 degres F). Decouper la courge en deux dans le sens de la longueur, en retirer les pepins et les filaments a l'aide d'une cuillere a melon ou, a defaut, d'une simple cuillere. Badigeonner la chair d'huile, saler et poivrer. Placer les deux moities de courge sur une grande plaque de cuisson - face tranchee dessus - et enfourner de 50 minutes a 1 heure, ou jusqu'a ce que la chair soit tendre (tester avec un couteau).

Laisser refroidir quelques minutes hors du four. Quand la courge a refroidi, prelever la chair et la placer dans un grand bol. Ajouter la muscade et la vanille puis melanger. Placer le melange dans une grande passoire au-dessus d'un bol afin d'eliminer l'excedent de liquide.

Transferer la chair dans un grand bol, couvrir et conserver au refrigerateur jusqu'a l'assemblage des raviolis.

LE JOUR MEME

Etaler les 18 Wonton sur une grande plaque. La mienne n'etant pas assez grande, j'ai du proceder en deux fois.



Placer une cuillere a cafe de farce au milieu de chaque carre puis badigeonne les contours d'oeuf battu. Vous pouvez aussi utiliser de l'eau mais je trouve que l'oeuf permet une meilleure adhesion, ce qui diminue les risques de catastrophe pendant la cuisson.



Former des raviolis a l'aide des Wontons restants, en prenant soin d'eliminer l'air de chaque petite poche. Attention, les raviolis doivent etre bien scelles sous peine de fuites pendant la cuisson !



Porter une grande casserole d'eau salee a ebullition. Quand l'eau a bouilli, y faire cuire les raviolis 2 a 3 minutes. Si vous voulez tous les faire cuire en meme temps, il est important de les fariner genereusement pour eviter qu'ils ne collent pendant la cuisson. De mon cote, j'ai prefere les cuire 4 par 4.

Quand les raviolis sont cuits, les sortir de l'eau a l'aide d'une grosse cuillere a tous. Attention a ne pas les percer ! Disposer les raviolis sur une grande assiette en prenant soin de ne pas les superposer.



Preparation du beurre noisette

Dans une grande poele a fond epais et clair, faire fondre le beurre a feu moyen et le laisser brunir quelques minutes jusqu'a ce qu'il prenne une couleur noisette. Attention a ne pas le laisser brunir trop longtemps ! Hors du feu, y faire cuire les feuilles de sauge jusqu'a ce qu'elles deviennent croustillantes. Verser le beurre sur les raviolis, raper les amerettis et verser une poignee de poudres de noisette. Servir aussitot !

Note

Apres avoir englouti ces raviolis, il est possible qu'il vous reste un peu de courge a la vanille. Vous pouvez l'utiliser dans une soupe, des lasagnes ou, mieux encore, dans un gateau.