La vraie recette des chocolate chip cookies (meme que toutes les autres c'est rien que des fausses)

Le titre de ce billet est un clin d'oeil a tous les visiteurs venus ici a la recherche de la vraie recette des brownies ou de la vraie recette des cookies. Au risque de vous decevoir, elles n'existent pas. Par contre, il existe de vraies bonnes recettes de cookies et je vous en donne une a la fin de ce billet. Mais avant, j'aimerais vous parler de mon histoire un peu compliquee avec ce vrai symbole des Etats-Unis.

Je me souviens de mes premiers cookies americains. J'en achetais a la cafeteria de mon travail presque tous les midis et je les grignotais en guise de dessert (ceux aux noix de macadamia et aux pepites de chocolat blanc etaient fameux). Plus tard, c'est Jennifer, la secretaire de mon groupe, qui m'a fait gouter aux siens. Ils etaient bons et je lui avais demande sa recette. J'avais etais ebahie poar sa reponse : "j'utilise la recette au dos des sachets de pepites de chocolat Toll House et, surtout, je ne fais jamais fondre le beurre". Moi qui m'attendais a une recette de famille aux secrets jalousement gardes, je peux vous dire que j'ai ete decue.

Sur ces revelations d'une vraie Americaine, j'ai donc achete ces pepites de chocolat Toll House et prepare la recette au dos du paquet.


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Tout s'est bien passe, sauf la cuisson qui s'est revelee trop longue. "Jamais plus de 9 minutes", m'a dit Jennifer. Il me semble avoir recommence une fois, a l'occasion d'un repas de Noel en 2002 et puis, quelques mois plus tard, je suis allee chez la mere de Jonathan.

Jonathan, bien que tres complique, adore les cookies de sa maman. Lors de ma deuxieme visite chez ma desormais belle-mere, nous avions mange ses chocolate chip cookies. Avant d'enfourner ses plaques, elle nous avait ramene un peu de pate de cookie crue (cookie dough) sur deux cuilleres a soupe. Quel chouette souvenir ! A l'epoque, j'avais encore un vrai regard de touriste sur le pays et je me suis brusquement sentie privilegiee de pouvoir partager l'intimite d'une vraie famille americaine, comme dans les pubs de Hello ! de Lu.

Apres ce jour, je n'ai plus ose refaire de chocolate chip cookies.

Pour commencer, je n'arrivais pas a me debarrasser de cette desageable impression d'empieter sur un territoire etranger mais, surtout, j'avais peur de ne pas etre a la hauteur des cookies que Jonathan mangeait enfant dans la cuisine de sa maman.

Les mois suivants ont ete consacres a approfondir ma connaissance de la cuisine americaine. J'ai ainsi decouvert le strawberry shortcake, le peach cobbler et la recette de chocolate chip cookies de Neiman Marcus.

Neiman Marcus est une chaine de grands magasins de luxe, un peu comme le Bon Marche, si on veut. On y trouve les Manolo Blahnik dont Sarah Jessica Parker est fan... Vous voyez un peu le style. Leur recette de chocolate chip cookies est tres connue, notamment a cause d'une legende urbaine selon laquelle une cliente aurait obtenu la recette en l'echange de quelques centaines de dollars. Des cookies bons au point de propager une telle legende, avouez que ca laisse reveur... Heureusement pour nous, leur recette est disponible sur leur site Internet (il suffit de taper "cookies dans leur moteur de recherche !) et, il y a un an, j'en avais d'ailleurs imprime un exemplaire.

Depuis les debuts de mon blog, j'ai recu plusieurs demandes de vraies bonnes recettes de chocolate chip cookies et je ne compte plus les requetes sur Google. Je me suis dit que le moment etait venu pour moi d'essayer la recette de Neiman Marcus. Samedi soir avant d'aller au lit, j'ai donc sorti un baton de beurre du refrigerateur afin qu'il soit bien mou le lendemain (rappelez-vous, surtout pas de beurre fondu). J'ai ensuite suivi la recette a la lettre. Quand Jonathan m'a dit qu'il savait ce qu'il mangerait le soir, c'est sa voix de petit garcon que j'ai reconnue.



Les chocolate chip cookies de Neiman Marcus

Ces cookies etaient tellement bons - tellement americains - que j'ai eu du mal a croire que c'etait bien moi qui les avais faits. Ne changez surtout rien a la recette.

Ingredients pour une vingtaine de gros cookies

- 114 g (soit 1 stick) de beurre mou
- 220g (soit 420 mL, soit 1 3/4 cup) farine
- 1 gros oeuf
- 200g (soit 240 mL, soit 1 cup) de sucre roux (light brown sugar) bien tasse
- 3 cuilleres a soupe de sucre
- 1/2 cuillere a cafe de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillere a cafe de levure chimique
- 1/2 cuillere a cafe de sel
- 2 cuilleres a cafe d'extrait de vanille
- 1 1/2 cuillere a cafe d'expresso en poudre (j'utilise celui de la marque Nescafe)
- 360 mL (soit 1 1/2 cup) de pepites de chocolat

Preparation

- Prechauffer le four a 140° C (soit 300° F). Dans un bol, battre le beurre mou et les sucres jusqu'a ce que le melange soit homogene, 30 secondes environ avec un bateuur electrique. Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille et battre 30 secondes supplementaires.

- Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus d'une deuxieme bol et l'ajouter au melange beurre/sucre. Battre lentenement jusqu'a ce que la farine soit a peine incorporee (20 secondes environ). Ajouter l'expresso en poudre et les pepites de chocolat et les incorporer a la spatule. La pate obtenue est molle et appetissante, n'hesitez pas en gouter une cuilleree, c'est delicieux.


Miam, ca me rappelle la glace cookie dough de Haagen Dasz...

- Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurise. A l'aide d'une cuillere a glace ou, a defaut, d'une cuillere a soupe, deposez des petits morceaux de pate sur la plaque en laissat 2 a 3 cm d'espace entre deux tas. Aplatir les tas a l'aide d'une cuillere a soupe et enfourner jusqu'a ce que les bords des cookies commencent a dorer, 20 minutes dit la recette mais 25 a dit mon four.

- Laisser refroidir sur une grille et deguster tiede, avec un grand verre de lait.

Note

Ces cookies ce conservent plusieurs jours, de preference dans une boite hermetique afin de les garder legerement moelleux. Si vous les preferez croustillants, laissez-les a l'air et vous serez servis.

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