Soupe de laitue romaine

Aux Etats-Unis, il est bien plus avantageux de s'abonner a une revue plutot que de l'acheter tous les mois au kiosque supermarche. En vous abonnant a certains periodiques, vous pourrez ainsi economiser jusqu'a de 70% par rapport au prix de vente a l'unite. Oui, 70% ! Dans ces conditions, vous comprendrez pourquoi j'ai rapidement decide de m'abonner a mes deux magazines culinaires preferes : Bon Appetit et Gourmet.

Alors que Bon Appetit s'adresse plutot a ceux qui aiment recevoir et impressionner leurs amis, Gourmet est, a mon avis, destine a un lectorat vraiment passionne de cuisine. Si les deux magazines assouvissent largement ma gourmandise, je dois cependant reconnnaitre que ma maniere de cuisiner est bien plus fortement influencee par Gourmet.

Parmi toutes les rubriques deu magazine, Quick Kitchen est de loin ma preferee. Les recettes qui y sont proposees necessitent moins de 30 minutes de preparation et font appel a des ingredients relativement basiques. Certaines recettes de la rubrique sont meme devenues des classiques dans ma cuisine - je pense en particulier a la soupe vermillon - ce qui m'encourage a renouveler mon abonnement pour l'annee prochaine.

Il y a quelques temps, Gourmet a publie un numero entierement consacre aux saveurs d'ailleurs. Outre une multitude de recits de voyage, illustres de photos magnifiques, on y trouvait des recettes aussi surprenantes que la glace a l'avocat ou la sauce aux noisettes. Dans la rubrique Quick Kitchen de ce numero, une recette bizarre avait attire mon attention : lettuce soup.

De la laitue ? Dans une soupe ? Quelle idee bizarre ! Voila une chose que je ne ferais jamais avaler a Jonathan ! Quelques temps plus tard, alors que le frigo criait famine et que je manquais d'imagination pour le diner, un sac de laitue romaine m'a fait de l'oeil depuis le bac a legumes. Au point ou j'en etais, je me suis dit que je n'avais rien a perdre et, sans grande conviction, je me suis decidee a faire bouillir mes vieux morceaux de laitue dans une casserole.

Vingt minutes de cuisson et un passage au mixer plus tard, la soupe a fini dans nos bols. Au moment de la degustation, surprise generale : non seulement ca a du gout mais en plus c'est bon ! Une fois de plus, j'ai laisse devine le contenu de son assiette a Jonathan qui, la encore, s'est trompe. Il a cru a des brocolis ! De mon cote, j'ai vraiment ete surprise par la douceur et la complexite des saveurs de la soupe. Il y a pourtant si peu d'ingredients ! J'ai prepare cette soupe plusieurs fois depuis sa publication et je vous invite vous aussi a vous laisser surprendre.



Soupe de laitue romaine (d'apres Gourmet, Mai 2005)

Ingredients pour 4 bols

- 1 gros oignon emince
- 1 gousse d'ail (ou plus !)
- 2 cuilleres a soupe d'huile d'olive ou 30 g de beurre
- 3/4 cuillere a cafe de coriandre moulue
- 3/4 cuillere a cafe de sel
- 1/4 cuillere a cafe de poivre fraichement moulu
- 1 grosse pomme de terre
- 2 coeurs de laitue romaine laves et grossierement hachees
- 750 mL d'eau

Preparation

- Faire fondre le beurre ou faire chauffer l'huile dans un grand faitout a feu doux. Y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'a ce que l'oignon soit transclucide, 5 minutes environ, en prenant soin de remuer de temps en temps. Ajouter la coriandre, le sel et le poivre et laisser cuire 1 minute supplementaire.

- Ajouter la pomme de terre, la laitue et l'eau, porter le tout a ebullition puis laisser mijoter jusqu'a ce que la pomme de terre soit tendre, 10 minutes environ.

- Mixer et servir aussitot.

Note

Il est a priori possible d'utiliser toutes sortes de salades dans cette soupe : mache, epinards, cresson... Laissez votre frigo s'exprimer !