La sauce aux canneberges de Thanksgiving

Demain est un grand jour pour moi : pour la premiere fois de ma vie, je vais contribuer au repas de Thanksgiving ! Je suis enchantee de pouvoir apporter ma touche personnelle a une fete pourtant si traditionnelle. Ma mission : preparer non pas un mais deux accompagnements. Dans le cadre de ma campagne de rehabilitation de ce pauvre legume, je vais ainsi preparer mon chou-fleur roti aux epices : Jonathan en avait dit tellement de bien a sa tante qu'elle m'a demande d'en preparer cette annee ! Le deuxieme plat, plus classique, n'est autre que la fameuse sauce aux canneberges (cranberry sauce).

Les canneberges sont des petites baies rouges originaires d'Amerique du Nord. Riches en vitamine C et autres anti-oxydants, elles se feront l'alliees de votre sante... a condition de ne pas les manger telles ! Les canneberges sont en effet tres acides et il est donc imperatif de les melanger a des sauces sucrees afin de pouvoir les avaler.

En Amerique du Nord, la marque Ocean Spray commercialise toute une gamme de produits a base de canneberges. On trouve ces fruits dans du jus de fruits aussi bien que dans des sauces pretes a l'usage.



Le probleme de ces sauces en boite est leur quantite en sucre, bien trop elevee pour accompagner la fameuse dinde, ainsi que leur conditionnement. Si la sauce aux fruits entiers (a gauche sur la photo) est presentable, il n'en va de meme pour sa version gelifiee (a droite sur la photo). En effet, la jellied cranberry sauce est une gelee epaisse de couleur bordeaux et de forme cylindrique sur laquelle les rainures de la boite de conserve ont laisse des traces. Le cylindre est generalement coupe en rondelles a la maniere d'un saucisson et constitue un plat typique de Thanksgiving.

Ca donne envie, vous ne trouvez pas ?

Le comble de tout ca, c'est que Thanksgiving est surement LE jour de l'annee ou maitres et maitresses de maison passent le plus de temps derriere les fourneaux. Pourquoi s'obstiner a demouler une sauce alors que c'est si simple (et meilleur !) de la preparer soi-meme ?

Dimanche dernier, j'ai en effet eu l'occasion d'essayer deux recettes a base de canneberges. Ces baies etant des produits relativement neufs pour moi, j'ai prefere tester quelques recettes en amont afin de presenter quelque chose de mangeable a ma belle-famille !

Les canneberges sont assez difficiles a trouver en Europe. Si par chance vous arrivez a mettre la main sur ces jolies baies mais que vous ne savez pas quoi en faire, je vous conseille de preparer la sauce classique aux canneberges dont la recette se trouve ci-dessous. Elle se prepare en quelques minutes et accompagnera vos volailles a merveille.



Sauce classique aux canneberges (adaptee d'apres Tyler Florence)

Ingredients pour quatre petits appetits

- 500 mL (soit 2 cups) de canneberges fraiches
- le zeste et le jus d'une orange non traitee
- 1/4 cup de sucre en poudre
- un baton de cannelle

Preparation

Dans une petite casserole, melanger le jus d'orange, le zeste, le sucre et le baton de cannelle. Porter a ebullition puis ajouter les canneberges. Laisser mijoter a feu moyen jusqu'a ce que les baies eclatent (elles vont faire "pop" !) et que la sauce epaississe, une dizaine de minutes environ.

Verser la sauce dans un bol et laisser refroidir avant de servir. La sauce se deguste tiede en accompagnement de volaille.

Note

Il est possible de preparer la sauce la veille. Dans ce cas, laisser refroidir completement avant de couvrir et de refrigerer. Laisser une heure a temperature ambiante avant de servir.



Chutney d'oranges confites aux canneberges

Apres apres avoir prepare ma petite sauce, j'ai decide de m'attaquer a une recette de chutney. La recette que j'ai essayee a ete developpee par David Lebovitz pour le magazine Bon Appetit du mois de novembre. Destinee a accaompagner une mousse au chocolat au lait, elle est assez sucree et je vous recommande de la servir en fin de repas. Le gout des canneberges n'etant pas tres prononce (et pour cause, il y en a peu !), ce chutney devrait ravir les papilles des refractaires a ces baies.

Je ne vous donne pas la recette en francais (elle est assez longue) mais vous la trouverez en anglais ici. Quelque chose me dit que ca doit aussi etre delicieux avec un gateau au chocolat...

Mais alors, vous demandez-vous, quelle sauce vais-je donc ramener demain ?

Excellente question ! Au moment meme ou je vous ecris, je suis en train de preparer un deuxieme chutney de canneberges. On y trouve du jus d'orange, de l'apple cider (jus de pommes non filtre) ainsi qu'un peu de menthe pour rafraichir le tout. J'ai trouve la recette sur le site de Williams & Sonoma et, d'apres ce que je viens d'en gouter, ca devrait plaire a ma belle-famille !

Sur ces bonnes paroles, je vais vous laisser en vous souhaitant un joyeux Thanksgiving !

Pour en savoir plus sur les traditions de Thanksgiving, je vous invite a (re)lire le billet que j'avais ecrit a ce sujet l'an dernier.