Glace aux baies roses

Je sais, je sais, on ne mange pas de glace quand on est enrhume. Si cela peut vous rassurer, j'ai fini celle-ci il y a deja plusieurs jours, bien avant de tomber malade. En attendant d'en manger ce soir, j'ai decide d'en faire le sujet de ce billet... On se console comme on peut !

J'ai decouvert cette glace il y a deux ans chez Chikalicious, un bar a dessert new-yorkais alors tout jeune de quelques mois. Un samedi apres-midi, nous y avions rejoint ma copine Christelle pour un menu 100% pur sucre.

A peine arrives, nous avons ete installes au bar ce qui nous a permis de voir Chika Tillman, chef patissier et proprietaire de l'endroit, preparer ses desserts. Comme nous venions de sortir de table et que je n'avais pas trop faim, Jonathan et moi avons decide de partager la tartelette au chocolat et sa glace aux baies roses. Le mariage me semblait tres surprenant et j'etais tres curieuse de decouvrir le fruit de cette alliance.

Quand le plat est arrive, nous avons pourtant failli nous etouffer en voyant l'assiette : la tartelette en question etait a peine plus grande qu'une tartelette Bonne Maman. La glace, quant a elle, etait presentee sous forme de quenelle et il ne m'a guere fallu plus que trois bouchees pour en venir a bout. Pour clore le repas, Chika nous a offert trois bouchees, parmi lesquelles figuraient un micro marshmallow et un brownie mesurant chacun 2 cm de cote. Pendant que Jonathan tirait la tete, Christelle et moi pleurions de rire devant le ridicule de la situation. Nous nous en sommes finalement tires pour 12$ par assiette, service non compris, ce qui nous a amene a une moyenne de 2$ par bouchee.

Nous avons quitte l'endroit en pestant contre ce pseudo-bar a la mode, jurant de ne plus jamais y retourner. Sur le chemin du retour, Jonathan et moi nous sommes arretes chez Eileen's Cheesecake ou nous avons chacun goulument devore un cheesecake individuel : classique, certes, mais o combien reconfortant apres une assiette de micro-dessserts !

Mon experience avec Chikalicious aurait pu se finir la mais c'est sans compter sur cette fameuse glace aux baies roses. Des la premiere bouchee, elle m'avait subjuguee : jamais je n'avais mange quelque chose d'aussi original et pourtant si bon. C'etait fruite, delicat et j'ai continue d'y penser longtemps apres avoir quitte ce bar. Mieux encore, cette glace a considerablement elargi mon horizon culinaire puisque j'ai commence a m'interesser aux combinaisons de saveurs improbables. Quand j'y reflechis, je n'aurais probablement jamais essaye la glace a l'avocat (un pur delice) ou la pasteque au vinaigre balsamique si je n'avais pas goute a cette glace.

La encore, l'histoire ne s'arrete pas la ! Quelques mois plus tard, par le plus grand des hasards, j'ai decouvert la recette de cette fameuse glace aux baies roses dans la rubrique R.S.V.P. de Bon Appetit, celle ou les lecteurs demandent au magazine de recuperer des recettes de restaurants. les mois ont passe et j'ai fini par faire ma propre glace aux baies roses. En ce qui concerne les portions, je peux vous dire que j'ai ete plus genereuse que chez Chikalicious !



Creme glacee aux baies roses (d'apres Chika Tillman)

Ingredients

- 120 mL (soit 1/2 cup) de lait, de preference entier
- 120 mL (soit 1/2 cup) de creme fleurette (heavy whipping cream)
- 120 g (soit 1/2 cup) de sucre
- 4 cuilleres a soupe de baies roses (pink peppercorn)
- 3 gros jaunes d'oeufs

Quelques precisions : j'ai divise les quantites de la recette originale par deux et utilise 3 jaunes d'oeuf au lieu de 3 1/2 ! Vous pouvez aussi utiliser 240 mL (soit 1 cup) de half-and-half a la place du lait et de la creme.

Preparation

Faire bouillir le lait, la creme, le sucre et les baies roses dans une casserole a fond epais tout en melangeant afin de permettre au sucre de dissoudre. Retirer du feu et laisser reposer une heure a temperature ambiante afin de permettre le developpement des aromes.

Rechauffer le melange a feu moyen et laisser mijoter quelques secondes. Fouetter les jaunes d'oeuf dans un grand bol et ajouter progressivement le melange de lait tout en continuant de fouetter. Transferer le melange dans la casserole, faire chauffer a feu moyen en melangeant a l'aide d'une cuillere en bois. Attention a ne pas faire bouillir ! La cuisson est finie lorsque la creme a epaissi et qu'elle recouvre le dos d'une cuillere en bois (environ 3 min).

Filtrer le melange a travers une passoire et laisser refroidir un peu. Refrigerer jusqu'a ce que la creme ait completement refroidi, au moins 4 heures mais pas plus d'1 jour. Transferer dans une sorbetiere et turbiner 20 a 30 min ou jusqu'a ce que la glace soit prise. Verser la glace dans un recipient hermetique et placer au congelateur.



Notes
La glace peut se preparer jusqu'a 3 jours en avance. Passe ce delai, elle commence a perdre son arome (mais elle reste tout-a-fait mangeable !).

Chikalicious est un endroit tres a la mode et j'ai lu beaucoup de critiques tres positives sur cet endroit. J'ai pour ma part ete decue par les minuscules portions et j'aurais aime qu'on me previenne a ce sujet au moment ou Jonathan et moi avons passe commande. Je me suis sentie tres ridicule pendant la degustation et je suis litteralement restee sur ma faim. Malgre tout, je me rends compte que ce bar a dessert a change mon approche envers certains ingredients et que 12$ pour tout ca, ce n'est vraiment pas si cher.

Pour d'autres avis sur Chikalicious, je vous invite a consulter les compte-rendus de Plate of the Day, The Amateur Gourmet et de i heart nyc.