Variations autour de la pasteque

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Dans la vie, il faut choisir son clan. Fromage ou dessert. Citron ou chocolat. Pasteque ou melon. Alors que je suis plutot citron et melon (et totalement dessert), Jonathan est plutot chocolat et pasteque (et completement dessert). S'il ne tenait qu'a moi, je n'acheterais que du melon en ce moment mais comme je souhaite que Jonathan mange aussi a sa faim, j'essaie de tenir compte de ses gouts. Et voila comment une enorme pasteque a pris ses quartiers dans notre cuisine !

Tres rafraichissante en ete, la pasteque est naturellement pauvre en sucres. Son gout etant parfois un peu (trop) subtil, j'ai cherche differentes manieres de la deguster afin d'exciter mes papilles. Ai-je reussi ? Of course ! C'est avec plaisir que je partage donc le fruit de mes decouvertes mais je vous previens, si vous etiez plutot melon jusque-la, vous risquez de changer de clan !

Pasteque au vinaigre balsamique



Je savais deja que le vinaigre balsamique se mariait bien avec les fraises et la glace a la vanille (si si) mais j'ignorais qu'il faisait des ravages avec la pasteque. L'idee de les associer m'a ete soufflee par Rick Tramonto, auteur de l'ouvrage Amuse-Bouche: Little Bites That Delight Before the Meal Begins. Je l'avais vu a l'oeuvre sur le plateau de l'emission de Sara Moulton, Sara's Secrets, et j'avais ete impressionnee par sa creativite. Je me souviens par exemple de son avocat a la barbe a papa (!) et de sa pasteque au vinaigre baslamique. A l'aide d'une cuillere a melon, l'auteur avait creuse des cavites dans des cubes de pasteques, qu'il avait pris soin ensuite de remplir de vinaigre balsamique. Original, non ?

Une fois de plus, les sceptiques n'ont pas le droit de crier au secours avant d'avoir goute a l'oeuvre ! Prenez donc un morceau de pasteque que vous couperez en cubes et placerez dans un joli bol. Munissez-vous de votre meilleure bouteille de vinaigre balsamique et mesurez-en 2 cuilleres cafe dont vous arroserez la pasteque. Goutez immediatement. Alors ? Avouez que c'est bon... et que vous en reprendrez ! Je trouve que le vinaigre exalte l'arome de la pasteque et j'ai adore boire le sirop de pasteque et de vinaigre recueilli au fond du bol. Miam !

Pasteque au sel de fenouil



Si vous suivez ce blog depuis ses debuts, vous savez a quel point j'aime le magazine Gourmet. Chaque edition est une veritable mine d'idees et le dernier numero n'a pas deroge a la regle : outre une delicieuse soupe de laitue, j'y avais trouve la recette de la fameuse glace a l'avocat et je viens d'y decouvrir la pasteque au sel de fenouil. Moi qui rafolle des saveurs anisees, je ne pouvais passer a cote !

Voici comment proceder : mesurez 1 1/2 cuillere a cafe de graines de fenouil et faites les griller 3 minutes sur une poele anti-adhesive seche. Remuez regulierement pour eviter que les graines ne brulent et laissez les ensuite refroidir 10 minutes. Ecrasez grossierement les graines dans un mortier et melangez-les a 1 cuillere a soupe de gros sel (Kosher salt). Saupoudrez les cubes de pasteque de ce sel et laissez reposer une heure au refrigerateur. Vous pouvez aussi deguster immediatement mais je n'ai pas aime croquer dans les grains de sel en meme temps que dans la pasteque. Apres une heure, le sel est dissout et les saveurs ont eu le temps de se marier.