Le VRAI hamburger américain

C'est bien connu, il n'existe qu'UNE recette de cookies aux pépites de chocolat (bon, OK, deux) et UNE recette de hamburger. Si vous êtes à la recherche de la recette de cookies, allez voir ici. Si c'est pour le hamburger, le VRAI hamburger, que vous êtes arrivés là (merci Google), vous êtes au bon endroit : bienvenue et merci de poursuivre votre lecture.

Je m'appelle Estelle, je vis aux Etats-Unis depuis plusieurs années et je suis mariée à un Américain, un vrai. Le hamburger, pour lui, c'est un sujet sérieux : pas question d'en manger chez Wendy's (bah ouais, leurs burgers sont carrés), ni chez McDonald's (sacrilège, les leurs sont frits !!!). Il a su séduire ma famille et mes amis avec ses hamburgers tendres et juteux dont il a le secret. Il m'a confié ses astuces pour que vous puissiez, vous aussi, vous la jouer Amé-wi-cain alors qu'en fait vous vivez dans le 9-3 ou même le 2-7.

Les secrets d'un bon hamburger, c'est :

Une viande hâchée riche en matière grasse. Jonathan vous conseille une viande à 15% de matière grasse. Moins que ça et vous prenez le risque de mordre dans des hamburgers secs.

Un assaisonnement soigné. Si vous avez de la sauce Worcestershire dans vos placards, c'est le moment de l'utiliser car elle va souligner le goût de viande du hamburger. Pas de sauce Worcestershire ? Utilisez de la mélasse. Côté épices, j'aime ajouter cumin, curcuma et, pour la touche Frenchy, du poivre grossièrement moulu au moulin pour un côté steak au poivre. Un délice !

Un temps de repos respecté. Lorsque les hamburgers sont cuits, il est capital de les laisser reposer 5 à 10 minutes avant de les servir. Si la patience n'est pas votre première qualité, votre petit pain à hamburger risque de noyer sous le jus de votre hamburger, yucky !

Enfin...

Ne façonnez pas de hamburgers carrés. Evitez de les faire frire à la poêle. Les vrais Américains ne font pas ça (en réalité, si, mais ça horrifie Jonathan).

Le VRAI hamburger américain (avec ma touche Frenchy)

Ingrédients pour 3 à 4 hamburgers

450 g (1 lb) de viande hachée à 15% de matière grasse, amenée à température ambiante pendant 30 min
1 petit oignon très finement émincé
2 cuillères à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de sauce Worcerstershire
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de sel
5 à 6 tours de moulin de poivre

3 à 4 petits pains
garniture au choix : salade, oignons, tomate, etc.

Préparation

Préchauffer le grill : si vous avez un grill à gaz, réglez-le sur high. Pendant ce temps, mettez tous les ingrédients dans un grand bol et travaillez à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène (le curcuma va donner une légère teinte jaune à la viande). Façonnez 3 à 4 hamburgers en aplatissant 3 à 4 boules de viande sur la paume de la main et laisser reposer quelques minutes.

Lorsque le grill est chaud, faites saisir la viande des deux côtés puis continuer la cuisson à l'écart de la flamme. Si vous utilisez un grill à gaz, diminuez la température de cuisson (medium). Laisser cuire 8 à  12 minutes, en fonction du degré de cuisson souhaité : à la maison, on aime quand les hamburgers sont très légèrement roses et on évite donc les cuissons trop longues. Laissez reposer les burgers cuits pendant 5 à 10 minutes et façonnez vos hamburgers. Enjoy !