Le poulet roti de Thomas Keller

Prenez un grand chef - de preference Thomas Keller - mettez-le dans une cuisine, donnez-lui un poulet fermier, du sel et du poivre - pas un seul ingredient de plus. Revenez le voir dans une heure : vous avez devant vous le meilleur poulet roti du monde.

Vous avez l'air sceptique. Douteriez-vous de la simplicite de la preparation ? Sous-estimeriez-vous les talents de notre chef ? Pour en avoir le coeur net, une chose a faire : tester la recette. En ce qui me concerne, je l'ai deja essayee deux fois en mois d'un mois...

Contrairement a la plupart des recettes de poulet roti, celle-ci n'est pas une recette du dimanche. En effet, sa preparation est efficace - il ne faut que trois ingredients - et la cuisson rapide - une heure seulement. Au niveau du gout, je n'ai jamais mange de poulet aussi bon de ma vie : la peau est croustillante et la chair tres tres tendre, y compris le blanc. Avec ca, pas etonnant que Thomas Keller soit l'un des meilleurs chefs americains !

La technique que je vous decris ici est tiree de The Bouchon Cookbook, le livre inspire de son deuxieme restaurant dont Clement a deja essaye plusieurs recettes. C'est un ouvrage contenant essentiellement des recettes bistrots - steak frites, poulet roti, tarte au citron - qu'il me tarde desormais d'acquerir. Par chance, j'ai pu trouver la recette de son poulet roti sur le site d'Epicurious, parmi d'autres recettes egalement disponibles en ligne pour une duree limitee. La recette ci-dessous n'est, en revanche, pas prete de disparaitre...



Le poulet roti de Thomas Keller

Comme je l'ai deja mentionne plus haut, vous n'aurez besoin que de trois ingredients pour cette recette : un poulet fermier de 1,3 a 1,8 kilos ou de 3 a 4 lbs, du gros sel et du poivre. Aux Etats-Unis, preferez un poulet free-range et organic (l'un n'implique malheureusement pas l'autre) et utilisez du sel cacher, egalement appele Kosher salt.

Commencer par prechauffer le four a 232°C, soit 450 degres F (oui, c'est tres chaud). Pendant ce temps, laver le poulet a l'eau courante (oui, meme dans la cavite) et le secher a l'aide de plusieurs feuilles de papier essuie-tout : il est imperatif que le poulet soit bien sec afin d'empecher la formation de vapeur d'eau dans le four qui empecherait d'obtenir une peau croustillante.

Saler genereusement et poivrer la cavite ainsi que la peau du poulet (a titre indicatif, j'ai utilise l'equivalent de trois cuilleres a soupe bombees de sel). A l'aide d'une ficelle, attacher les cuisses de sorte a ce qu'elles recouvrent le blanc, chose qui lui permettra de rester tendre pendant toute la cuisson.

Petite remarque : la deuxieme fois que j'ai prepare cette recette, j'ai laisse le poulet reposer au-dessus du four en attendant que la temperature atteigne 450 degres F. Cela a, a mon avis, aide a assecher la peau du poulet, ce qui l'a rendue encore plus croustillante.

Placer la volaille sur un plat et enfourner une heure environ, ou jusqu'a ce que les jus du poulet s'ecoulent clair.

Laisser reposer 15 minutes et servir avec un peu de moutarde (un delice). J'ai servi le poulet avec des asperges roties a l'huile d'olive : nous nous sommes regales. Vive la simplicite.



Au final, cette recette ne presente qu'un seul inconvenient : le nettoyage post-cuisson. En raison de la temperature elevee du four, la graisse est violemment projetee sur les parois. Si vous etes maniaque de la proprete, pas de panique, essayez une autre recette, celle-ci, par exemple, devrait pouvoir faire l'affaire.

Ah et pour les restes, faites confiance a Ester pour les accomoder !