Poulet, carottes et pommes de terre à la mijoteuse

Début janvier, voici ce que je lisais sur la page Facebook d'une amie :

I love my crock pot and if I could use it everyday, I would!!!

Ce que je traduirais par :

J'adore ma mijoteuse et si je pouvais l'utiliser tous les jours, je le ferais !!!

La mijoteuse (Crock Pot en anglais ou plus exactement slow cooker, puisque Crock Pot est en réalité une marque) est un appareil que j'ai découvert aux Etats-Unis et dont la popularité ici ne cesse de me surprendre.  Le pays qui a inventé la notion même de fast food vit en effet une histoire d'amour avec un appareil incapable de se presser, et à juste raison. Puisque la plupart des recettes pour mijoteuses requiert plusieurs heures de cuisson, il est possible de lancer le dîner juste après le petit déj' et de le déguster à peine rentré du travail. Le rêve ! Paradoxalement, la mijoteuse est donc l'alliée des ménagères débordées (mais organisées).



Une mijoteuse est composée de trois parties : une cuve chauffante, une cocotte (traditionnellement en céramique) et un couvercle. L'appareil est généralement équipé de deux modes de cuisson, low et high, bien que certains modèles plus sophistiqués en offrent un troisième, simmer. En fin de cuisson, il est possible de garder le plat au chaud pendant deux heures grâce à la fonction warm.

J'ai acheté ma mijoteuse sur un coup de tête, un jour du mois de décembre 2008, pour me récompenser d'avoir été sage pendant l'année. Au détour d'un passage chez Wal-Mart, j'avais trouvé un modèle de la marque Hamilton Beach pour la modique somme de 18$. Il m'a fallu un certain temps avant d'apprivoiser ce nouveau type de cuisson (mes premières tentatives de plats mijotés se sont transformées en bouillies) et c'est finalement une recette tout simple qui a fini de me convaincre que la mijoteuse méritait sa place dans ma cuisine. Le poulet de cette recette est aussi tendre que parfumé et la ménagère en moi a été fort sensible à la propreté de la cuisson : pas d'éclaboussures de graisse de poulet à nettoyer, c'est plus de temps pour dénicher ma prochaine recette à mijoter.

Poulet, carottes et pommes de terre au slow cooker (adapté d'Everyday Food)

Ingrédients

1 poulet coupé en 8 sans la peau
6 carottes coupées en 3
10 petites pomme de terre (Yukon Gold) coupées en 4
3 gousses d'ail pelées et émincées
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de sel

Préparation

Placer les carottes et les pommes de terre dans le slow cooker. Dans un grand bol, mélanger le poulet avec le cumin, le bâton de cannelle, le sel et l'ail puis transférer dans la mijoteuse. Faire chauffer sur la position low pendant 8 heures ou high pendant 4 heures.

Une mijoteuse, ça vaut le coup ?

Oui, si vous avez encore de la place dans vos placards. La mijoteuse est un appareil assez encombrant et il est difficile de justifier l'achat d'un modèle dont la capacité est inférieure à 4 ou 5 litres pour une famille de quatre personnes. Si vous avez décidé de craquer, sachez qu'il existe de nombreux modèles, des plus simples allant de 15 à 20$ aux plus sophistiqués dont le prix s'élève jusqu'à 150-200$. Les modèles les plus coûteux sont équipés d'un minuteur permettant l'arrêt automatique de la cuisson. Si vous n'êtes pas sûrs d'utiliser régulièrement votre mijoteuse, rien ne vous empêche d'investir dans un modèle bon marché qui vous sera toujours utile pour préparer un vin chaud, pocher du saumon ou garder la purée de pomme de terre au chaud (pratique lorsqu'on prépare un grand repas).

Lorsque vous aurez identifié la mijoteuse de vos rêves, je vous conseille de bien lire le manuel d'utilisation accompagnant l'appareil avant de parcourir blogs et livres consacrées au sujet. Je vous recommande notamment le blog A Year of Slow Cooking qui est une vraie mine d'idées et de recettes. Dans l'un de ses billets, l'auteure vous explique nottament comment transformer votre mijoteuse en yaourtière !

Enrhumée !

Moi qui pensais y echapper cette annee et bien c'est loupe. Hier matin, j'ai en effet reconnu les symptomes de la bonne creve hivernale : nez bouche, maux de tete et grosse fatigue. Heureusement pour moi, je garde toujours quelques litres de bouillon de poule maison au congelateur, histoire d'etre toujours paree face aux microbes les plus redoutables (du moins je l'espere).

La preparation d'un bouillon maison ne necessite absolument aucun talent. Si vous savez eplucher une carotte, vous saurez faire du bouillon ! Qu'elle que soit la recette que vous utilisez, le principe est le meme : on prend une grande casserole, on y ajoute de la chair et des os de poulet, quelques legumes, un bouquet garni, on fait cuire pendant au moins une heure, on filtre et voila ! du bouillon de poule maison.

A la maison, nous mangeons beaucoup de poulet roti. Je trouve qu'il n'y a rien de plus simple a faire, surtout quand on utilise la methode de Thomas Keller. Le soir, en rentrant du travail, c'est un plat vraiment tres simple a realiser : en a peine plus d'une heure, vous aurez sur la table une magnifique volaille a la peau croustillante et a la chair fondante. Ah, voila que ca me donne envie ! Passee la degustation, la question est pourtant de savoir que faire des restes. De mon cote, je ne jette presque rien puisque j'utilise les restes de viandes dans des fajitas (etre autres) et la carcasse pour faire du bouillon. Vive le recyclage !

Quand le bouillon est pret, je l'utilise comme base de soupe (notamment dans la chicken noodle soup) ou je le congele pour en avoir tout le temps sous la main. Quand on a goute a un bouillon maison, on ne touche plus jamais a un cube de sa vie ! La cuisson de cet elixir est certes longue mais rien ne vous empeche de regarder la tele pendant ce temps ou de deguster le dessert...



Bouillon de poule

Ingredients

- 1 carcasse de poulet roti (de preference bio, eleve en plein air et qui a vu grandir ses enfants) dont on aura retire la peau mais sur laquelle on aura laisse un peu de chair
- 2 grosses carottes eluchees et coupees grossierement
- 2 branches de celeri, de preference avec les feuilles, coupees grossierement
- 2 gros oignons epluches et decoupes en 4
- plusieurs feuilles de poireaux
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillere a cafe de gros sel (il est toujours possible de rectifier plus tard)
- 10 grains de poivre

Note : le mieux est d'utiliser un vrai bouquet garni mais je n'en ai jamais sous la main. On fait ce qu'on peut avec ce qu'on a !

Preparation

Mettre tous les ingredients dans une tres grande casserole ou un faitout, ajouter suffisamment d'eau de maniere a recouvrir la carcasse (j'en mets toujours un tout petit peu plus car le bouillon va reduire). Porter a ebullition puis laisser mijoter a feu doux pendant au moins une heure ou jusqu'a ce que les legumes aient ramolli.

Filtrer, laisser et degraisser a l'aide d'une cuillere. Une autre solution consiste a mettre le bouillon au refrigerateur afin de figer le gras qui sera alors plus facile a eliminer.

Note

Pour les curieux qui se demandent pourquoi je n'ai pas illustre mon propos d'une belle photo de bouillon, la reponse est simple : une photo de liquide jaunatre ne presente, a mon sens, aucun interet ! Cela dit, je ne voudrais pas etre accusee de poser avec un bol vide alors voici a quoi ressemble mon beau bouillon.



Je vous avais bien dit que c'etait moche !

Autre chose, le mug qui illustre ce billet est une petite merveille commercialise par CorningWare. Je n'ose pas imaginer ma vie sans lui car c'est le seul recipient qui me permet de manger de la soupe de maniere civilisee quand je suis en collectivite (les recipients en plastique hermetique qui fuient dans la voiture ou les accidents de personne a cote du micro-onde, non merci, j'ai deja donne). Ce bol passe au congelateur, au micro-ondes et au lave-vaisselle (au refrigerateur aussi mais on s'en doute), il est equipe d'un couvercle a soupape que l'on laisse ouvert au micro-ondes et qui evite les giclees toujours agreables a nettoyer alors que Brandon et Dylan attendent leur tour pour rechauffer leur popotte. C'est un cadeau de la mere de Jonathan mais j'ai reussi a en trouver chez Target et un peu partout en ligne. Petite precisison : je ne gagne absolument rien sur la vente de ces mugs !

Le poulet roti de Thomas Keller

Prenez un grand chef - de preference Thomas Keller - mettez-le dans une cuisine, donnez-lui un poulet fermier, du sel et du poivre - pas un seul ingredient de plus. Revenez le voir dans une heure : vous avez devant vous le meilleur poulet roti du monde.

Vous avez l'air sceptique. Douteriez-vous de la simplicite de la preparation ? Sous-estimeriez-vous les talents de notre chef ? Pour en avoir le coeur net, une chose a faire : tester la recette. En ce qui me concerne, je l'ai deja essayee deux fois en mois d'un mois...

Contrairement a la plupart des recettes de poulet roti, celle-ci n'est pas une recette du dimanche. En effet, sa preparation est efficace - il ne faut que trois ingredients - et la cuisson rapide - une heure seulement. Au niveau du gout, je n'ai jamais mange de poulet aussi bon de ma vie : la peau est croustillante et la chair tres tres tendre, y compris le blanc. Avec ca, pas etonnant que Thomas Keller soit l'un des meilleurs chefs americains !

La technique que je vous decris ici est tiree de The Bouchon Cookbook, le livre inspire de son deuxieme restaurant dont Clement a deja essaye plusieurs recettes. C'est un ouvrage contenant essentiellement des recettes bistrots - steak frites, poulet roti, tarte au citron - qu'il me tarde desormais d'acquerir. Par chance, j'ai pu trouver la recette de son poulet roti sur le site d'Epicurious, parmi d'autres recettes egalement disponibles en ligne pour une duree limitee. La recette ci-dessous n'est, en revanche, pas prete de disparaitre...



Le poulet roti de Thomas Keller

Comme je l'ai deja mentionne plus haut, vous n'aurez besoin que de trois ingredients pour cette recette : un poulet fermier de 1,3 a 1,8 kilos ou de 3 a 4 lbs, du gros sel et du poivre. Aux Etats-Unis, preferez un poulet free-range et organic (l'un n'implique malheureusement pas l'autre) et utilisez du sel cacher, egalement appele Kosher salt.

Commencer par prechauffer le four a 232°C, soit 450 degres F (oui, c'est tres chaud). Pendant ce temps, laver le poulet a l'eau courante (oui, meme dans la cavite) et le secher a l'aide de plusieurs feuilles de papier essuie-tout : il est imperatif que le poulet soit bien sec afin d'empecher la formation de vapeur d'eau dans le four qui empecherait d'obtenir une peau croustillante.

Saler genereusement et poivrer la cavite ainsi que la peau du poulet (a titre indicatif, j'ai utilise l'equivalent de trois cuilleres a soupe bombees de sel). A l'aide d'une ficelle, attacher les cuisses de sorte a ce qu'elles recouvrent le blanc, chose qui lui permettra de rester tendre pendant toute la cuisson.

Petite remarque : la deuxieme fois que j'ai prepare cette recette, j'ai laisse le poulet reposer au-dessus du four en attendant que la temperature atteigne 450 degres F. Cela a, a mon avis, aide a assecher la peau du poulet, ce qui l'a rendue encore plus croustillante.

Placer la volaille sur un plat et enfourner une heure environ, ou jusqu'a ce que les jus du poulet s'ecoulent clair.

Laisser reposer 15 minutes et servir avec un peu de moutarde (un delice). J'ai servi le poulet avec des asperges roties a l'huile d'olive : nous nous sommes regales. Vive la simplicite.



Au final, cette recette ne presente qu'un seul inconvenient : le nettoyage post-cuisson. En raison de la temperature elevee du four, la graisse est violemment projetee sur les parois. Si vous etes maniaque de la proprete, pas de panique, essayez une autre recette, celle-ci, par exemple, devrait pouvoir faire l'affaire.

Ah et pour les restes, faites confiance a Ester pour les accomoder !

Roast chicken

Comme je n'ai pas tellement le temps de cuisiner pendant la semaine, j'essaie de me debrouiller pour faire beaucoup a manger le dimanche. Au programme de ce dimanche soir : poulet roti !

J'ai longtemps pense que rotir un poulet n'etait pas dans mes cordes. J'etais en effet convaincue que seule une maitresse de maison hors-pair avait le droit d'amener a table une volaille a la chair tendre et a la croute delicieusement doree. Quand on habite dans un studio, pensais-je, on n'a seulement le droit que d'acheter deux blancs de poulet sous plastique et de les faire cuire a la poele avec un peu d'huile d'olive et une sauce Amora. C'est tout.

Et puis un jour, j'ai lu la recette de l'Engagement Chicken publiee en janvier 2004 dans Glamour. L'histoire de cette recette est assez amusante, puisque la journaliste qui a partage sa recette avait prepare ce poulet pour son petit-ami qui, impressionne par le plat, l'a demandee en mariage le lendemain. Elle precisait que sa recette etait tres facile a realiser.

Peu de temps apres avoir decouvert la recette de l'Engagement Chicken, je suis tombee sur la recette de poulet roti de Candace Bushnell (la creatrice de Sex & the City) dans Elle. Elle aussi semblait insinuer que rotir un poulet ne demandait aucun talent particulier. Deux recettes differentes et deux avis similaires, ne s'agissait-il pas d'un signe du destin me poussant a rotir moi aussi un poulet ? J'ai vite decide que oui et je me suis inspiree des deux recettes pour creer la recette de poulet roti suivante.

Le poulet roti d'Estelle

Ingredients

1 poulet de 2 kilos environ
2 petits citrons entiers et perces a l'aide d'une fourchette
1 petit oignon hache grossierement
4 a 5 cuillerees a soupe d'huile d'olive
4 a 5 gousses d'ail
4 cuilleres a soupe d'herbe de Provence
Sel, poivre

Preparation

- Prechauffer le four a 220 degres.
- Laver le poulet, le secher a l'aide d'une feuille d'essuie-tout, puis le mettre dans un grand plat allant au four.
- Placer les citrons et l'oignon hache dans la cavite du poulet.
- Melanger l'huile d'olive, l'ail, les herbes, le sel et le poivre dans un petit bol puis en masser la peau du poulet. Ne pas faire la chochote, y aller avec les mains !
- Enfourner le poulet et le faire cuire a 220 degres pendant 15 minutes : cela va donner une jolie croute doree au poulet.
- Baisser la temperature du four a 180 degres et faire cuire 1h10 environ, ou jusqu'a ce que les jus du poulet s'ecoulent clair. Ca y est, c'est pret ! C'est facile, n'est-ce pas ?

Je vous conseille d'utiliser le jus de cuisson pour preparer un gravy, comme le suggere Candace Bushnell. Cela se marie tres bien avec de la puree de pommes de terre. Yummy...