Yaourt glacé à la griotte

La semaine dernière, alors que j'inspectais tranquillement mon jardin, j'ai trouvé une griotte toute rouge entre un plant de blettes et un bulbe de fenouil. Un rapide coup d'oeil à l'arbre des voisins a confirmé ce que j'avais logiquement déduit : la saison des griottes est en avance cette année ! Accompagnée d'un personnel efficace, compétent et bon marché (Jonathan) et d'outils sophistiqués (deux paires de mains et un escabeau), je suis donc allée cueillir les fruits du griottier voisin. J'ai passé les trois jours suivants à dénoyauter (à la main, s'il vous plait) et inspecter les deux kilos de griottes qui ont constitué ma récolte. J'ai congelé les trois premières livres de fruits, dans l'espoir d'en faire un dessert cet hiver, tandis que la quatrième et dernière livre s'est retrouvée dans un simplissime mais néanmois délicieux yaourt glacé à la griotte. La recette me vient tout droit du livre The Perfect Scoop, l'ouvrage que David Lebovitz, Spécialiste ès Douceurs, a entièrement dédié aux glaces, sorbets et autres desserts glacés. Dans ce rafraichissant yaourt glacé, le yaourt vient sublimer, tout en douceur, la saveur complexe et acidulée de la griotte. Un vrai bonheur à savourer les yeux fermés.

Yaourt glacé à la griotte (d'après The Perfect Scoop de David Lebovitz)

Ingrédients

450 g (1 lb) de griottes
150 g (3/4 cup) de sucre
240 mL (1 cup) de yaourt, de préférence entier
2 cuillères à café d'amaretto (facultatif)

Préparation

Laver, équeuter et dénoyauter les griottes. Placer les fruits dans une casserole avec le sucre, couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que les griottes soient bien cuites, en prenant soin de remuer régulièrement. Le mélange est très liquide, c'est normal ! Retirer du feu et laisser refroidir, d'abord à température ambiante puis au réfrigérateur. Lorsque les griottes ont complètement refroidi, ajouter le yaourt et l'amaretto et mixer jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Faire prendre le mélange dans une sorbetière et placer au congélateur pour figer le yaourt glacé.

Note

David Lebovitz propose d'ajouter deux gouttes d'extrait d'amande amère à la place de l'amaretto. L'amaretto permet néanmoins d'empêcher au yaourt glacé de trop durcir une fois au congélateur.

Desserts glacés

Frozen yogurt à la mûre 
Glace à la confiture de lait

Glace à l'avocat
Glace au café (sans oeufs)

Glace aux baies roses
Glace chocolat-noisette
Granité de fraises à la menthe
Sorbet à la fraise
Sorbet aux fraises et a la rhubarbe

Yaourt glacé à la griotte

Sorbet à la fraise

Avant d'attaquer le second volet de mon petit guide de pâtisserie, que diriez-vous d'un rafraîchissement ? C'est qu'il commence à faire bien chaud par ici et je ne connais rien de plus efficace qu'un bon sorbet bien frais pour affronter les grandes chaleurs.

La recette que je vous livre ici est tirée du livre Plaisirs Sucrés de Pierre Hermé et sa réalisation est d'une déconcertante facilité. Le sorbet en lui-même est fantastique, extrêmement fruité et à peine sucré, tout juste de quoi souligner l'arôme délicat des fraises. Cela dit, prenez soin d'utiliser des fraises mûres bien parfumées ou votre sorbet aura le même goût qu'un vulgaire glaçon.

Plaisirs Sucrés est l'un des nombreux livres que j'ai ramenés de France. Depuis mon retour, il trône fièrement sur ma table de nuit et je ne me lasse pas d'en parcourir les pages, le soir, avant de m'endormir. Son petit format se prête merveilleusement à ce type de lecture ! Les desserts du grand maître sont d'une grande originalité et certains, plus compliqués, peuvent se décomposer en sous-desserts, comme c'est le cas de ce sorbet. Les photos sont magnifiques et les explications très claires. J'aime particulièrement la section "s'organiser" qui explique l'odre dans lequel il est conseillé d'attaquer les différents éléments des recettes. J'ai également apprécié son petit prix (moins de 10€) et tant pis si les caractères ne sont, par conséquent, guère plus gros que des pattes de mouches ! A présent que je maîtrise le sorbet aux fraises, j'ai hâte d'attaquer des recettes plus audacieuses, comme la mousse au chocolat au lait, citron et gingembre ou encore la tarte renversée aux abricots et au sucre Muscovado.

Sorbet à la fraise (d'apres Pierre Hermé)

Ingrédients

- 600 g de fraises lavées et équeutées
- 100 g de sucre semoule
- le jus d'un demi-citron

Préparation

Placer les fraises et le jus de citron dans le bol d'un robot muni de sa lame en acier et pulser jusqu'à obtention d'une purée à peu près lisse. Ajouter le sucre et continuer de pulser jusqu'à dissolution de ce-dernier. Transférer dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant. Quand le sorbet a durci, transférer dans un récipient hermétique et placer au moins 2 heures au congélateur.

Servir accompagné de quelques fraises et de quelques feuilles de menthe.

Granite de fraises a la menthe

Les premieres fraises de la saison viennent de faire leur apparition en Pennsylvanie et, comme la plupart des fruits que je trouve ici, elles viennent tout droit de Floride et de Californie. Si vous avez du mal a situer, un simple coup d'oeil sur une carte des Etats-Unis vous permettra d'imaginer le chemin parcouru par une innocente petite fraise avant de finir dans ma cuisine : dans ces conditions, vous pensez bien que le choix des fruits peut s'averer tres delicat.

A ma grande surprise, j'ai reussi a trouver des fraises delicieuses et parfumees ce mois-ci. Quand l'occasion s'est presentee, je n'ai pas reflechi trop longtemps : je les ai mangees nature, debout, dans la cuisine. Quel delice ! Malheureusement, toutes mes pioches n'ont pas ete aussi bonnes et je me suis, une fois de plus, retrouvee la semaine derniere en possession de fraises extrement fades. Que faire alors ?

Il y a deux semaines, j'avais deja fait des scones a la fraise absolument delicieux. Or, comme je n'aime pas cuisiner la meme chose trop souvent, j'ai rapidement abandonne l'idee d'en refaire. Apres quelques recherches infructueuses sur mes sites de cuisine preferes, j'ai finalement reussi a trouver une recette de granite fort appetissante grace a Google.

Le granite - granita en anglais - est un dessert glace qui necessite un equipement minimal : une fourchette, un moule en metal et un congelateur - avec un peu de chance, vous avez deja tout ca chez vous ! A la difference d'un sorbet ou d'une creme glacee, le granita est peu sucre, ce qui en fait un dessert extrement rafraichissant en ete. Sa preparation est tres simple et tres rapide, en moins de deux heures, vous aurez un dessert glace a savourer sur une terrasse ensoleillee.

Ce granite est servi avec un sirop de menthe delicieusement parfume. S'il vous en reste, vous pouvez le diluer avec un peu d'eau et faire un granite... a la menthe. Vivement l'ete !



Granite de fraises a la menthe (d'apres Salina Rubio)

Ingredients

- 250 g (soit 1 cup) de sucre
- 360 mL d'eau
- 100 a 120 mL (soit 1/2 cup) de feuilles de menthe grossierement hachees
- 450 g de fraises
- 1 cuillere a soupe + 1 cuillere a cafe de citron vert
- 1 pincee de sel
- des fraises et des feuilles de menthe pour la decoration

Preparation

- Pour le sirop : dans une petite casserole, porter a ebullition le sucre, 120 mL (soit 1/2 cup) d'eau, la cuillere a cafe de citron vert puis laisser mijoter 15 minutes a feu doux. Filtrer a travers une passoire puis laisser reposer le sirop a temperature ambiante avant de le refrigerer jusqu'a refroidissement complet. Si vous etes presses par le temps, vous pouvez accelerer le refroidissement du sirop en le plongeant dans un bain de glace.

- Mettre les fraises dans un blender et les reduire en puree. Filtrer a travers une passoire pour separer la puree de fraises des graines. En partant d'une barquette de 450 g de fraises, on recueille environ 250 mL de puree (soit 1 cup). Ajouter 120 mL (soit 1/2 cup) d'eau, la cuillere a soupe de citron vert, la pincee de sel et 30 mL (soit 1/8 cup) de sirop. Gouter ! Si les fraises ne sont pas tres sucrees, il est possible que vous deviez rajouter du sirop. J'ai pour ma part du rajouter un peu de jus de citron vert pour accentuer la pointe d'acidite.

- Verser le melange dans un moule metallique. J'ai pour ma part utilise un moule a brownie carre de 9 inches (soit 23 cm) de cote. Placer une heure au congelateur en prenant soin de racler les bords du moule au fur et a mesure que les cristaux se forment toutes les 15-20 minutes. Une fois congele, gratter la surface du granite a l'aide d'une fourchette afin de creer des cristaux.

- Servir dans des bols ou dans des verres. Decorer de fraises, d'une feuille de menthe et arroser d'une cuillere a soupe de sirop. Accompagner d'une tranche de gateau au citron ou d'une boule de creme glacee.

Note

Pour une variation sur ce theme, je vous invite a decouvrir la recette de granite de fraises aux deux vinaigres sur le blog Saveurs Sucrees Salees.