Sorbet à la fraise

Avant d'attaquer le second volet de mon petit guide de pâtisserie, que diriez-vous d'un rafraîchissement ? C'est qu'il commence à faire bien chaud par ici et je ne connais rien de plus efficace qu'un bon sorbet bien frais pour affronter les grandes chaleurs.

La recette que je vous livre ici est tirée du livre Plaisirs Sucrés de Pierre Hermé et sa réalisation est d'une déconcertante facilité. Le sorbet en lui-même est fantastique, extrêmement fruité et à peine sucré, tout juste de quoi souligner l'arôme délicat des fraises. Cela dit, prenez soin d'utiliser des fraises mûres bien parfumées ou votre sorbet aura le même goût qu'un vulgaire glaçon.

Plaisirs Sucrés est l'un des nombreux livres que j'ai ramenés de France. Depuis mon retour, il trône fièrement sur ma table de nuit et je ne me lasse pas d'en parcourir les pages, le soir, avant de m'endormir. Son petit format se prête merveilleusement à ce type de lecture ! Les desserts du grand maître sont d'une grande originalité et certains, plus compliqués, peuvent se décomposer en sous-desserts, comme c'est le cas de ce sorbet. Les photos sont magnifiques et les explications très claires. J'aime particulièrement la section "s'organiser" qui explique l'odre dans lequel il est conseillé d'attaquer les différents éléments des recettes. J'ai également apprécié son petit prix (moins de 10€) et tant pis si les caractères ne sont, par conséquent, guère plus gros que des pattes de mouches ! A présent que je maîtrise le sorbet aux fraises, j'ai hâte d'attaquer des recettes plus audacieuses, comme la mousse au chocolat au lait, citron et gingembre ou encore la tarte renversée aux abricots et au sucre Muscovado.

Sorbet à la fraise (d'apres Pierre Hermé)

Ingrédients

- 600 g de fraises lavées et équeutées
- 100 g de sucre semoule
- le jus d'un demi-citron

Préparation

Placer les fraises et le jus de citron dans le bol d'un robot muni de sa lame en acier et pulser jusqu'à obtention d'une purée à peu près lisse. Ajouter le sucre et continuer de pulser jusqu'à dissolution de ce-dernier. Transférer dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant. Quand le sorbet a durci, transférer dans un récipient hermétique et placer au moins 2 heures au congélateur.

Servir accompagné de quelques fraises et de quelques feuilles de menthe.