Haricots blancs mijotés, tout simplement

Depuis que je vous en ai parlé pour la première fois l'an passé, j'ai découvert que Seb et Krups ont chacune lancé différents modèles de mijoteuses sur le marché français. Le Père Noël vous en fait cadeau cet hiver ? Félicitations, vous allez adorer votre nouveau jouet ! A la maison, la mijoteuse n'a même plus l'occasion de prendre la poussière, surtout depuis que je me suis offert The Italian Slow-Cooker l'été dernier. Ce livre, l'un de mes préférés sur le sujet, est un excellent compagnon de cet appareil. Les recettes, ni longues, ni compliquées à réaliser, sont idéales pour se faire la main sur ce type de cuisson.

L'été, essayez donc les courgettes mijotées à la tomate et aux oignons (page 188). L'hiver, laissez-vous enivrer par le romarin qui parfume la courge butternut et les pommes de terre (page 187). Vous êtes végétarien ? Le livre fait la part belles aux légumes et autres légumineuses. Gourmands ? Un chapitre entier est consacré aux desserts.

S'il y a bien une recette, quoiqu'il s'agisse plus précisemént d'une technique, que je fais régulièrement, c'est bien celle des haricots parfumés au laurier (page 191). Je le mets à cuire le samedi soir pour le dimanche matin. Lorsqu'ils sont cuits, je les égoutte puis les laisse refroidir avant de les placer au réfrigérateur. Grâce à ce mode de cuisson très doux, les haricots ne se tranforment pas en purée, un bon point si vous souhaitez les utiliser en salade. De mon côté, je les utilise, le lundi soir, dans cette soupe de Giada que nous adorons à la maison.

Haricots blancs mijotés

Ingrédients

500 g de haricots blancs secs, Cannellini par exemple
2 feuilles de laurier
2 cuillères à café de sel

Préparation

Placer les haricots blancs et les feuilles de laurier dans la mijoteuse. Couvrir d'eau (les haricots doivent être couverts de 3 à 4 cm d'eau). Faire chauffer sur low pendant 8 à 10 heures. Ajouter le sel 15 minutes avant la fin de cuisson. Egoutter : les haricots sont prêts à être utilisés.

Poulet, carottes et pommes de terre à la mijoteuse

Début janvier, voici ce que je lisais sur la page Facebook d'une amie :

I love my crock pot and if I could use it everyday, I would!!!

Ce que je traduirais par :

J'adore ma mijoteuse et si je pouvais l'utiliser tous les jours, je le ferais !!!

La mijoteuse (Crock Pot en anglais ou plus exactement slow cooker, puisque Crock Pot est en réalité une marque) est un appareil que j'ai découvert aux Etats-Unis et dont la popularité ici ne cesse de me surprendre.  Le pays qui a inventé la notion même de fast food vit en effet une histoire d'amour avec un appareil incapable de se presser, et à juste raison. Puisque la plupart des recettes pour mijoteuses requiert plusieurs heures de cuisson, il est possible de lancer le dîner juste après le petit déj' et de le déguster à peine rentré du travail. Le rêve ! Paradoxalement, la mijoteuse est donc l'alliée des ménagères débordées (mais organisées).



Une mijoteuse est composée de trois parties : une cuve chauffante, une cocotte (traditionnellement en céramique) et un couvercle. L'appareil est généralement équipé de deux modes de cuisson, low et high, bien que certains modèles plus sophistiqués en offrent un troisième, simmer. En fin de cuisson, il est possible de garder le plat au chaud pendant deux heures grâce à la fonction warm.

J'ai acheté ma mijoteuse sur un coup de tête, un jour du mois de décembre 2008, pour me récompenser d'avoir été sage pendant l'année. Au détour d'un passage chez Wal-Mart, j'avais trouvé un modèle de la marque Hamilton Beach pour la modique somme de 18$. Il m'a fallu un certain temps avant d'apprivoiser ce nouveau type de cuisson (mes premières tentatives de plats mijotés se sont transformées en bouillies) et c'est finalement une recette tout simple qui a fini de me convaincre que la mijoteuse méritait sa place dans ma cuisine. Le poulet de cette recette est aussi tendre que parfumé et la ménagère en moi a été fort sensible à la propreté de la cuisson : pas d'éclaboussures de graisse de poulet à nettoyer, c'est plus de temps pour dénicher ma prochaine recette à mijoter.

Poulet, carottes et pommes de terre au slow cooker (adapté d'Everyday Food)

Ingrédients

1 poulet coupé en 8 sans la peau
6 carottes coupées en 3
10 petites pomme de terre (Yukon Gold) coupées en 4
3 gousses d'ail pelées et émincées
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de sel

Préparation

Placer les carottes et les pommes de terre dans le slow cooker. Dans un grand bol, mélanger le poulet avec le cumin, le bâton de cannelle, le sel et l'ail puis transférer dans la mijoteuse. Faire chauffer sur la position low pendant 8 heures ou high pendant 4 heures.

Une mijoteuse, ça vaut le coup ?

Oui, si vous avez encore de la place dans vos placards. La mijoteuse est un appareil assez encombrant et il est difficile de justifier l'achat d'un modèle dont la capacité est inférieure à 4 ou 5 litres pour une famille de quatre personnes. Si vous avez décidé de craquer, sachez qu'il existe de nombreux modèles, des plus simples allant de 15 à 20$ aux plus sophistiqués dont le prix s'élève jusqu'à 150-200$. Les modèles les plus coûteux sont équipés d'un minuteur permettant l'arrêt automatique de la cuisson. Si vous n'êtes pas sûrs d'utiliser régulièrement votre mijoteuse, rien ne vous empêche d'investir dans un modèle bon marché qui vous sera toujours utile pour préparer un vin chaud, pocher du saumon ou garder la purée de pomme de terre au chaud (pratique lorsqu'on prépare un grand repas).

Lorsque vous aurez identifié la mijoteuse de vos rêves, je vous conseille de bien lire le manuel d'utilisation accompagnant l'appareil avant de parcourir blogs et livres consacrées au sujet. Je vous recommande notamment le blog A Year of Slow Cooking qui est une vraie mine d'idées et de recettes. Dans l'un de ses billets, l'auteure vous explique nottament comment transformer votre mijoteuse en yaourtière !