Enrhumée !

Moi qui pensais y echapper cette annee et bien c'est loupe. Hier matin, j'ai en effet reconnu les symptomes de la bonne creve hivernale : nez bouche, maux de tete et grosse fatigue. Heureusement pour moi, je garde toujours quelques litres de bouillon de poule maison au congelateur, histoire d'etre toujours paree face aux microbes les plus redoutables (du moins je l'espere).

La preparation d'un bouillon maison ne necessite absolument aucun talent. Si vous savez eplucher une carotte, vous saurez faire du bouillon ! Qu'elle que soit la recette que vous utilisez, le principe est le meme : on prend une grande casserole, on y ajoute de la chair et des os de poulet, quelques legumes, un bouquet garni, on fait cuire pendant au moins une heure, on filtre et voila ! du bouillon de poule maison.

A la maison, nous mangeons beaucoup de poulet roti. Je trouve qu'il n'y a rien de plus simple a faire, surtout quand on utilise la methode de Thomas Keller. Le soir, en rentrant du travail, c'est un plat vraiment tres simple a realiser : en a peine plus d'une heure, vous aurez sur la table une magnifique volaille a la peau croustillante et a la chair fondante. Ah, voila que ca me donne envie ! Passee la degustation, la question est pourtant de savoir que faire des restes. De mon cote, je ne jette presque rien puisque j'utilise les restes de viandes dans des fajitas (etre autres) et la carcasse pour faire du bouillon. Vive le recyclage !

Quand le bouillon est pret, je l'utilise comme base de soupe (notamment dans la chicken noodle soup) ou je le congele pour en avoir tout le temps sous la main. Quand on a goute a un bouillon maison, on ne touche plus jamais a un cube de sa vie ! La cuisson de cet elixir est certes longue mais rien ne vous empeche de regarder la tele pendant ce temps ou de deguster le dessert...



Bouillon de poule

Ingredients

- 1 carcasse de poulet roti (de preference bio, eleve en plein air et qui a vu grandir ses enfants) dont on aura retire la peau mais sur laquelle on aura laisse un peu de chair
- 2 grosses carottes eluchees et coupees grossierement
- 2 branches de celeri, de preference avec les feuilles, coupees grossierement
- 2 gros oignons epluches et decoupes en 4
- plusieurs feuilles de poireaux
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillere a cafe de gros sel (il est toujours possible de rectifier plus tard)
- 10 grains de poivre

Note : le mieux est d'utiliser un vrai bouquet garni mais je n'en ai jamais sous la main. On fait ce qu'on peut avec ce qu'on a !

Preparation

Mettre tous les ingredients dans une tres grande casserole ou un faitout, ajouter suffisamment d'eau de maniere a recouvrir la carcasse (j'en mets toujours un tout petit peu plus car le bouillon va reduire). Porter a ebullition puis laisser mijoter a feu doux pendant au moins une heure ou jusqu'a ce que les legumes aient ramolli.

Filtrer, laisser et degraisser a l'aide d'une cuillere. Une autre solution consiste a mettre le bouillon au refrigerateur afin de figer le gras qui sera alors plus facile a eliminer.

Note

Pour les curieux qui se demandent pourquoi je n'ai pas illustre mon propos d'une belle photo de bouillon, la reponse est simple : une photo de liquide jaunatre ne presente, a mon sens, aucun interet ! Cela dit, je ne voudrais pas etre accusee de poser avec un bol vide alors voici a quoi ressemble mon beau bouillon.



Je vous avais bien dit que c'etait moche !

Autre chose, le mug qui illustre ce billet est une petite merveille commercialise par CorningWare. Je n'ose pas imaginer ma vie sans lui car c'est le seul recipient qui me permet de manger de la soupe de maniere civilisee quand je suis en collectivite (les recipients en plastique hermetique qui fuient dans la voiture ou les accidents de personne a cote du micro-onde, non merci, j'ai deja donne). Ce bol passe au congelateur, au micro-ondes et au lave-vaisselle (au refrigerateur aussi mais on s'en doute), il est equipe d'un couvercle a soupape que l'on laisse ouvert au micro-ondes et qui evite les giclees toujours agreables a nettoyer alors que Brandon et Dylan attendent leur tour pour rechauffer leur popotte. C'est un cadeau de la mere de Jonathan mais j'ai reussi a en trouver chez Target et un peu partout en ligne. Petite precisison : je ne gagne absolument rien sur la vente de ces mugs !