Soupe de Lentilles Vertes du Puy

Pendant des années, j'ai associé le mot "lentilles" à "affreuse cantine du lycée" ou encore "cuisine de mémé déprimée". C'est dommage car, pauvres en calories, elles sont riches en protéines, en fer et en magnésium : quand je pense aux coups de pompe qu'elles m'auraient permis d'éviter en plein après-midi (vous savez, vers 15h) ! Enfin, tout cela appartient désormais au passé puisque j'ai découvert 1) une variété de lentilles absolument charmante et 2) une recette totalement addictive qui m'ont fait oublier la cafétéria de mon lycée.

La lentille en question n'est autre que la Lentille Verte du Puy. Je la connaissais de nom mais je ne l'ai vraiment découverte qu'il y a quelques semaines, alors que je parcourais les rayons de mon magasin Whole Foods. Petite et bien verte, sa tenue à la cuisson est excellente : si vous aimez les bouillies, passez votre chemin !

En ce qui concerne la recette, je l'ai trouvée dans la rubrique "Too Busy to Cook?" du magazine Bon Appétit du mois de décembre. Pour être franche, je ne m'attendais à rien de spectaculaire. Je cherchais une recette saine et facile à faire et c'est sans grande conviction que j'ai décidé de tester cette French lentil soup. Le résultat a largement dépassé mes espérances : j'avais dans mon bol une petite soupe légère et sexy, croquante et acidulée. Elle a vite pris le chemin de mon répertoire et voilà deux jours que je la mange en guise de déjeûner. Et vous savez quoi ? Le coup de pompe de 15h a rejoint la bouillie de lentilles de la cantine au rayon des vieux souvenirs.

Soupe de lentilles du Puy (d'après Bon Appétit, décembre 2006)

Ingrédients pour 4

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon finement émincé
- 3 branches de céleri coupées en rondelles
- 2 grosses carottes coupées en fines rondelles
- 1 litre de bouillon de légumes OU 1 cube de bouillon de légumes dilué dans 1 L d'eau
- 2 gousses finement hâchées
- 240 mL (soit 1 cup) de Lentilles Vertes du Puy (French lentils)
- 1 petite boîte (14 1/2 oz) de tomates pelées dans leur jus
- sel, poivre

Préparation

Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une grande casserole à fond épais. Ajouter l'oignon, le céleri, les carottes et l'ail et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent tout juste à brûnir, soit 10 à 15 minutes. Ajouter le bouillon de légumes ou la tablette de bouillon diluée dans 1 L d'eau, les lentilles ainsi que les tomates et leur jus et porter le tout à ébullition. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, 30 à 35 minutes.

Mixer la moitié de la soupe et diluer éventuellement avec un peu d'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée. Saler et poivrer au goût et servir bien chaud avec un morceau de pain bien croustillant.

Note

J'utilise pour cette recette un bouillon de légumes en cube bio de la marque Rapunzel. Libre à vous d'utiliser un bouillon maison mais je préfère pour ma part réserver leur usage pour les recettes où la qualité du bouillon est essentielle, comme c'est le cas du risotto.