Revani

Il y a une dizaine de jours, je recevais deux anciens de mon école à la maison : venus tout droit d'Angleterre, ils ont pris la peine de planifier leur séjour de sorte à passer à Philadelphie et de dîner chez nous. Devant tant d'honneur, je devais être à la hauteur !

Les semaines qui ont précédé leur arrivée ont été un mélange d'excitation (je ne les avais pas vus depuis 2000 ou 2001 !) et de fébrilité (mais qu'est-ce que je vais pouvoir leur servir à manger ?). Flattée de les avoir à ma table, je voulais tout faire pour qu'ils se sentent bien chez nous : moi qui aime répandre mes magazines un peu partout partout, j'ai du me faire violence et faire un peu de rangement ! J'ai également mis Jonathan au travail (il a passé l'aspirateur) pendant que je me suis concentrée sur des activités plus réjouissantes telles que l'élabaoration du repas. Sachant que j'allais récupérer Estelle et Guillaume à la gare un vendredi soir, je ne pouvais pas me permettre de préparer l'intégralité du menu le soir même. La veiller, j'ai donc pris soin de cuisiner l'entrée, une salade de betteraves et d'oignons au vinaigre baslamique tirée du désomais fameux Cooking for Mr. Latte, et le dessert, que je voulais résolument turc, histoire de partager un peu de ma culture. Après avoir longtemps médité sur la question des douceurs, j'ai décidé d'en faire découvrir deux à mes invités : un revani et des figues farcies aux noix (incir tatlisi).

Le revani est un classique de la cuisine de ma mère. C'est un dessert léger que l'on peut très bien servir à la fin d'un repas un peu lourd puisqu'il contient très peu de matières grasses. Si je devais le décrire, je dirais qu'il s'agit d'une sorte de génoise à la semoule recouvert de sirop de sucre... C'est simple, c'est bon et le simple fait de taper ces lignes me donne l'eau à la bouche !

Pour accompagner mes carrés de revani, j'ai préparé quelques figues sèches farcies aux noix. Au mois de novembre dernier, j'avais découvert cette manière de servir ces fruits secs dans un superbe restaurant turc de Philadelphie, Divan Turkish Kitchen. J'avais trouvé ça délicieux et, de retour à la maison, j'avais demandé à ma mère si elle connaissait ce dessert. Elle m'en a donné une recette dont j'ai trouvé de nombreuses variantes sur différents blogs de cuisine turcs et je me suis finalement laissée tenter par celle-ci, dont il faudra vraiment que je vous donne un jour la recette !

Je ne sais pas trop ce qu'Estelle et Guillaume ont pensé du revani mais j'ai été ravie de découvrir qu'il avait le même goût que celui de ma mère ! Les figues sèches ont quant à elles eu beaucoup de succès et il n'en restait plus une seule à la fin de la soirée. A la fois heureuse et soulagée, j'ai alors proposé à nos invités de passer dans le salon où nous avons discuté jusqu'à presque 3 heures du matin. Je pense pouvoir dire sans trop de risque que nous avons tous passé une agréable soirée.


Les délicieuses figues de chez Divan Turkish Kitchen

Revani (d'après une recette de Binnur)

- 1/2 cup de semoule fine (semolina)
- 2/3 cup de farine (all-purpose flour ou T55)
- 1 cuillère à soupe de levure chimique

- 1/2 cup de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 4 oeufs

Pour le sirop :

- 1 cup de sucre en poudre
- 2 cups d'eau
- quelques gouttes de jus de citron

Préparation

LE SIROP

Mettre l'eau, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole et porter à ébullition en mélangeant bien jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Laisser bouillir 2-3 minutes et ôter du feu.

LE GATEAU

Préchauffer le four à 175°C (375°F). Graisser un moule carré de 20 cm (8 pouces) de côté ; réserver.

Dans un petit bol, mélanger la farine, la semoule et la levure chimique ; réserver. Dans un grand bol, battre les oeufs, le sucre, l'huile d'olive et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse, 5 min environ. Incorporer délicatement le mélange farine/semoule à l'aide d'une maryse et verser la pâte dans le moule. Glisser au four et faire cuire jusqu'à ce que la surface du gâteau soit bien doré, 25 minutes environ (tester également avec un cure-dent).

Laisser refroidir le gâteau sur une grille et le découper en carrés de 5 à 6 cm de côté. Réchauffer le sirop et le verser sur le gâteau au moyen d'une cuillère à soupe. Laisser refroidir un peu et servir en décorant chaque carré d'un peu de noix de coco râpée.


Cette texture, j'en suis fan !

Notes

Le revani se conserve plusieurs jours à l'abri de l'air, au réfrigérateur.

Si vous êtes dans la région, voici l'adresse de Divan Turkish Kitchen, un restaurant turc que je vous recommande chaudement ! Leur café m'a un peu déçue mais je garde un délicieux souvenir de leurs plats.

Divan Turkish Kitchen
918 S 22nd Street
Philadelphia, PA 19146
Tel : (215) 545-5790
Site Web