Une fin d'été

Quand je vivais en France, je me souviens que chaque été avait sa chanson attitrée, la lambada ou la soca dance, par exemple (suis-je la seule à m'en souvenir ??), qu'on entendait plusieurs fois par jour à la radio et ce, jusqu'à la rentrée. Je pensais à ces tubes il y a quelques jours alors que je faisais rôtir, pour au moins la cinquième fois cet été, des légumes de saison dans une vinaigrette balsamique... mon tube de l'été 2009 !

Je suis tombée sur la recette d'aujourd'hui en cherchant une manière un peu originale de cuisiner mes courgettes. J'ai beaucoup aimé l'idée de les cuisiner avec d'autres légumes que j'avais sous la main et j'ai tout de suite su que j'allais refaire ce plat : un poivron jaune, des oignons rouges, un poivron jaune, des courgettes... Quel mélange de couleurs ! A la dégustation, j'ai adoré la saveur que le vinaigre balsamique apportait aux légumes, avec un faible pour les oignons rouges caramélisés... Je ne vous dis que ça.

Un conseil : n'hésitez pas à adapter la recette en fonction du contenu de votre frigo ou de la récolte du jardin. Trois poivrons de couleurs différentes, c'est très bien, mais deux poivrons rouges feront aussi l'affaire si c'est que vous avez dans le frigo. Dans tous les cas, j'espère que vous aurez l'occasion d'essayer cette recette avant que les potirons ne remplacent les courgettes sur les étals des marchés !



Légumes rôtis au vinaigre balsamique (adapté de Bon Appétit, Août 2008)

Ingrédients pour 4 à 6 gourmands

Pour les légumes :

1 courgette verte épluchée
1 courgette jaune épluchée
1 petite aubergine
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
2 oignons rouges

Pour la vinaigrette :

2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de moutarde
3 gousses d'ail écrasées
4 à 5 branches de thym finement hâchées
sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 220°C (450°F).

Mélanger l'huile, le vinaigre, la moutarde, l'ail écrasé et le thym dans un petit bol. Réserver.

Couper les courgettes et les aubergines en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur et les poivrons en fines lamelles d'environ 2 cm de long. Couper les oignons en fines lamelles. Mettre les légumes dans un grand plat allant au four, saler et poivrer et recouvrir de vinaigrette. Mélanger et glisser au four 40 min ou jusqu'à ce que les légumes commencent à caraméliser, en prenant soin de mélanger les légumes à mi-cuisson.

Vous pouvez servir ces légumes en accompagnement d'une viande mais je les trouve aussi délicieux dégustés seuls, dans un bol, en regardant la télé. Vous pouvez également en garnir un panini ou les mélanger à une boîté de pois chiches et des pâtes orzo cuites pour une délicieuse salade composée végétarienne.