La soupe orange

Je declare officiellement ouverte la saison des soupes en Pennsylvanie ! Et oui, il commence a faire serieusement froid par ici et je ne connais pas de meilleur remede a l'hiver qu'une bonne soupe maison accompagnee d'un morceau de pain bien croustillant.

J'avais des vues sur cette soupe orange depuis plusieurs mois, je l'avais reperee dans le livre d'Amanda Hesser, Cooking for Mr. Latte, dont je vous avais deja parle ici. Sa recette est inspiree d'une recette du magazine Gourmet et se compose d'un ingredient que je porte tout particulierement dans mon coeur : le fenouil. Il y a ceux qui adorent les saveurs reglissees et ceux qui les abhorrent. De mon cote, j'en rafolle !

Bon, vous vous doutez bien qu'avec une couleur pareille, cette soupe n'est pas seulement faite de fenouil. Le principal ingredient de cette soupe est, vous l'avez devine, la carotte. Ne vous inquietez donc pas si vous n'etes pas fan de fenouil, vous ne le sentirez, a mon grand regret, pas beaucoup dans cette soupe. L'ingredient insolite de ce potage est le jus d'orange qui vient apporter une delicieuse note acidulee au melange. Les trois principales saveurs se marient harmonieusement pour faire de cette soupe un antidote efficace contre la deprime hivernale !

La soupe orange (d'apres Gourmet, Avril 1996)

Ingredients

- un gros bulbe de fenouil
- 3 tres grosses carottes coupees en rondelles epaisses
- 60 mL (soit 1/4 cup) de sour cream ou de creme fraiche
- une gousse d'ail
- de l'eau ou du bouillon de poule
- 30 g de beurre
- le jus d'une petite orange
- sel, poivre

Preparation

- Couper le fenouil en morceaux et en reserver le coeur. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une cocotte ou dans un grand faitout. Quand le beurre commence a mousser, y ajouter le fenouil et le faire revenir jusqu'a ce qu'ils ramollisse et commence a dorer (10 minutes environ).

- Ajouter les carottes et l'ail et les faire revenir une minute. Saler et poivrer, puis ajouter suffisamment de liquide de maniere a recouvrir les legumes. Couvrir et laisser mijoter, jusqu'a ce que les carottes soient tres tendres (20 minutes environ).

- Hors du feu, s'armer de son mixeur favori et reduire le melange en puree. Remettre sur le feu et ajouter le jus d'orange et la creme, en prenant soin de ne pas porter faire bouillir la soupe. Ajouter le coeur du fenouil coupe en morceau, gouter la soupe, rectifier l'assaisonnement si necessaire et servir.

Note

- Cette soupe peut etre preparee la veille pour le lendemain, elle se conserve plusieurs jours au refrigerateur.