Angel food cake

Ca y est, c'est fini, il ne reste plus un seul blanc d'oeuf dans mon congelateur ! Je les ai tous utilises dans un gateau que Jonathan me reclame depuis des mois, l'angel food cake. Apres y avoir goute hier pour la premiere fois, je me demande vraiment pourquoi je n'ai pas cede plus tot. En effet, en plus d'etre moelleux, ce gateau est delicieux -- assez sucre certes, mais tellement leger qu'il est fort probable que vous aussi vous en preniez une deuxieme part. Et une petite troisieme aussi, puisqu'on y est.

L'angel food cake n'etant constitue d'aucune matiere grasse, il est souvent mange sans complexe par les Americains au regime. Le probleme, c'est qu'il est assez sucre et je ne suis pas sure qu'autant de sucre soit tres bon pour la sante ! A vous de voir. Une chose est sure, ils conclut merveilleusement un repas un peu lourd -- accompagne d'un coulis de fruits rouges et de quelques fraises, c'est absolument exquis.

La recette que je vous propose est tiree de The Gourmet Cookbook, le livre que Jonathan m'avait offert pour Hanoukah. Elle fait originalement appel a une farine speciale gateaux appelee cake flour. N'en ayant pas sous la main, je l'ai remplacee par un melange de farine traditionnelle (all purpose flour) et de fecule de pomme de terre (potato starch). La fecule permet au gateau d'etre leger et moelleux, justifiant ainsi son appellation.

Pour cette recette, vous aurez egalement besoin de creme de tartre (cream of tartar en anglais). C'est un compose naturellement present dans le vin, que l'on utilise ici pour stabiliser les blancs montes en neige. Aux Etats-Unis, la creme de tartre se vend avec les epices et les herbes seches, vous la trouverez sans mal dans n'importe quel supermarche. Sinon, remplacez-la par un peu de vinaigre de vin blanc.

L'angel food cake est traditionnellement cuit dans un tube pan. Il ressemble a un moule a savarin mais il est plus petit et plus haut que ce dernier. Aussi, le diametre de son trou est beaucoup plus petit, ce qui lui permet de reposer sur une bouteille de vin. La remarque vous parait peut-etre saugrenue mais lisez la recette jusqu'au bout, c'est un detail qui a son importance ! Le tube pan que j'ai utilise ici n'est autre que celui que j'avais achete il y a bientot un an chez Crate & Barrel. Comme vous pouvez le devinez sur cette photo, il est en silicone et sa flexibilite s'est averee etre un excellent atout dans le demoulage de cette delicate confection. Si vous comptez acheter un tube pan, je vous encourage a en acheter un modele en silicone. Sinon, un moule a savarin fait tres bien l'affaire.

Sur ce, place a la recette ! J'espere que l'angel food cake vous plaira autant qu'a moi. Si vous n'avez que faire de la legerete, un peu de patience, je prevois le devil's food cake pour les mois d'hiver...



Angel food cake (adapte de The Gourmet Cookbook)

Ingredients pour 8 a 10 personnes

- 125 g (soit 1 cup) de farine a gateau (cake flour) ou, a defaut, 90 g (soit 3/4 cup) de farine traditionnelle + 30 g (soit 1/4 cup) de fecule de mais ou de pomme de terre
- 250 g + 160 g de sucre (soit 1 cup et 2/3 cup)
- 440 mL (soit 1 3/4 cup) de blancs d'oeuf (de 12 a 13 oeufs)
- une pincee de sel
- 1 cuillere a cafe de creme de tartre
- 1/2 cuillere a cafe d'extrait de vanille

Preparation

- Prechauffer le four a 150 degres C (soit 300 degres F). Tamiser la farine 3 fois de suite puis la tamiser a nouveau avec 160 g (soit 2/3 cup) de sucre.

- Dans un tres grand bol, battre les blancs a l'aide d'un fouet electrique. Quand ils commencent a mousser, ajouter la pincee de sel et la creme de tartre, puis continuer de battre jusqu'a ce qu'ils commencent a fermir. Ajouter alors le sucre (en plusieurs fois) et l'extrait de vanille, puis continuer de battre jusqu'a ce que le melange soit ferme.

- En quatre fois, tamiser la farine au dessus du melange, en prenant soin de l'incorporer a l'aide d'une spatule apres chaque addition. Verser la pate dans un moule et en lisser la surface. Afin d'eviter les bulles d'air, laisser tomber la moule plusieurs fois de suite sur le plan de travail. Laisser cuire 1 heure environ, ou jusqu'a ce que la surface commence a dorer et qu'un couteau insere dans la pate en ressorte propre.



- Si vous utilisez un tube pan, retournez-le sur une bouteille en verre (vide) et laissez-le refroidir 2 heures. Decoller le gateau du moule a l'aide d'un couteau et le demouler sur une surface propre.