Mes premières pâtes de fruits

Ne sont-elles pas jolies, mes pates de canneberges ? Il faut dire que j'ai tout fait pour les rendre belles : j'ai sorti mes caissettes en papier du tiroir et achete du sucre Demerara tout specialement pour elles. Mardi matin, apres le petit-dejeuner, j'ai alors patiemment decoupe mes pates de fruits en carres, je les ai roulees dans le sucre et placees dans mes petites caissettes. Apres les avoir soigneusement arrangees dans un petit recipient hemermetique, je suis allee au travail, me rejouissant d'avance a l'idee d'offrir ces belles confiseries a mes collegues.

Helas pour moi, tout ne s'est pas exactement passe comme prevu. En ouvrant mon couvercle aux alentours de midi, j'ai constate avec effroi que le sucre avait completement fondu, creant a la surface de mes bijoux un sirop legerement visqueux. Les caissettes etaient deja bien imbibees et, la mine deconfite, je suis malgre tout allee offrir mes pates degoulinantes a quelques collegues qui les ont quand meme acceptees avec plaisir.

Malgre cette relative deconfiture, je n'ai pourtant ete qu'a moitie decue par cette experience. A vrai dire, j'ai trouve les pates delicieuses, legerement acidulees et peu sucrees, exactement comme je le souhaitais. Le clou de girofle, bien que tres discret, apporte une note agreable et surprenante. A ma grande surprise, Jonathan a lui aussi aime ces confiseries, alors qu'il boude chaque annee la sauce aux canneberges de Thanksgiving.

Lors de ma prochaine tentative, je compte neanmoins apporter quelques changements a la preparation de Bon Appetit.

1. Pour commencer, je compte poursuivre la cuisson au-dela des 50 minutes suggerees par la recette : les pates n'etaient vraiment pas assez dures a mon gout.
2. D'autre part, a l'instar de Mercotte, je verserai ma pate dans des moules en silicone. Dimanche dernier, j'ai utilise un grand moule en Teflon recouvert de papier paraffine qui, sous l'action de la chaleur, a legerement fondu sur le revetement du moule. J'ai fait tremper le moule dans l'eau chaude pendant une nuit, en vain.
3. Enfin, je compte conserver mes pates de fruit a temperature puisque je pense que c'est au contact avec les pates de fruit froides que mon sucre a fondu.

La prochaine fois, c'est sur, les collegues vont adorer.


J'ai pris cette photo dans ma voiture, a un feu rouge, en allant au travail. En regardant bien, vous reconnaitrez (peut-etre) un gant, un manteau et un volant. Le sucre a egalement commence a fondre, vous voyez ?

Pâtes de fruits aux canneberges (d'apres Bon Appetit, decembre 2005)

Ingredients pour une cinquantaine de carres

- 1 sac de canneberges fraiches ou surgelees de 340 g (soit 12 oz)
- 450 g (soit 2 1/2 cup) de sucre
- 2 pommes Granny Smith lavees, non epluchees et decoupees en morceaux
- 240 mL (soit 1 cup) de jus d'orange frais
- 12 clous de girofle (j'ai laisse infuser 1 cuillere a cafe de clous de girofle moulus)
- 28 g de beurre
- le zeste d'un citron ou d'une orange

- 2 sachets de 3 oz de pectine liquide
- 1/4 de cuillere a cafe de clous de girofle

Preparation

Recouvrir un moule en verre d'une feuille de papier sulfurise (je vous deconseille le papier paraffine !). Placer une petite assiette au congelateur.

Placer les 7 premiers ingredients dans une casserole a fond epais et porter le melange a ebullition. Poursuivre la cuisson 15 minutes a feu moyen en remuant de temps en temps. Quand le melange a epaissi, retirer du feu et mixer de maniere a obtenir une puree lisse. Ajouter les deux sachets de pectine et laisser mijoter jusqu'a ce que le melange soit tres epais, au moins 50 minutes. La gelee doit etre tres epaisse : pour verifier la cuisson, placer une cuillere a cafe de melange sur l'assiette congelee : si la gelee se fige, c'est bon signe.

Verser le melange dans votre moule et laisser refroidir 1 a 2 heures. Placer au refrigerateur si vous n'avez pas peur. Rouler dans du gros sucre et placer das des petites caissettes en papier. Deguster !

Notes

La recette fait appel a de la pectine liquide que l'on trouve en Amerique du Nord. Evitez de la remplacer par de la pectine en poudre, il n'est generalement pas recommande de substituer un type de pectine par un autre. Aussi, j'ai utilise de la pectine Certo avec de bons resultats mais toutes les marques ne donneraient pas de resultats identiques... A vous de voir !

Pour d'autres recettes de pates de fruits, faites donc un tour chez Tarzile, vous ne le regretterez pas.