Pain perdu aux noix de pecans et sirop d'erable

Quand ma soeur et moi etions petites, nos parents nous preparaient souvent du pain perdu le dimanche matin. J'adorais ca ! Aujourd'hui encore, j'aime repenser a mes tranches dorees, a cette odeur de friture qui envahissait la cuisine et je me revois saupoudrer mon pain d'un peu de sucre glace.

Depuis que j'ai quitte la maison, je n'ai malheureusement jamais ete capable de faire du pain perdu digne de ce nom. Pour commencer, j'utilise du pain trop rassis que je n'arrive pas a me convaincre de jeter et je frole l'accident domestique en essayant de le decouper en tranches. Je me retrouve alors avec des morceaux trop epais presque impossibles a cuire uniformement sur ma poele. Aussi, comme je ne laisse pas mes tranches de pain assez longtemps dans le melange de lait, mon pain perdu est mou a l'exterieur et completement sec a l'interieur. Allez savoir pourquoi, Jonathan a toujours prefere le pain perdu des diners.

Il y a quelques mois, apres une enieme tentaive ratee de pain perdu, j'ai donc fini par accepter l'idee que je n'etais pas faite pour ca.

Evidemment, l'histoire ne s'arrete pas la. L'autre jour, en preparant des crepes pour la Chandeleur, je feuilletais un vieux numero de Bon Appetit. J'adore faire ca, regarder mes vieux magazines de cuisine dans l'espoir d'y retrouver une recette qui me serait completement passee a cote. Evidemment, ca n'a pas loupe : en parcourant la rubrique R.S.V.P., celle ou les lecteurs demandent au magazine de recuperer leurs recettes de restaurants preferees, je suis tombee sur cette recette de pain perdu prepare au four.

Avant de vous en dire plus, je tiens a preciser que les Americains adorent le pain perdu. Ils le preparent un peu differemment que les Francais dans la mesure ou ils utilisent du pain... frais ! Naturellement, le pain n'est plus tres perdu et c'est peut-etre pour ca que ca s'appelle French toast. Ca fait tout de suite plus classe.

La recette que j'ai trouvee dans Bon Appetit m'a tout de suite attiree parce qu'elle se prepare la veille. Les tranches de pain ont toute la nuit pour absorber tout le liquide, ce qui empeche les deconfitures du style pain-tout-mou-dehors-et-tout-dur-dedans. La liste des ingredients m'a en revanche un peu effrayee, n'ayant pas forcement l'habitude de cuisiner le sirop d'erable en meme temps que le beurre, la creme, les oeufs ET les noix de pecan. Oh et vous ai-je parle du pain ? On utilise du pain Challah au lieu du pain blanc classique. Si vous ne connaissez pas le pain Challah, sachez simplement que c'est une couisine allegee de la brioche. Bon, je crois que si vous etes au regime, c'est rate pour vous.

Pour resumer un peu la recette, le pain perdu est cuit dans un moule a gratin prealablement recouvert d'un melange de sirop d'erable, de sucre roux, de beurre et de noix de pecan. Apres cuisson, le pain est servi cote pecans dessus, un vrai delice, aussi bien pour les yeux que pour le palais. Bien enetendu, Jonathan et moi avons tous les deux beaucoup aime. Pour ma part, j'ai ete seduite par le contraste des textures, l'alliance des saveurs et la pain, cuit a point, ni trop mou, ni trop dur. C'est bien sur tres energetique mais tres bien quand on veut passer le dimanche aux fourneaux !



Pain perdu aux noix de pecans et sirop d'erable (d'apres Bon Appetit, Mars 2005)

Ingredients pour 4 affames

- 1 belle poignee de noix de pecans
- 60 mL (soit 1/4 cup) de sirop d'erable (utiliser du preference du pure maple syrup)
- 60 mL (soit 1/4 cup) de sucre roux (c'est encore meilleur avec du sucre de Muscovado)
- 60 g (Soit 1/2 baton) de beurre

- un pain Challah ou une brioche de 200 a 250 g
- 4 oeufs
- 180 mL (soit 3/4 cup) de half & half OU 90 mL de lait et 90 mL de creme fleurette
- 1 cuillere a cafe de vanille
- 1 cuillere a cafe de cannelle

Preparation

LA VEILLE

Couper le pain en tranches de 2 cm environ. Mettre le sirop d'erable, le sucre roux et le beurre dans une petite casserole a fond epais et faire cuire a feu moyen jusqu'a obtenir un melange lisse. Verser le sirop dans un moule a gratin et recouvrir de noix de pecans hachees.

Dans un grand bol, melanger le half and half (ou la creme et la beurre), les oeufs, la vanille et la cannelle. Immerger les tranches une par une dans le melange et les disposer regulierement dans le plat a gratin. Quand le fond est recouvert, verser le reste du melange sur les tranches de pain. Recouvrir de film alimentaire et placer au refrigerateur pendant une nuit.

LE LENDEMAIN

Prechauffer le four a 180° C (soit 350° F). Retirer le film alimentaire et enfourner 40 a 50 minutes ou jusqu'a ce que la preparation commence a gonfler, les tranches de pain sont dorees et qu'un cure-dent insere dans la preparation en ressorte propre. Laisser reposer quelques minutes et servir, cote noix de pecan dessus.

Notes

J'ai divise les quantites de la recette originale par deux. Je pense qu'on peut alleger la recette en remplacant la creme par du lait. Peut-etre que Sophie a d'autres suggestions ?

French Toast, c'est aussi le nom d'un nouveau blog de cuisine francophone aux Etats-Unis, ouiii, comme le mien ! Bienvenue a Liza dans la grande famille des blogs de cuisine !