Gourmandises de Pessah

Tous les ans durant Pessah, j'ai une pensee particuliere pour les personnes intolerantes au gluten. Pendant une semaine, il m'est en effet interdit de consommer des produits prepares a base de farine autre que celle de pain azyme. Heureusement pour moi, les magazines et autres sites culinaires americains rivalisent de creativite pour adoucir nos repas et j'ai aujourd'hui decide de partager avec vous le fruit de mes experiences en matiere de patisserie (presque) sans ble. J'espere que cela donnera des idees a tous ceux qui en recherchent deseperement sur Google !



Pas de farine dans ce gateau mais une quantite genereuse de poudre d'amandes qui lui permet de se tenir. Si j'avais bien aime la texture, je n'ai en revanche pas ete enchantee par le gout de cacao brule... La pate crue etait pourtant delicieuse et je me demande donc quelle reaction chimique s'est produite durant la cuisson. Si vous etes malgre tout interesses par la recette, elle est disponible sur le site du magazine Gourmet... A en croire l'avis des lecteurs, je suis l'une des rares a avoir ete decue !



Jonathan et moi avons deguste ce gateau aux amandes sans farine (et sans beurre !) en guise de dessert mercredi soir. Delicatement parfume au citron, il est leger, presque mousseux, et tres moelleux malgre l'absence d'huile ou de beurre dans la pate. La recette originale est disponible sur le site de Bon Appetit. Si vous decidez de la preparer, je vous conseille d'y apporter les modifications suivantes :

1. Ajouter 1 cuillere a cafe d'extrait d'amande amere a la pate
2. Faire griller la poudre d'amande a sec avant de l'incorporer
   
3. Augmenter les quantites de sucre (on peut facilement les doubler)

Voila qui devrait vous permettre d'obtenir un delicieux gateau.



Si je devais vous encourager a preparer un seul dessert pour Pessah, je crois que ce serait celui-la. Imaginez des petits morceaux de pain azyme et des amandes grillees emprisonnes dans du caramel... Personnellement, je ne vois pas comment ca peut ne pas etre bon ! La recette est tiree du magazine Gourmet d'avril 2004 (un excellent numero, les recettes de Pessah y sont fantastiques) et je suis ravie de vous en proposer une traduction. Notez que j'ai divise les quantites originales par deux et que la recette n'est pas aussi compliquee qu'elle n'y parait.

Matzo almond brittle (d'apres Gourmet, avril 2004)

Ingredients

- 240 mL (soit 1 cup) de morceaux de pain azyme de 1 cm
- 240 mL (soit 1 cup) de sucre
- 2 cuilleres a soupe d'eau
- 1 pincee de sel
- 20 g de beurre (soit 1 1/2 cuillere a soupe) a temperature ambiante
- 70 g (soit 3/4 cup) d'amandes effilees

Preparation

Prechauffer le four a 180° C (soit 350° F). Placer les morceaux de pain azyme dans un plat resistant au four et les enfourner jusqu'a ce qu'ils prennent un belle couleur doree, 15 a 20 min. Etaler les amandes effilees sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurise ou de papier aluminium et enfourner jusqu'a ce que les amandes commencent a dorer, 10 a 15 min. Transferer le pain azyme et les amandes dans un grand bol et laisser refroidir.

Recouvrir une plaque de cuisson d'une grande feuille de papier aluminium ou, mieux encore, d'un tapis en silicone de type Silpat. Si vous utilisez de l'aluminium, recouvrez-le d'un peu d'huile a l'aide d'un pinceau.

Placer le sucre et l'eau dans une casserole de taille moyenne et porter a ebullition a feu moyen en remuant jusqu'a ce que le sucre soit dissout. Continuer de laisser bouillir, en nettoyant eventuellement les bords de la casserole a l'aide d'un pinceau trempe dans l'eau froide. Le caramel va prendre une couleur doree avant de tourner vers l'ambre apres quelques minutes. Surveiller attentivement la cuisson : des que le caramel commence a brunir, oter la casserole du feu, ajouter le beurre (le melange va faire des bulles) et melanger a l'aide d'une cuillere en bois. Quand le beurre a fondu, ajouter le pain azyme et les amandes, continuer de melanger a la cuillere en bois et verser aussitot sur la plaque de cuisson. Etaler le melange a l'aide de la cuillere et le laisser refroidir un peu. Laisser tiedir avant de retirer l'aluminium et laisser refroidir completement sur une grille. Si vous utilisez un tapis en silicone, laissez completement refroidir avant de retirer la gourmandise.

Vous pouvez casser la praline en plusieurs morceaux avec vos mains ou, encore plus efficace, en tapant dessus avec un rouleau a patisserie (mais il faut d'abord mettre la praline dans un petit sac en plastique). D'apres la recette originale, la confiserie se conserve une semaine dans une boite hermetique a temperature ambiante.



Aux Etats-Unis, les macarons a la noix de coco se degustent traditionnellement pendant la periode de Pessah. Enfin, on appelle ca des macarons (macaroons) maispermettez-moi de vous dire qu'ils n'ont rien a voir avec leurs cousins parisiens. Ici, les macarons ne sont rien d'autres que ce que moi j'appelle des congolais ou encore des rochers a la noix de coco : c'est bon, certes, mais c'est tout de meme autre chose que nos macarons !

Toujours est-il que, cette annee, je voulais vraiment m'essayer aux congolais/macarons a l'americaine. Je me suis fiee a une recette denichee dans Better Homes and Gardens Cookbook mais, en cours de route, je me suis rendu compte que c'est une simple meringue a la noix de coco que j'etais en train de preparer ! Ah, tant pis, j'aime bien les meringues quand meme. Je vous en donne la recette, legerement adaptee de celle du livre.

Meringues a la noix de coco (d'apres Better Home and Gardens Cookbook)

Ingredients

- 2 blancs d'oeuf
- 1 pincee de sel
- 150 g (soit 2/3 cup) de sucre cristallise (on peut en mettre moins, 100 g devraient suffir)
- 1/2 cuillere a cafe de vanille
- 70 g soit 240 mL (soit 1 cup) de noix de coco finement rapee non sucree

Preparation

Prechauffer le four a 160° C (soit 325° F). Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurise.

Placer les blancs d'oeufs et la pincee de sel dans un grand bol et foutter a l'aide d'un batteur electrique jusqu'a ce que le fouet commence a laisser des traces dans les blancs. Ajouter le sucre petit a petit et continuer de battre jusqu'a obtenir une meringue bien ferme. Ajouter la noix de coco rapee et incorporer delicatement a l'aide d'une spatule en silicone.

Deposer des petits tas de meringue a l'aide d'une cuillere a cafe et enfourner 25 minutes. Eteindre le four et y laisser les meringues jusqu'a ce qu'elles soient bien seches (n'hesitez pas a gouter pour verifier !), une heure environ. Si votre four est mal isole, n'hesitez pas a laisser le four allume a 100° C (soit 210° F). Laisser refroidir et conserver dans une grande boite hermetique.