Velouté de fenouil

J'avais prévu de publier cette recette au mois de mars ou d'avril de l'an dernier et puis le temps a passé, les températures ont monté et la soupe s'est faite oublier. Maintenant que l'hiver est là, c'est le moment de la ressortir : simple et rapide, c'est une recette savoureuse et saine que je prépare souvent après le travail en semaine. Je pense aussi souvent à elle en rentrant de week-end, lorsque je rêve de fraîcheur et que mon frigo crie famine... Un petit passage au supermarché et deux bulbes de fenouil plus tard, mon bol de soupe n'est déjà plus très loin.

Velouté de fenouil (adapté d'une recette du magazine Régal, janvier-février 2006)

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 a 2 cuillères a soupe d'huile d'olive
- 1 oignon finement émincé
- 2 bulbes de fenouil (3 s'ils sont petits) coupés en fines lamelles
- 1 pomme de terre
- 1 cuillère à café bombée de graines de fenouil
- 1 L environ de bouillon de légumes maison OU 1 cube de buillon de légumes dilué dans 1 L d'eau
- sel, poivre
- lait ou crème (facultatif)

Préparation

Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une grande cocotte ou un faitout et y faire revenir les graines de fenouil et l'oignon. Quand celui-ci est transclucide, ajouter le fenouil et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à dorer, tout en mélangeant régulierement. Ajouter les dés de pommes de terre ainsi que le bouillon (ou la tablette diluée dans l'eau) et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, 20 a 30 minutes. Mixer, saler, poivrer et ajouter eventuellement un petit verre de lait ou de crème (ou un mélange des deux) si la soupe est trop épaisse. Servir bien chaud avec un morceau de pain croustillant.

Notes

Si vous n'aimez pas le fenouil, je vous rassure : la saveur d'anis est assez discrète puisqu'elle se mêle aux arômes déjà présents dans le bouillon.

Si vous êtes pressés, n'hésitez pas à utiliser un bouillon de légumes en cube : j'utilise pour ma part un bouillon de légumes en cube bio de la marque Rapunzel. Pour une soupe vraiment savoureuse, prenez le temps de préparer votre propre bouillon : vous verrez, c'est délicieux ! Dans tous les cas, je vous déconseille de n'utiliser que de l'eau, le résultat serait bien trop fade.

A voir également :

• L'appétissant velouté d'écorces de fenouil à l'huile de mandarine de Lorette