Petits pains au tahin

Vous connaissez le tahin ? Si vous aimez le houmous et que les rayons de votre magasin de votre magasin bio n'ont plus de secret pour vous, il y a de fortes chances que oui. Sinon, vous avez de la chance car vous êtes sur le point de découvrir un ingrédient fantastique ! Le tahin, ce n'est rien d'autre que de la purée de sésame. Peu connu en Europe, il est très utilisé dans la cuisine du Moyen Orient, où il entre notamment dans la composition du houmous libanais ou du baba ghanouj iranien. En Turquie, où je l'ai découvert, on aime le cacher dans des petits pains, comme ceux que je vous présente aujourd'hui.

Je me souviens très bien de ma première rencontre avec le tahin. Je devais avoir 15 ou 16 ans et Viki, une cousine de ma mère, m'avait accompagnée à la plage. Il faisait une chaleur terrible (40°C et pas un brin de vent) et je ne sais pas pourquoi mais Viki a eu envie d'acheter des petits pains au tahin. Le tahin, à l'époque, je ne savais même pas ce que c'était. Une chose est sûre, je trouvais le mot moche et je ne m'attendais donc à rien de bon. En mordant dans mon petit pain, pourtant, ça a été la révélation : c'était tiède, fondant, sucré... Un vrai délice. Comment avais-je pu passer à côté de ce fameux tahin pendant toutes ces années ? Je n'avais goûté à rien de tel et je savais que je devais en remanger. En rentrant a la maison, j'ai parlé de ma découverte à ma mère qui m'a plus tard présentée à des biscuits au tahin qui n'ont cependant pas été capables de susciter la même émotion que mes petits pains.

Plus de 10 ans plus tard, ma quête a pris fin. Début janvier, Binnur publiait une recette de petits pains au tahin sur son blog : la recette me paraissait simple et la garniture bien sucrée, tout comme dans mon souvenir. Si les pains étaient râtés, je savais au moins que la garniture me plairait ! A la sortie du four, j'ai néanmoins compris que ma patience avait été récompensée : en déroulant un escargot encore tiède, j'ai découvert une mie moëlleuse et une garniture fondante et sucrée... comme dans mon souvenir.



Petits pains au tahin (adapté d'une recette de Binnur)

Ingrédients pour 5 pains (compter 1 pain pour 2 personnes)

POUR LA PATE :

- 375 g (soit 3 cups) de farine T55 (unbleached all purpose flour)
- 240 mL + 6 cuillères à soupe (soit 1 cup + 6 cuillères à soupe) de lait tiède
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 17g de levure de boulangerie fraîche
- 42 g (soit 3 cuillères à soupe) de beurre tiède coupé en petites dés

POUR LA GARNITURE :

- 240 mL (soit 1 cup) de tahin (dans les magasins bios en France et dans le rayon moyen-oriental des supermarchés aux USA)
- 240 mL (soit 1 cup) de sucre

POUR LA FINITION :

- 1 oeuf légèrement battu (facultatif)
- graines de sésame (facultatif)

Préparation

Commencer par mélanger la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un robot, puis ajouter la levure émiettée et le lait. Si la pâte vous paraît trop sèche, n'hésitez pas à ajouter un peu de lait à raison d'une cuillère à soupe à chaque addition. Mélanger lentement jusqu'à ce que le lait soit incorporé à la farine et pétrir 5 minutes. Ajouter les dés de beurre 2 par 2 et continuant de pétrir jusqu'à ce que le beurre soit bien incoproré et que la pâte obtenue soit lisse, élastique et légèrement collante, 8 à 10 minutes. Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé recouvert d'un torchon propre et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1h environ, dans un endroit tidède et à l'abri des courants d'air.

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la faire dégonfler en la repliant sur elle-même ou en la frappant du poing. A l'aide d'une corne ou d'un couteau, la découper en 5 morceaux de même taille et laisser reposer 5 minutes pour permettre au gluten de se relaxer. Pendant ce temps, mélanger le sucre et le tahini dans un petit bol et réserver.

Etaler un morceau de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de manière à obtenir un rectangle de quelques millimètres d'épaisseur. Placer 3 à 4 cuillères à soupe de garniture au centre du rectangle en prenant soin de laisser un peu d'espace en haut et bas du rectangle.

Rouler la pâte de manière à former un tube, l'allonger un peu dans le sens de la longueur et rouler à nouveau de sorte à obtenir un escargot.

Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis répéter l'opération pour les morceaux de pâte suivants (attention à bien laisser plusieurs centimètres d'espace entre les escargots !). Recouvrir la plaque d'un torchon propre et laisser les escargots gonfler 1h.

Préchauffer le four à 200°C (soit 400°F). Badigeonner les escargots d'oeuf battu et les saupoudrer de grains de sésame. Glisser au four et laisser cuire 25 à 30 min ou jusqu'à ce que les petits pains soient bien dorés. Laisser refroidir un peu et déguster tiède, un délice !

Notes

Ces pains sont meilleurs dégustés le jour de leur préparation. Si vous les dégustez le lendemain, je vous recommande de les trancher en 2 et de les faire griller, à moins que vous ne préféreriez les réchauffer quelques minutes au four. Ils se congèlent aussi très bien.

Vous pouvez remplacer la levure de boulangerie fraîche par 8g (soit l'équivalent d'1 sachet si vous vivez aux Etats-Unis) de levure déshydratée. Dans ce cas, diluez la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes avant de la mélanger à la farine.



Pour une version salée, mélanger le tahin au même volume d'huile d'olive et laisser le sucre de côté.