mercredi 19 novembre 2008

Tarte à la citrouille - Pumpkin pie



Quoi ?! Je dois rêver, mon dernier billet remonterait donc au mardi 22 octobre 2008 ? Il est temps que je me re-saisisse. Que direz-vous d'une tarte à la citrouille ? A une semaine de Thanksgiving, je pense que cela s'impose.

La tarte à la citrouille, ou pumpkin pie pour les intimes, est un must, que dis-je, un synonyme de Thanksgiving. Un peu comme la dinde, si vous voulez, mais en plus sucré. En fonction de le la région du monde où vous habitez, cette tarte est incroyablement rapide ou, à l'inverse, terriblement longue à réaliser. Pour illustrer mon propos, suivons Joe, un jeune Américain célibataire (et plutôt beau garçon) dans sa cuisine en cette veille de Thanksgiving.

Joe revient du supermarché et sort de son sac à provisions recyclable (notre ami Joe est aussi un peu écolo) une conserve de citrouille. Il préchauffe son four à 350°F et verse le contenu de sa boîte de conserve (oh la la, trop dur) dans un bol. Il y ajoute du sucre, un mélange d'épices spécial pumpkin pie, des oeufs et du lait concentré, il mélange ça bien comme il faut et verse le tout sur un fond de tarte déjà étalé. Joe glisse la tarte au four, il a à peine le temps de feuilleter le magazine Gourmet de novembre que le minuteur sonne : la tarte est cuite, il n'y a plus qu'à la laisser refroidir.



Pendant ce temps, quelque part dans la banlieue parisienne, un certain Jean-Michel s'affaire derrière les fourneaux. Il a décidé de re-créer la tarte à la citrouille que son ancien colloc', Joe, lui avait fait découvrir lorsqu'il vivait aux Etats-Unis. Sacré Joe, c'est qu'il savait se débrouiller derrière les fourneaux !

Des Etats-Unis, Jean-Michel avait rapporté un moule à tarte de 9 pouces de diamètre : bien lui en a pris car c'est dans ce moule qu'on fait la vraie tarte à la citrouille. Du marché du coin, l'ami Jean-Michel est cependant revenu sans citrouille mais avec un potiron. Citrouille, potiron, c'est pas un peu pareil ? Non ! La citrouille est une variété de cucurbita pepo, tandis que le potiron est une cucurbita maxima. Nuance. Jean-Michel espère que la différence de goût sera minime alors qu'il manque de se couper le doigt en découpant ses tranches de potiron. Il fait rôtir sa courge au four puis en récupère la chair qu'il mixe alors au robot. Mais pourquoi n'y a t'il pas de conserve de citrouille, en France ? Jean-Michel suit le reste de la recette de Joe mais il a préparé sa pâte brisée et mélangé ses propres épices. Ca va être bon, c'est sûr. Vers 1h du matin, Jean-Michel déguste enfin sa tarte. Ce n'est pas la tarte à la citrouille de Joe mais elle est drôlement bonne, surtout la pâte faite maison ! La garniture est fondante, avec ce petit goût de cannelle qui l'avait séduit l'an passé.

Si Jean-Michel l'a fait, qu'attendez-vous pour l'essayer ?



Tarte à la citrouille - Pumpkin pie (d'après The Better Homes and Gardens New Cookbook)

Ingrédients

1 cercle de pâte brisée (j'ai utilisé cette recette)
400 g (soit 15 oz) de purée de citrouille (aux Etats-Unis) ou de potiron (en France)
125 g (soit 1/2 cup) de sucre
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
1/4 de cuillère à café de noix de muscade en poudre, de préférence frâichement râpée
2 oeufs légèrement battus
180 mL (soit 3/4 cup) de crème liquide, de half-and-half ou de lait concentré

Préparation

Préchauffer le four à 375°F (soit 180°C).

Etaler la pâte brisée dans un moule à pie de 9 pouces de diamètre (aux Etats-Unis) ou un moule à tarte classique (en France).

Dans un grand bol, mélanger la chair de citrouille, le sucre, les épices, les oeufs légèrement battus et la crème liquide. Verser l'appareil sur la pâte brisée et glisser au four pendant 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre de la tart en ressorte propre. Laisser complètement et servir la tarte avec de la crème fouettée.

A noter

En 2005, Kate du blog Accidental Hedonist a décidé de comparer le goût d'une tarte à la citrouille faite à partir d'une citrouille fraîche (voir le billet en question ici) à celui d'une tarte préparée à partir de chair de citrouille en boîte (voir le billet en question ). Sa conclusion est similaire à la mienne : la conserve en citrouille, ce n'est pas mauavais du tout. A moins d'avoir plusieurs heures à tuer, ça ne vaut selon moi pas le coup de s'amuser à récupérer de la chair de citrouille fraîche. Cela suppose, bien sûr, que vous puissiez trouver de la citrouille en conserve...

29 commentaires:

  1. Mmmm la pumpkin pie!!! En France, pour que ce soit moins fastidieux, je cuis mon potiron en gros cubes à la vapeur la veille. La peau se détache ensuite toute seule. je réduis en purée et je laisse égoutter jusqu'au lendemain.
    Avec une pâte sucrée au chocolat c'est terrible.

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  2. Géniale! Recette traditionnelle d'Amérique du Nord. Au Québec, à peu de choses près, c'est la même recette.
    Et ici, c'est très facile de trouver une conserve de citrouille, et ce à l'année. À essayer aussi avec la courge Butternut.

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  3. Ah, te revoilà...et accompagnée de deux beaux gosses en plus!

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  4. J'adore les Pumpkin Pie et cette fois je vais en essayer une avec de la citrouille en concerve :-)

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  5. je me souviens d'un documentaire sur la cuisine traditionnelle américaine, qui disait exactement comme toi. ceux qui avaient fait une tarte à base de citrouille fraîche s'étaient fait recaler au concours de la foire du comté :D.

    sinon pour avoir de la pulpe de citrouille bien concentrée et goûtue à partir de citrouille fraîche, dans l'idéal il faut la rôtir. on coupe la bête en gros quartiers qu'on passe environ 40mn au four, après les avoir passés rapidement à l'huile neutre au pinceau. quand c'est cuit la chair se détache seule de la croute et prend un parfum de concentré grillé inimitable :)

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  6. Bah oui, mais alors qu'est ce que je fais avec mes 2 citrouilles moi?? Ah ca y est, je sais, des soupes!!

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  7. Years ago in Paris you could buy canned pumpkin (and cranberry sauce) from a big Thanksgiving display in Fauchon. There was also an American grocery store that sold it for the American trade.

    Back then, however, many Americans lived in Paris because it was an international center for many reasons -- I'm not sure the ex-pats are still sufficiently numerous, as Paris is no longer a center of business and international affairs in the same sense.

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  8. Coucou Estelle,

    Je vais tester cette recette cette semaine, j'ai même acheter du lait concentré :D

    merci beaucoup estelle

    bisous

    sarah

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  9. hum .. très appétissante ta tarte!! dommage il me manque le lait concentré, je pennse que je ne vais pas tarder à l'acheter !! j'ai déjà tester le cake, le velouté, la tarte salé mais pas sucré !!

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  10. Hi hi hi !!!
    :-D
    (A moi la puree toute prete !!!)
    :-P
    Bisous et bonne cuisine pour Thanksgiving !

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  11. Il y a longtemps que je fantasme sur cette tarte. Et si je suivais jean michel ?

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  12. My : Pour la tarte, je trouve que c'est mieux de la rotir car cela concentre les aromes et elimine l'eau. Tu me donnes envie avec ta pate sucree au chocolat !

    Annie : J'ai une preference pour la citrouille !

    Flo : Oui, on va pas se plaindre !

    Friendsco : Tu ne vas pas etre decue :)

    Krysalia : C'est rigolo que tu aies vu un reportage sur le sujet ! C'est marrant dis donc. Moi je m'embete meme pas a couper la citroulle en des, en deux ca suffit et hop, au four jusqu'a detachement de la peau. Mais je suis d'accord avec toi, le gout de concentre citrouille est inimitable !

    Cecile : Excellente idee !

    Mae Travels : I am wondering if you can find such product at the Thankgsgiving store, have you ever been there ?

    Lily : Ne t'embete pas pour le lait concentre, de la creme ou un melange de lait et de creme font aussi l'affaire.

    Stephanie : On va pas s'embeter non plus, hihi !!

    Perrine : Jean-Michel t'attend dans la cuisine, vas-y, fonce !!!

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  13. recettte testée et approuvée,

    bisous

    sarah

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  14. What are you thankful for?
    C'est ce qu'on dit pour l'occasion non? Je suis nulle en anglais :(

    Happy Thanksgiving !

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  15. Elle a l'air vraiment exquise ! Je ne me lasserai jamais de tes recettes americaines bien authentiques ! Merci Estelle !

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  16. Yum !!!! Ca à l'air bien appétissant ! Je vais essayer la recette, ça me manque trop le pumpkin, depuis mon passage en Australie où ils en mangent partout et de différentes façons (surement comme aux US) j'en raffole !!!!!

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  17. J'en suis a ma 3eme Pumkin Pie cette saison. C'est aussi ca le probleme de trouver des pumkin Pies toutes faites. Au moins a Paris, on ne risque pas de tuer son regime a base de tartes a la citrouille.
    Bisous

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  18. That is soo delicious! can't wait to know what you will be cooking for the holidays. Check out our after-Thanksgiving recipes at www.foodista.com

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  19. Merci pour cette belle tarte à la citrouille.
    Pour info, Gourmet a mis en ligne les recettes de ses cookies préférés de 1940 à 2008 http://www.gourmet.com/recipes/cookies/1940s

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  20. Juste un petit mot pour dire que ton e-mail "gmx.net" ne marche pas : je recois une "delivery failure" depuis quelques jours, quand je t'envoie un e-mail.
    Bisous !

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  21. Appel à la reconnaissance de la Pédophilie d’État

    Il y a à peine vingt ans, il était difficile de concevoir l’existence de la pédophilie. L’association Le Bouclier dirigé par Bernard Valadon, aujourd’hui disparu, avait alors réalisé un formidable travail d’information. Il était impensable, à l’époque, d’imaginer qu’il puisse y avoir pire ! Aujourd’hui, les affaires se multiplient montrant l’existence de ce qu’il serait judicieux d’appeler une Pédophilie d’État, à savoir qu’ « un certain nombre de “notables”, politiques, magistrats et hauts fonctionnaires, disposant de pouvoirs institutionnels conséquents, sont “tenus” par des systèmes mafieux aux travers de “loges sataniques” criminelles qui utilisent le sexe et ses dérives les plus perverses, la torture et les meurtres collectifs, tout scandale étant écarté par un système judiciaire aux ordres où les accointances “maçonniques” jouent un rôle majeur. » (Voir Les dessous de l’affaire Allègre)

    Ainsi, et pour prendre quelques exemples, Le Canard Enchaîné du 23 juillet 1997 avait dénoncé : « Lors de l’opération lancée par la gendarmerie contre les acheteurs de cassettes pédophiles, on avait aussi remarqué l’absence de certaines catégories professionnelles, dont celle des magistrats. Soixante et onze d’entre eux figurent pourtant sur la liste de ces clients ! » Il a donc suffit d'une seule opération de gendarmerie dans les milieux pédophiles pour y trouver impliqués pas moins de 71 magistrats français (soit 1 % de notre magistrature) ! Dans ces conditions, comment s'étonner que tant d'affaires de pédophilies soient étouffées…

    On se rappelle tous de « la petite » affaire Dutroux, pédophile notoire et criminel. Mais où est passé « la grande » affaire Dutroux ? Cette intrigue apportait les preuves que Dutroux était membre d’un important réseau impliquant de nombreux notables belges jusqu’aux plus hautes sphères de l’État. Les témoignages de Mademoiselle Régina Louf sont, sur ce sujet, plus qu’accablants !

    Monsieur Stan Maillaud, après avoir diffusé le témoignage d’un enfant victime (voir sur internet « l’affaire Vincent ») se voit menacé de mort et obligé de fuir les instances politico-judiciaires de notre pays. Son site internet lepeededamocles.info et les informations qu’il contenait ont été purement et simplement supprimés.

    Monsieur Marcel Vervloesem est en train de mourir en prison. Son crime ? Avoir donné à la justice un CD Rom regroupant 8500 documents de 472 enfants violés. Les autorités belges pourraient ainsi détruire les pièces à conviction concernant les auteurs de crimes sur 90.081 enfants victimes (en vertu de la loi limitant la conservation des données à caractères personnels à la durée d’une enquête).

    Il est évident, au vu des nombreux témoignages, que ces groupes rassemblent ce que le domaine psychiatrique nomme des pervers narcissiques. À savoir : « Des individus présentant une personnalité marquée à la fois par un narcissisme exacerbé et des traits de perversion morale. Ils ont un total mépris pour toutes lois ou contraintes. Leur éthique est, le plus souvent, celle de la loi du plus fort et/ou du plus rusé. Il y a, dans leur comportement, la banalisation du mal et une « relativisation » de la morale, dans le cadre d’un nihilisme opérationnel, qui peut même être militant. »

    Merci de faire preuve d’un civisme actif en diffusant cet appel.


    http://antipedo.over-blog.com/

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  22. genial ce blog. très bien tenu et super idée d'y laisser les recettes. merci.

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  23. Salut Estelle

    Ta tare me fait bien envie.Je vais essayer d'en faire une pour les fetes .Pour ce qui est du dernier paragraphe de ton commentaire, je suis entierement ok avec toi et pour le reste je n'etais pas au courant qu'il pouvait y avoir de l'aide aussi importante ...comme quoi.Il est clair que si l'on a une bonne assurance cela aide pas mal et que s'il y a des aides pour ceux qui en ont une moins bonne c'est super.J'espere qu'avec le nouveau president cela va faire bouger les choses encore plus.J'espere que ta petite puce va de mieux en mieux .Au plaisir de te voir un de ces 4 a un petit gouter .

    Delphine

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  24. Je viens de réaliser la recette, délicieux!!!, ça me rappelle le Québec...

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  25. Je découvre ton blog et c'est un pur bonheur ! Evidemment la tarte me tente, même une fois Thanksgiving passé !

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  26. Bonjour,

    Message tardif, mais pour ceux que ça intéressent, oui, la boutique "Thanksgiving", à Paris dans le Marais (désolée j'y vais les yeux fermés donc je ne connais pas le nom de la rue) vend de la purée de citrouille. J'en ai même acheté une boîte, en prévision du jour, pas encore arrivé, où j'aurais trop la flemme de préparer ma purée moi-même !!!

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  27. bonjour , puis je vous demandez si il es possible de faire son melange d epices soi meme pour les epices speciale pumpkin pie???
    merci beaucoup,,,
    bisoux

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  28. Floria, tu peux faire ton melange d'epices toi-meme : 1/2 cuillere a cafe de cannelle, 1/4 cuillere a cafe de muscade et 1/4 cuillere a cafe de gingembre en poudre.

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