Dans la liste des choses fascinantes que j'ai découvertes aux Etats-Unis, il y a (dans le désordre) : la possibilité de retirer de l'argent liquide lorsqu'on paye à la caisse des supermarchés (cash-back), les boutiques entièrement dédiées aux cupcakes, les crochets stratégiquement placés derrière la porte des toilettes, un service clientèle efficace (un service clientèle, en fait) et le pudding cake. Le pudding cake, c'est un dessert hybride, ce n'est pas vraiment un pudding, mais pas un cake non plus. Ce qui est fascinant (et un peu magique aussi, il faut l'avouer) avec le pudding cake, c'est qu'on le prépare à partir d'un appareil unique qui se sépare en deux à la cuisson : une partie crémeuse un peu liquide en-dessous et un gâteau mousseux au-dessus. J'ignore ce qui cause cette drôle de séparation (Hervé This, si tu nous lis...) mais je vous mets au défi de résister à cet incroyable contraste de textures lorsque vous plongerez votre cuillère dans l'un de ces petits gâteaux.
Il existe de nombreuses recettes de pudding cakes et celle que je vous propose aujourd'hui fait appel à une variété de citrons très en vogue ici depuis quelques années, le citron Meyer. Son jus est moins acide que celui d'un citron classique mais c'est son zeste qui le rend exceptionnel : son parfum, complexe et entêtant, donne à ces petits gâteaux tout simples une pointe de sophistication et de mystère. Pas de citron Meyer ? Pas de problème. Vous pouvez remplacer le jus de citron Meyer par du jus de citron classique mais pensez dans ce cas à augmenter (ou non, pour les vrais amateurs de citron) les quantités de sucre dans la recette. Deux cuillères à soupe de jus de citron en plus devraient faire l'affaire. A vos batteurs !
Lemon pudding cakes (d'après Bon Appétit, septembre 2006)
Ingrédients
150 g (soit 1/2 cup + 2 cuillères à soupe) de sucre
3 oeufs, jaunes et blancs séparés
30 g (soit 1/4 cup) de farine
60 mL (soit 1/4 cup) de jus de citron Meyer
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de zeste de citron Meyer, soit le zeste de 4 citrons
200 mL (soit 3/4 cup + 2 cuillères à soupe) de lait
Préparation
Préchauffer le four à 350°F (soit 175°C). Beurrer 6 ramequins d'une capacité de 180 mL et réserver. Faire bouillir 1/2 litre d'eau au bain-marie et laisser refroidir un peu.
Dans un grand bol, fouetter 120 g (soit 1/2 cup) de sucre avec les jaunes d'oeufs, la farine, le jus et le zeste de citron et jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter le lait et réserver.
Placer les blancs d'oeufs et le sel dans un bol de taille moyenne et fouetter à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre restantes lorsque les blancs commencent à monter en neige et continuer de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes.
Incrorporer les blancs en neige en 2 fois au mélange à base de citron. Répartir le mélange obtenu dans les 6 ramequins. Placer les ramequins dans un grand plat de cuisson allant au four et verser assez d'eau chaude de manière à couvrir la demi-hauteur des ramequins.
Glisser au four pendant 30 ou jusqu'à ce que la surface des pudding cakes commence à dorer. Retirer les ramequins de l'eau en s'aidant éventuellement de pinces et laisser refroidir à température ambiante. Servir tiède ou froid.
D'autres pudding cakes ?
Plus classique, au chocolat, ou plus original au thé vert. A vous de choisir !
