Meyer lemons

Regardez bien cette photo : elle a ete prise dans ma cuisine qui, ce jour-la, etait certainement la plus branchee du quartier. La raison ? Les deux citrons oranges : ils appartiennent a la variete Meyer* et, au meme titre que le kaki et la grenade, ils sont devenus furieusement tendance aux Etats-Unis.
* Prononcer "mailleure" a l'americaine !

Contrairement aux citrons classiques, les citrons Meyer sont relativement difficiles a trouver. Pour commencer, leur saison est courte : elle s'etale sur trois mois a peine, de decembre a fevrier environ. D'autre part, ces agrumes se conservent mal, ce qui les rend difficiles a transporter en-dehors de leur region d'origine, la Californie. Une fois murs, leur couleur vire rapidement du jaune a l'orange : il faut alors se depecher de les consommer.

Pendant des semaines, j'ai essaye de mettre la main sur ces citrons, parcourant les rayons des supermarches alentours -- en vain. Au moment meme ou je commencais a admettre que l'existence de ces citrons tenait de la legende urbaine, je les ai trouves chez Whole Foods il y a quinze jours. Euphorique, j'ai reussi a me limiter a acheter trois citrons et je me suis ruee a la caisse, bien trop contente d'en avoir enfin trouve.

Avant de les gouter moi-meme, j'avais vraiment lu tout et n'importe quoi sur ces agrumes : que la variete Meyer etait le fruit d'un croisement entre la mandarine et le citron, que leur gout pouvait etre qualifie de "weird" (bizarre) mais que, globalement, leur saveur etait similaire a celle d'un citron traditionnel, mais en plus doux.

Curieuse, je decide donc de tester moi-meme le bien-fonde de ces propos.



Ma premiere impression ? Bizarre. Je goute a nouveau.... Ah, le Meyer est definitivement plus proche du citron que de la mandarine. Ce n'est pas sucre mais pas acide non plus. Un peu amer. En fait, le Meyer m'a fait penser a un citron classique dont on aurait remplace l'acidite par de l'amertume. Je suis un peu decue car je m'attendais plus a gouter un citron sucre, ce qui n'est pas le cas.

Finalement, je crois que je prefere mon bon vieux citron classique, en raison justement de son acidite. Petite, je buvais le jus de citron pur, aggremente d'un peu de sel. Miam ! J'aime retrouver cette pointe d'acidite dans mes desserts, en particulier dans la tarte au citron. En revanche, si vous preferez l'arome de citron subtil, ce citron est pour vous. Et dans ce lemon curd, il est merveilleusement bien mis en valeur.

J'espere juste que vous arriverez a trouver ces citrons en plein mois d'avril !



Meyer lemon curd

Ingredients

- 2 citrons de variete Meyer
- 80 g de beurre
- 100 g de sucre
- 3 oeufs

Preparation

- Presser le jus des citrons dans une casserole a travers une passoire (pour eviter que la pulpe et les pepins ne se retrouvent dans le curd). Ajouter le beurre et le sucre. Faire chauffer a feu doux et, pendant ce temps, battre les oeufs en omelette puis les verser dans la casserole.

- Faire cuire sans cesser de fouetter jusqu'a ce que la creme commence a epaissir, soit une dizaine de minutes. Laisser refroidir avant de placer le lemon curd dans un bocal. Placer au refrigerateur ou vous pouvez la conserver pendant plusieurs jours.

- Utiliser froid, sur une tartine ou pour decorer un gateau.

Notes

Vous pouvez utiliser cette recette avec des citrons classiques, pensez simplement a augmenter la quantite de sucre a 125 g. De maniere generale, les citrons Meyer s'emploient de la meme maniere que les citrons classiques, en diminuant les quantites de sucre par rapport a votre recette originale.