Chez Vosges

Il y a quelques temps, je vous avais parle de Katrina Markoff, la fondatrice de la chocolaterie Vosges. Elle est connue pour avoir ete l'une des premieres a avoir infuse ses truffes d'ingredients aussi inattendus que le gingembre ou le wasabi. Apres avoir fait ses debuts a Chicago, elle vient d'ouvrir une boutique a New York, dans le quartier de SoHo. Impatiente de gouter enfin a ses creations, j'y ai entraine Jonathan apres avoir dejeune chez Peter Luger.

L'endroit est une sorte de croisement entre une chocolaterie et un bar a chocolat. Pres de la vitrine, on peut en effet s'asseoir et deguster quelques truffes avec un verre de lait chaud, servi dans une sorte d'eprouvette geante, le bec en moins.

Vosges propose tout un assortiment de delices chocolates : cacaos, tablettes de chocolat, truffes... Le plus dur est de faire son choix. Les vendeurs sont pour cela tres cooperatifs car il est possible de deguster plusieurs truffes avant de se decider. Jonathan et moi avons ainsi pu gouter a la combinaison qui m'intriguait le plus, a savoir chocolat + gingembre + wasabi + graines de sesame noir, et nous rendre compte que nous n'aimions pas particulierement le melange.

Chaque truffe est joliment presentee derriere le comptoir, accompagnee d'une petite notice detaillant sa composition. Ne me sentant pas l'ame d'une aventuriere, je me suis laissee tentee par quatre truffes aux saveurs relativement simples. Je suis ensuite allee photographier chaque notice histoire de me souvenir des differentes combinaisons une fois a la maison.

Comme je suis fan de saveurs pralinees, je me suis egalement laissee tentee par deux tablettes de gianduja. C'est un melange d'amandes, de noisettes et de chocolat au lait : du bonheur en tablette.



Nous avons goute aux truffes chez nous, tranquillement installes dans le salon. Nous avons croque dans chacune d'elles avec une vague idee de ce qui nous y attendait, ce qui nous a, je pense, permis d'etre plus attentifs aux diverses saveurs. J'ai note le fruit de nos observations sur une feuille de papier et j'ai ensuite compare avec les reponses. Je vous livre ici les differentes combinaisons de saveurs ainsi que mes differentes impressions...

Balsamico
Dark Chocolate + Balsamic Vinegar + Sicilian Hazlenuts
Our ten-year old balsamic vinegar from Modena blushes with dark chocolate and roasted Sicilian hazelnuts.

La truffe est tres riche, le chocolat un peu trop amer a mon gout. J'ai ete tres surprise de decouvrir que la truffe contenait du vinaigre car je n'en ai pas pas senti la moindre trace.

Finnochio
Dark Chocolate + Fennel Pollen
Delicate white Tuscan fennel pollen is so light the slightest gale will set into flight, making it difficult to collect. However, the catch is worth every effort, for its delicate flavor explodes when combined with chocolate.

J'aime beaucoup le fenouil et j'etais tres curieuse de decouvrir le fruit de son alliance avec le chocolat. Les graines de pollen sont legeres, aeriennes, elles carressent les levres quand on croque dans la truffe. La sensation est tres agreable. La saveur anisee est tres presente et sa fraicheur contraste avec l'amertume du chocolat noir. J'aurais cependant prefere un chocolat moins fort, au lait par exemple.

Sale del Mare
Milk Chocolate + Sea Salt + Caramel + Pine Nut
Sicilian salt was such a treasure to the Phoenicians, Greeks, and Romans taht it became known as white "gold". Here, sea salt is added to our burnt sugar caramalel leading for a craving for the sweet chocolate.

Simplement delicieux. J'ai adore le melange des textures : le fondant du caramel, le moelleux de la ganache, le croquant du chocolat et du pignon. Elles fondent doucement dans la bouche pour reveler de merveilleux accords de caramel et de chocolat au lait. J'adore !

Olio d'Oliva
White Chocolate + Olive Oil + Kalmata Olives
Extra virgin olive oil drips into white chocolate topped with dried kalamata olives.

Je me souvenais que cette truffe etait un melange de chocolat blanc et d'huile d'olive et j'etais vraiment curieuse du resultat. Je ne me souvenais en revanche pas que la truffe etait rehaussee de morceaux d'olive. Quand j'ai croque dedans, j'ai simplement identifie beaucoup de sel et une texture un peu caoutchouteuse. Apres cette explosion de sel, la ganache est une merveille de douceur. On ne reconnait pas vraiment l'huile d'olive mais on sent que le chocolat blanc est marie a quelque chose. Il n'est pas trop sucre, il est... mysterieux. C'est la combinaison que j'ai preferee et je serai vraiment curieuse de voir si je peux les marier dans ma cuisine.



J'espere vous avoir donne envie de faire un tour chez Vosges ou, a defaut, de marier le chocolat a de nouvelles saveurs dans vos gateaux. Pour plus de details sur les differentes truffes, je vous invite a lire le superbe billet de Chika qui leur est entierement dedie.

Vosges Haut-Chocolat
132 Spring Street
New York, NY 10012
Tel: (212) 625-2929
Les autres adresses sont disponibles ici.