Les chaussons au handrajo

 

Vous aimez le handrajo ? Vous l'aimerez encore plus dans ces petits chaussons dorés et croustillants : la recette me vient tout droit de ma maman, la reine des burikitas*. Je n'avais encore jamais préparé ces chaussons avant hier mais je suis très fière de vous annoncer qu'ils étaient aussi bons que ceux de ma maman !

La pâte de ces burikitas est très facile a réaliser : en fonction de la quantité de chaussons dont vous avez besoin, vous utiliserez un verre plus ou moins large comme mesure. Pour 18 à 20 chaussons, j'ai utilisé un petit verre à thé turc. Pour une trentaine de chaussons, utilisez un verre à moutarde. J'ai oublié de mettre un peu de levure dans ma pâte, ce qui s'est traduit par une pâte plus croustillante que celle de ma maman. Si vous souhaitez une pâte plus légère, ajoutez une pointe de couteau de levure chimique.

Grâce à Stéphanie et Lilou, qui m'ont demandé de partager cette recette, je découvre avec râvissement (et soulagement) que les recettes de ma maman n'ont rien de magique et que, moi aussi, je suis capable de recréer les saveurs qui ont bercé mon enfance. Un grand merci à elles pour ce cadeau.

* petits chaussons, en judéo-espagnol.



Les chaussons au handrajo de ma maman

Ingrédients

1 mesure d'huile
1 mesure d'eau
1 généreuse pincée de sel
Farine
Handrajo

1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (350° F).

Mélanger l'eau, l'huile et la pincée de sel dans un grand bol. A l'aide d'une cuillère en bois, incorporer suffisamment de farine de sorte à obtenir une pâte molle, légèrement collante et dont la consistance rappelle celle du lobe de votre oreille.

Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné. Lorsque l'épaisseur de la pâte ne dépasse pas plus que 2 ou 3 mm, y détailler plusieurs disques de 5 à 6 cm de diamètre en s'aidant d'un verre ou d'un emporte-pièce.

Garnir chaque disque d'une demie-cuillère à café de handrajo puis refremer le disque sur lui-même en prenant bien soin de bien sceller le chausson, avec un peu d'eau si besoin. Placer les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un matelas en silicone, badigeonner de jaune d'oeuf  et glisser au four 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster tiède ou à température ambiante.

Handrajo

Dans la région d'Izmir, d'où ma famille est orginaire, "handrajo" est le nom que les Juifs donnent à une garniture composée d'aubergines, de tomates, d'oignons et, parfois aussi, de courgettes. Dans ma famille, nous préparons le handrajo sans aubergine mais avec des courgettes, pour le plus grand bonheur de mon cousin Joseph qui est fan des chaussons au handrajo de ma maman. Vous aussi, vous aimeriez ces chaussons : la pâte est dorée et légèrement croustillante, tandis que la garniture fond sur la langue en libérant de doux arômes d'oignon et de tomate.

Si je n'ai pas la patience de garnir de petits chaussons de handrajo, je me fais un plaisir de déguster ce mélange de légumes sur une tranche de pain fraichement grillée. On peut aussi en garnir un fond de tarte. N'hésitez pas à congeler le handrajo pour l'hiver, c'est un délicieux concentré de soleil pour contrer la grisaille.

Handrajo de ma maman

Ingrédients

2 courgettes
2 tomates
2 oignons
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation

Râper les courgettes, les tomates et les oignons : si vous avez un robot, c'est le moment de l'utiliser ! Transférer les légumes râpés dans une sauteuse et faire revenir dans l'huile d'olive à feu moyen. Laisser cuire 40 à 50 minutes en remuant de temps en temps. Le handrajo est prêt lorsque l'eau des légumes s'est évaporée et que le handrajo commence à coller à la sauteuse.

Note

On ajoute parfois du fromage râpé au handrajo avant d'en garnir des chaussons.