Handrajo

Dans la région d'Izmir, d'où ma famille est orginaire, "handrajo" est le nom que les Juifs donnent à une garniture composée d'aubergines, de tomates, d'oignons et, parfois aussi, de courgettes. Dans ma famille, nous préparons le handrajo sans aubergine mais avec des courgettes, pour le plus grand bonheur de mon cousin Joseph qui est fan des chaussons au handrajo de ma maman. Vous aussi, vous aimeriez ces chaussons : la pâte est dorée et légèrement croustillante, tandis que la garniture fond sur la langue en libérant de doux arômes d'oignon et de tomate.

Si je n'ai pas la patience de garnir de petits chaussons de handrajo, je me fais un plaisir de déguster ce mélange de légumes sur une tranche de pain fraichement grillée. On peut aussi en garnir un fond de tarte. N'hésitez pas à congeler le handrajo pour l'hiver, c'est un délicieux concentré de soleil pour contrer la grisaille.

Handrajo de ma maman

Ingrédients

2 courgettes
2 tomates
2 oignons
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation

Râper les courgettes, les tomates et les oignons : si vous avez un robot, c'est le moment de l'utiliser ! Transférer les légumes râpés dans une sauteuse et faire revenir dans l'huile d'olive à feu moyen. Laisser cuire 40 à 50 minutes en remuant de temps en temps. Le handrajo est prêt lorsque l'eau des légumes s'est évaporée et que le handrajo commence à coller à la sauteuse.

Note

On ajoute parfois du fromage râpé au handrajo avant d'en garnir des chaussons.