Lemon bars

Comme promis, voici un petit billet sur les barres au citron qui ont eu tant de succes samedi dernier. La recette provient du magazine Bon Appetit, et si je vous dis que j'ai decide de m'y abonner justement apres avoir deguste ces fameuses barres, vous comprendrez pourquoi je me depeche de vous livrer ici la recette !

Mais avant, laissez-moi vous decrire ces merveilles. Les barres au citron sont consituees d'une pate sablee sur laquelle repose une garniture fondante au citron. Si vous regardez bien la photo, je pense que vous pouvez tres bien vous rendre compte du contraste des textures : ca donne envie, vous ne trouvez pas ?

Au meme titre que les brownies, les barres au citron font un peu partie du patrimoine culinaire americain, on les ramene d'ailleurs volontiers aux potlucks. Je sais par exemple que la mere de notre ami Brett les prepare a chaque fois qu'elle est chargee d'un dessert. La raison de leur succes ? Elles sont tres faciles a faire : des oeufs, de la farine, du sucre, un citron, il est fort possible que vous ayiez deja tous les ingredients sous la main. D'autre part, elles se transportent tres bien et peuvent etre preparees plusieurs jours en avance : cela permet de s'occuper de choses plus importantes le jour de la fete (maquillage, coiffure etc).

Les recettes de barres au citron se trouvent un peu partout sur les sites de cuisine americains. Certaines font appel a de la creme epaisse et c'est justement parce que la garniture proposee par Bon Appetit est legere que j'aime cette recette. Pour ce qui est de la pate sablee, je reconnais en avoir legerement modifie la constitution : la recette originale fait appel a de la noix de coco rapee mais je l'ai remplacee par de la poudre d'amandes. Pourquoi cette subsititution ? Contrairement a moi, Jonathan n'aime pas la noix de coco (dommage...).

Sur ce, voici la merveille de recette ! Si vous cherchez l'originale a base de noix de coco, elle se trouve ici. J'ai hate de connaitre votre avis !

Barres au citron (d'apres Bon Appetit)

Ingredients

Pour la pate :
- 125 g (1 cup) de farine
- 60 g (1/4 cup) de sucre
- 1 pincee de sel
- 1 petite poignee de poudre d'amande
- 90 g (soit 6 cuilleres a soupe) de beurre froid coupe en petits cubes

Pour la garniture :
- 180 g (soit 3/4 cup) de sucre
- 2 gros oeufs
- 60 mL (soit 1/4 cup) de jus de citron fraichement presse
- 1 cuillere a soupe d'extrait de citron ou, a defaut, de zeste de citron non-traite
- 1 cuillere a cafe de farine
- 1/2 cuillere a cafe de levure chimique
- 1 pincee de sel

Preparation

- Prechauffer le four a 180 degres C (soit 350 degres F). Recouvrir un moule rectangulaire d'une feuille de papier sulfurise. Dans un grand bol, travailler les ingredients de la pate avec les doigts, jusqu'a ce que le melange ait la consistance d'un crumble ou d'une chapelure grossiere, 1 a 2 minutes environ. Pour aller plus vite, vous pouvez egalement utiliser un robot. Transferer la pate dans le moule et la presser sur toute la surface. Enfourner 20 a 25 minutes, ou jusqu'a ce que les bords commencent a dorer.

- Pendant que la pate cuit, preparer la garniture : a l'aide d'un fouet, melanger tous les ingredients dans un bol de maniere a obtenir une pate lisse. Verser le melange sur la pate precuite et enfourner 30 minutes environ. La surface des barres ne dore pas, la cuisson est finie lorsque la garniture est legerement collante au toucher.

- Refroidir completement les barres sur une grille. En s'aidant du papier sulfurise, retirer les barres du moule et les poser sur le plan de travail et y decouper 16 barres.

Note

Ces barres peuvent etre realisees plusieurs jours en avance, la recette originale suggere 5 jours, je les ai pour ma part preparees 2 jours en avance. J'ai conserve les barres dans une grande boite hermetique au refrigerateur et je les ai sorties peu avant de les servir. Mes barres avaient tres legerement ramolli mais je pense que c'est parce que je ne les avais pas completement laisse refroidir avant de les refrigerer. Bizarrement, je pense que c'est justement cette texture que mes invites ont appreciee !