Amanda Hesser's chocolate dump-it cake

Regardez-moi ce gateau... Il ne vous donne pas envie de vous faire inviter chez moi pour le gouter ? Si oui, c'est trop tard, Jonathan et moi avons deja tout englouti. La bonne nouvelle, c'est que j'ai decide de vous donner la recette : ce serait criminel de vous laisser baver derriere votre ecran.

La recette est tiree du deuxieme livre d'Amanda Hesser, Cooking for Mr. Latte. Je ne saurais que trop vous en recommander la lecture : ses recettes sont absolument extraordinaires, et je pese mes mots. Tout ce que j'ai cuisine a partir de ce livre a ete un enorme succes, Cooking for Mr. Latte fait partie de ces livres de cuisine qui finissent recouverts de sauce et de chocolat. Et je ne suis pas la seule a le penser : Adam et Chika sont egalement fans de ce livre, lisez donc les billets qu'ils lui ont consacre !

Jonathan et moi avons tout simplement adore ce gateau. Il n'est pas trop sucre, pas trop amer, sa texture est agreable, plus legere que celle de l'invariable fondant. Pour etre honnete, c'est le meilleur gateau que j'ai cuisine ces derniers temps, le type de dessert qui me fait craquer meme quand j'ai trop mange. Si vous etes au regime, passez votre chemin : je ne veux pas me sentir coupable si vous ne rentrez pas dans votre maillot cet ete !

Quelques remarques...

• Aux Etats-Unis, on trouve trois sortes de chocolat patissier : semi-sweet, bittersweet et unsweetened chocolate. La recette ci-dessous fait appel a du chocolat unsweetened, c'est-a-dire non sucre et je vous recommande celui de la marque Ghirardelli. On le trouve facilement en grandes surfaces en tablettes de 4 oz (100 g environ). En France, vous pouvez le remplacer par du chocolat corse, a forte teneur en cacao ; il est dans ce cas possible de devoir diminuer les quantites de sucre dans la recette.

• Le glacage fait appel a de la sour cream, un produit laitier commun aux Etats-Unis et qui porte le nom de creme sure au Canada. Je doute en revanche que vous puissiez en trouver en France. Cette creme prete une certaine aigreur au glacage et il est possible que, comme Jonathan, vous n'appreciez pas son contraste avec la douceur du gateau. Dans ce cas, omettez le glacage et saupoudrez le gateau de sucre glace. Je me demande s'il est neanmoins possible de remplacer la creme sure par de la creme fraiche... Si quelqu'un accepte de tenter l'experience, merci de me faire part de resultats !

• La pate est directement preparee dans une casserole ou les ingredients y sont "jetes"* un a un. A moins d'avoir un fouet en plastique, je vous recommande donc d'utiliser une casserole a fond non anti-adhesif.

* d'ou le nom...


Ca donne envie, hein ?

Chocolate dump-it cake (d'apres Amanda Hesser)

Ingredients pour 8

Pour le gateau :
- 125 g (soit 1 cup) de sucre
- 50 g (soit 2 oz) de chocolat noir patissier corse (unsweetened chocolate)
- 57 g (soit 1/2 stick) de beurre
- 125 g (soit 1 cup) de farine
- 1 cuillere a cafe de bicarbonate de soude (baking soda)
- 1/2 cuillere a cafe de levure chimique (baking powder)
- 1 pincee de sel
- 120 mL (soit 1/2 cup) de lait
- 1/2 cuillere a cafe de vinaigre de cidre
- 1 oeuf
- 1/2 cuillere a cafe d'extrait de vanille
- 120 mL (soit 1/2 cup) d'eau

Pour le glacage :
- 120 mL (soit 1/2 cup) de creme sure (sour cream) a temperature ambiante
- 120 mL (soit 1/2 cup) de pepites de chocolat (semi-swet chocolate chips)

Preparation

- Prechauffer le four a 190 degres C (soit 375 degres F). Placer le sucre, le chocolat, le beurre et l'eau dans une casserole. Faire fondre les ingredients a feu moyen et retirer la casserole du feu apres obtention d'un melange homogene. Laisser refroidir 15 a 20 minutes.

- Pendant ce temps, tamiser la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Reserver. Dans un petit bol, melanger le lait et le vinaigre. Reserver. Graisser et fariner un moule a savarin.

- Lorsque le chocolat a refroidi, ajouter le melange de lait et de vinaigre ainsi que l'oeuf, en prenant soin de bien incorporer les ingredients a l'aide d'un fouet. Ajouter alors en 3 fois le melange de farine, en prenant soin de bien incorporer la pate. Quand la pate est bien lisse, ajouter l'extrait de vanille et fouetter a nouveau. Verser la pate dans le moule et enfourner 40 a 45 minutes ou jusqu'a ce qu'un cure-dent insere dans la pate en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes sur une grille, demouler et laisser completement refroidir sur une grille.

- Pour le glacage, faire fondre les pepites de chocolat au bain-marie puis laisser refroidir hors du bain. Il est imperatif que la creme et le chocolat soient a la meme temperature ! Dans le cas contraire, vous obtiendrez une masse figee des les premieres cuilleres de creme dans le chocolat. Si vous n'avez pas le temps (ou la patience), vous pouvez toujours rechauffer la creme 10 secondes au micro-ondes ! Dans l'hypothese ou vous n'ecoutez pas mes conseils et que votre glacage est une grosse masse bien compacte, passez le quelques secondes au micro-ondes ou rechauffez-la au bain-marie. Ouf, sauves ! Ajouter la creme petit a petit, jusqu'a ce que le melange soit lisse. Quand le gateau a refroidi, le napper de glacage. Servir...

Note

Ce gateau se conserve plusieurs jours au refrigerateur et il est delicieux servi froid.