Fondant a l'amande

Samedi dernier, nous etions invites aux fiancailles du neveu de Jonathan. L'invitation precisait que nous devions offrir un dessert et sa recette. J'ai trouve l'idee excellente car c'est toujours delicat de celebrer des fiancailles : que peut-on offrir aux tourtereaux qu'ils puissent utiliser avant le mariage ? Un dessert, c'est une tres bonne idee ! De plus, j'ai dans mon repertoire le gateau elegant qui ne manque pas de charmer toutes les papilles : le fondant a l'amande.

J'avais decouvert ce dessert peu apres mon mariage, alors que je cherchais un moyen savoureux d'utiliser une grande quantite de pate d'amande. Celle-ci avait ete preparee par les soins de ma petite soeur et je tenais a faire bon usage de cet ingredient de qualite. Par chance, j'etais rapidement tombee sur une recette au nom pour le moins allechant : almond cake with kirsch. Les commentaires laisses par les internautes etaient unanimes : a great dessert !

Je m'etais donc empressee de realiser ce gateau que nous avions ensuite deguste avec Jonathan. Le verdict ? Nous avions tous les deux adore. De mon cote, je me souviens avoir pense que ce gateau serait desormais mon chouchou. Riche, sa texture etait fondante et son allure delicate. L'arome d'amande, tres intense, surprenait agreablement le palais. En deux mots : une merveille.



Je suis toujours un peu nerveuse a l'idee de cuisiner pour un groupe. Avoir un blog de cuisine ajoute une petite pression supplementaire car on attend alors de moi des plats merveilleux et cuits a point. Or, je suis loin d'etre chef ! La preuve...

Nous sommes vendredi. Tablier autour du cou, je suis prete a preparer ce fameux fondant aux amandes. Premiere remarque : la pate d'amandes industrielle est moins blanche que celle de ma soeur. Deuxieme surprise : elle est plus dure et donc beaucoup plus difficile a emietter. Batteur a la main, je m'acharne sur ces morceaux de pate d'amande que je n'arrive pas a incorporer. Je suis enervee ! Apres plusieurs minutes, la pate est a peu pres homogene, je la verse dans le moule et hop, au four. Bizarrement, je remarque qu'une partie de mon gateau commence a roussir au bout d'une dizaine de minutes. Je tourne le moule et, apres 20 minutes, je decouvre avec effroi que mon gateau a trop cuit. Le demoulage est une vraie catastrophe et la degustation des miettes est assez decevante. Le gateau est bon mais il est trop cuit, je ne peux pas me resoudre a presenter une chose pareille, surtout pas pour des fiancailles !


Au secours !

Alors que je me decide a recommencer, catastrophe : je me souviens qu'il ne me reste qu'un seul oeuf dans le refrigerateur. Ni une, ni deux, direction le supermarche d'ou je reviens avec des oeufs et du beurre (en promotion !). Cette fois-ci, je decide de raper la pate d'amande comme certains lecteurs l'avaient suggere. Bonne idee : la pate est prete en dix minutes et il n'y a pas un seul grumeau ! Une fois au four, je surveille la cuisson de plus pres et, apres 30 minutes de cuisson, je recupere avec soulagement un gateau dore - pas noir.

J'ai demoule le gateau le lendemain, sans beaucoup plus de succes que la premiere fois. Le gateau est tres tendre et se casse tres facilement. Si vous souhaitez preparer ce fondant, je vous conseille de le presenter dans le moule. Moins elegant mais bien plus efficace !

Mon gateau a cotoye de delicieux plats lors du buffet : chocolate chips cookies, apple pie, fudge... J'avais peur de me trouver face a une montagne de desserts mais j'ai decouvert que les invites avaient ete separes en groupes et, tandis qu'un tiers devait apporter un plat principal, le deuxieme tiers s'occupait des accompagnements et le troisieme des desserts.

Peu avant de partir, la soeur de Jonathan m'appelle.

Estelle, I loved that cake. I loved that cake.

Ouf, l'honneur est sauf !



Fondant a l'amande (d'apres Bon Appetit, juin 1999)

Ingredients

- 114 g (soit 1 stick) de beurre ramolli
- 180 g (soit 3/4 cup) de sucre
- 200 g (soit 7 oz) de pate d'amande nature (almond paste, pas marzipan)
- 3 oeufs
- 40 g (soit 1/3 cup) de farine
-1 cuillere a soupe de kirsch (facultatif)
- 1/2 cuillere a cafe d'extrait d'amande ou d'Amaretto
- 1/2 cuillere a cafe de levure chimique (baking powder)
- 1 pincee de sel

Preparation

- Prechauffer le four a 175° C (350°F). Beurrer et fariner le fond et les bords d'un moule a charniere de 9 inches (soit 23 cm) de diametre, en prenant soin d'eliminer l'exces de farine.

- Dans un grand bol, battre le beurre ramolli et le sucre jusqu'a ce que le melange soit cremeux. Raper la pate d'amande au-dessus d'une planche a decouper. Verser une petite poignee de pate d'amande dans le bol et battre jusqu'a ce qu'elle soit bien incorporee. Proceder de la meme maniere pour la pate d'amande restante.

- Incorporer les oeufs un a un, ajouter le kirsch, l'extrait d'amande ou l'Amaretto et le sel.

- Dans un petit bol, melanger la farine et la levure. Ajouter a la pate et battre jusqu'a ce que la farine soit tout juste incorporee. Verser la pate dans le moule, lisser la surface a l'aide d'une spatule et enfourner 30 a 35 minutes, ou jusqu'a ce que le gateau commence a dorer et qu'un cure-dent insere dans la pate en ressorte propre.

- Laisser refroidir sur une grille et demoulez a vos risques et perils. Saupoudrer un peu de sucre glace sur le gateau avant de le servir.