Gâteau roulé à la rhubarbe

La semaine dernière, j'ai eu la chance de passer la soirée en compagnie d'une petite famille de blogueurs fraichement débarquée dans la région, les LV². Dès les premiers échanges électroniques avec la maîtresse de maison, nous avons naturellement abordé mon sujet de discussion préféré : la nourriture ! A mon habitude, j'avais proposé d'amener le dessert : autant j'adore la pâtisserie, autant j'essaie de limiter ma production de gâteaux et autres biscuits lorsque je ne cuisine que pour Jonathan et moi. Du coup, dès que j'ai l'occasion, que dis-je, la chance de nourrir plus de deux becs de sucreries et bien je saute dessus !

Aussi, je reconnais aimer l'idée de travailler sous la contrainte : et oui, cela me permet d'essayer des recettes que je n'essaierais pas autrement. La semaine dernière, par exemple, je cherchais un dessert léger, facile à transporter et, surtout, qui puisse se préparer la veille. Après avoir étudié quelques pistes - un cheesecake au thé vert ? un gâteau au chocolat et au caramel ? - je me suis finalement souvenue d'un gâteau roulé à la compote de rhubarbe repérée au détour d'une recherche sur le site de Gourmet. Léger et printanier, ce gâteau s'est naturellement imposé !

La confection de ce gâteau est assez facile à condition de prendre le temps de bien respecter chaque étape. Quelques remarques cependant :

1. La cuisson m'a posé quelques problèmes puisque je n'ai pas vraiment su quand m'arrêter : la recette originale évoque un gâteau au teint pâle et sec au toucher mais j'ai trouvé la détermination un peu trop subjective.
2. J'ignore si cela est dû au temps de cuisson (trop court ?) ou à mon four (trop humide ?) mais la surface de mon gâteau est devenue légèrement collante. J'ai également suivi les conseils de la recette et déposé un torchon sur le gâteau alors qu'il refroidissait. Erreur ! Le gâteau a transpiré, ce qui l'a fait coller au torchon alors que je le roulais. Bref, je vous conseille de sauter cette étape !

Cela étant, je vous recommande vivement de vous lancer et de préparer ce délicieux gâteau roulé. Elegant, léger et acidulé, il ravira très certainement vos convives comme cela a été le cas la semaine dernière. De mon côté, j'ai tellement aimé que je l'ai refait hier soir. Non, je n'ai pas d'invités à la maison mais puisque je vous dis qu'il est léger !



Gâteau roulé à la rhubarbe (d'après The Gourmet Cookbook)

Ingrédients

Pour la compote :
- 500 g de rhubarbe
- 100 à 200 g de sucre, en fonction de l'acidité de votre rhubarbe
- 1 cuillérée à soupe de jus de citron

Pour la génoise :
- 4 oeufs, blancs et jaunes séparés
- 90 g (soit 3/4 cup) de farine
- 8 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation

POUR LA COMPOTE

(Peut se préparer la veille)

Laver puis découper la rhubarbe en tronçons de 1 à 2 cm. Mettre les morceaux dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Laisser chauffer une dizaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. La compote est prête lorsque les morceaux de rhubarbe commencent à s'effilocher et que de grosses bulles commencent à éclater à la surface. Oter du feu, laisser refroidir un peu avant de mettre au réfrigérateur.

POUR LA GENOISE

Préchauffer le four à 180°C (soit 350°F). Recouvrir une plaque de cuisson de 25 x 38 x 2,5 cm (soit 10 x15 x 1 pouces) d'une feuille de papier sulfurisé, la beurrer puis réserver.

Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs avec 5 cuillères à soupe de sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse ruban (3 minutes environ).

Mettre les blancs dans un autre grand bol propre, ajouter une pincée de sel et battre en neige en incorporant progressivement 3 cuillères à soupe de sucre à partir du moment où les blancs commencent à mousser.

Incorporer délicatement le tiers des blancs en neige puis le tiers de la farine au mélange de jaunes. Continuer jusqu'à épuisement des blancs et de la farine. Répartir la pâte de manière homogène sur la plaque de cuisson en s'aidant si possible d'une spatule de ce type (je ne connais malheureusement pas son petit nom français). Glisser au four et laisser cuire une bonne dizaine de minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit sec au toucher et commence à dorer. Laisser refroidir 5 à 10 minutes sur une grille.

L'ASSEMBLAGE

Placer un chiffon propre sur le plan de travail et recouvrir de sucre glace. Retourner le gâteau sur le torchon et retirer la feuille de papier sulfurisé qui doit alors se trouver sur le dessus. Rouler le gâteau "à blanc" dans le sens de la longueur en s'aidant du torchon et redémouler après quelques secondes. Etaler une fine couche de compote de rhubarbe en laissant un peu d'espace dans le sens de la longueur car la compote va s'étaler pendant le roulage. Rouler le gâteau en s'aidant toujours du torchon, laisser refroidir au moins 30 minutes, saupoudrer de sucre glace, découper et servir !

Conseils

Le gâteau est encore meilleur le lendemain ! Vous pouvez l'accompagner d'un peu de crème Chantilly ou d'un coulis de fraises. Pour le conserver, recouvrez-le d'une feuille de film alimentaire avant de le mettre au réfrigérateur mais ne saupoudrez de sucre glace qu'avant de le servir : celui-ci fondrait au contact de la génoise.