Salade de pommes de terre qui sent bon le soleil

Voilà une salade de pomme de terre comme je les aime : simple, savoureuse et gorgée d'huile d'olive ! Elle m'évoque la cuisine de ma mère et mes étés en Turquie, pour un peu, j'entendrais presque les cigales chanter... Au-delà de la recette, j'ai été touchée par son parcours, qui l'a amenée à traverser bien des pays avant d'arriver jusqu'à moi.

La recette de cette salade est en effet tirée d'un livre que je n'ai pas encore eu la chance de parcourir mais qu'il me tarde d'avoir en main. Son auteure, Tessa Kiros, est née d'un père grec et d'une mère finlandaise, a grandi en Afrique du Sud et a vécu, entre autres, en Italie. Ces cultures, elle les a mariées dans un livre au nom un peu magique, Falling Cloudberries. J'ai eu la chance de découvrir quelques-unes de ses recettes dans le numéro d'avril/mai du magazine Elle à Table. Parmi elles, j'y avais noté des chaussons frits farcis à la ricotta, une salade aux pousses d'épinards et un somptueux sorbet aux fruits rouges. L'harmonie et la poésie qui se dégageaient des textes et des photos m'ont donné une furieuse envie de prendre le premier avion pour très loin. A défaut de pouvoir partir en vacances, je suis allée dans ma cuisine pour y préparer cette salade de pommes de terre qui sent si bon le soleil. J'ai également enquêté sur la disponibilité de ce livre aux Etats-Unis : je l'ai trouvé sur Amazon mais il coûte un peu cher, je vais voir si Jonathan ne veut pas me l'offrir, c'est toujours moins cher que deux billets pour la Turquie.

Pour en savoir plus sur Tessa Kiros, je vous invite à lire son interview par Moira du blog Who Wants Seconds? (en anglais). Falling Cloudberries est édité en France par les éditions Marabout sous le titre Mon Carnet Gourmand (bof bof, je préfère nettement le titre en anglais !).

Salade de pommes de terre qui sent bon le soleil (d'après Tessa Kiros)

Ingrédients pour 8 personnes affamées

- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (j'ai utilisé des rouges)
- 1 oignon rouge coupé en fines lamelles
- 3 cuillères à soupe de câpres égoutées
- 1/2 bouquet de persil plat ciselé
- le jus d'un-demi citron
- 100 g d'olives noires de type Kalamata, de préférence dénoyautées
- 100 mL d'huile d'olive extra-vierge

Préparation

Remplir un saladier d'eau, y ajouter 1 cuillère à café de sel et y plonger les lamelles d'oignon pendant 30 minutes (cette opération a pour but de rendre l'oignon plus digeste). Laver puis découper les pommes de terre en morceaux grossiers et les plonger dans une grande casserole d'eau. Porter à ébullition, ajouter une cuillère à soupe de sel et poursuivre la cuisson feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites mais fermes (tester avec une pointe de couteau). A titre indicatif, je vous recommande de commencer à tester la cuisson à partir de 10 minutes.

Egoutter, laisser refroidir puis éplucher les pommes de terre. Les découper si besoin en morceaux plus petits en vous aidant d'un couteau bien tranchant. Mettre les pommes de terre dans un grand saladier. Egoutter l'oignon, le sécher à l'aide de papier essuie-tout et l'ajouter aux pommes de terre avec les olives, les câpres, le persil et le jus de citron. Ajouter l'intégralite de l'huile d'olive si cette salade est servie immédiatement ou la moitié si vous la servez plus tard : dans ce cas, ajouter la deuxieme moitié de l'huile d'olive juste avant de servir (ou pas !).