La mouna de Déborah

Ma mouna...

La mouna, j'ignorais jusqu'à son existence jusqu'à ce que Clothilde laisse un commentaire à son sujet sur mon blog. Déborah, elle, je la connais depuis longtemps mais je ne l'avais pas vue depuis des années. Nous nous étions en effet perdues de vue jusqu'à ce que l'une de ses amies (que je remercie d'ailleurs chaleureusement au passage) lui parle de mon blog et l'encourage à le lire, pas plus tard qu'au mois d'avril. Or, vous le savez sûrement, le monde est petit et il n'a pas fallu longtemps pour que Déborah me reconnaisse derrière le hamburger et le croissant ! Elle m'a aussitôt envoyé un petit e-mail dans lequel elle m'a appris qu'elle vivait... à Washington DC, à 2h de chez moi. Je suis vraiment impatiente de la revoir et j'espère que ce sera chose faite avant la fin de l'année. En attendant, Déborah a bien voulu partager sa recette de mouna avec moi et j'espère que Clothilde (entre autres) sera heureuse de la trouver ici !

La mouna est une spécialité algérienne, c'est un gâteau levé parfumé à l'orange et au citron (d'après Déborah) ou à la fleur d'oranger et à l'anis (d'après Sandra) et fourrée de raisins secs.

Correction du 13 octobre : d'après Pia, "la mouna n'est pas une spécialité algérienne à la base : ce sont les pieds-noirs espagnols qui l'ont apporté en algérie. En espagne, ce sont les "monas" et on les fait traditionnellement pour Pâques. On plante un oeuf dedans d'ailleurs. Il y a une légende pied-noire comme quoi un certain général "Mouna" serait à l'origine de la brioche, mais c'est simplement une brioche pascale, comme il y en a (presque) partout en méditerranée."

J'imagine que chaque famille en possède une recette et que les parfums varient d'une cuisine à une autre. La recette de Déborah fait appel à du jus d'orange, du jus de citron, des amandes, des raisins secs et même du chocolat : ce doit être un peu pour tout ça que j'ai mangé une moitié de mouna à moi toute seule. J'ai du mal à resister à un pain bien chaud, pas vous ? Pour limiter les dégâts, j'ai néanmoins décidé de congeler ma deuxième mouna après qu'elle a refroidi. Le matin, au petit déjeûner, c'est un vrai délice !


... et celles de Déborah !

Le texte ci-dessous est de Déborah et je la remercie pour la recette.

Mouna, A préparer le soir

Pour 5 pains :
1kg de farine
100 g levure fraiche
300 g de sucre
4 œufs
1 verre d’huile
1 verre de jus d’orange
½ verre de jus de citron
1 paquet de raisins secs
Amandes ou noisettes
(et pour les amateurs de chocolat : 4 tablettes de chocolat noir, coupé en petits morceaux)

Délayer la levure dans de l'eau tiède. Mettre dans un grand saladier tous les ingrédients à l’exception des fruits et du chocolat.

Mélanger à la main. Bien pétrir. Ajouter de l’eau si nécessaire : la pâte doit être un peu moins compacte que celle de la Challah, elle doit être moelleuse.

Laisser reposer toute la nuit.

Le lendemain matin, la pâte aura bien gonflée et sera un peu sèche sur le dessus. Fariner le plan de travail. Prendre des morceaux de pâte sans la repétrir. Etaler les morceaux un par un au rouleau à pâtisserie pour former des carrés. Les garnir avec les fruits et les morceaux de chocolat (la recette traditionnelle est sans chocolat mais traditionnellement, il y a toujours des gourmands à table !)

Rouler la pâte sur elle-même (comme pour un gâteau roulé). Mettre les pains sur plaque de four fariné ou garnie de papier sulfurisé. Les badigeonner avec un jaune d’œuf et du sucre en poudre. Les laisser reposer 3/4h pour qu’ils gonflent.

(Certaines personnes ne font pas des pains mais des petites boules individuelles garnies au centre.)

Enfourner à 180° C (350°F) 45 à 50 min.

Photo : Déborah. La mienne n'était pas aussi bien roulée !

Notes

Pour mon 1er essai, j'ai grossièrement multiplié les proportions de la recette par 2/5 pour n'obtenir que deux pains. J'ai utilisé :

400 g de farine
34 g (2x17 g) de levure fraiche
120 g de sucre
2 œufs
80 mL d'huile
80 mL de jus d'orange
40 mL de jus de citron
2 poignées de raisins secs
2 poignées d'amandes hachees
un peu moins d'une tablette de chocolat noir

J'ai pétri la pâte au robot en résistant à la tentation d'ajouter plus de farine car je voulais obtenir une mouna bien moëlleuse. J'ai réussi !