Tourte aux blettes

Je n'avais pas prévu de bloguer aujourd'hui mais ma copine Fanfan est venue chercher cette recette sur mon blog ce matin et elle a fait "chou blanc" (je cite). Depuis le temps que je lui parlais de LA fameuse tourte aux blettes, je me suis sentie obligée d'enfin en publier la recette. Si j'ai des cernes sous les yeux demain, Fanfan, c'est de ta faute !!

La tourte aux blettes est une spécialité de Nice. Sa particularité ? C'est une tourte sucrée. Oui, j'ai bien dit sucrée. Sentirais-je une pointe de scepticisme ? Je vous rassure, moi aussi, je demandais à voir ou, plutôt, à goûter. J'ai beau aimer les blettes, je ne pensais pas qu'elles se mariaient avec autre chose que des tomates ou des pois chiche. J'avais bien tort.

Cette tourte est une merveille de finesse. Sa farce est composée de blettes finement hâchées, de petits morceaux de pomme, ainsi que de pignons et de raisins secs gorgés de rhum. Le mélange peut d'abord paraitre bizarre mais il devient évident une fois en bouche : la tourte fond dans la bouche, libérant de doux arômes de rhum. Quant à l'amertume des blettes, elle est tout simplement inexistante (ah, les mystères de la cuisine !). Ce dessert peu sucré est, de loin, l'un des meilleurs que j'ai essayés cette année et j'espère que vous partagerez aussi mon avis. Vous ne savez pas comment dire blettes en anglais ? On appelle ça Swiss chard et vous en trouverez de beaux specimens au farmers market. Alors, qu'attendez-vous pour l'essayer ?



Tourte aux blettes (d'après une recette Marmiton)

Ingrédients

Pour la pâte :

350 g de farine
100 mL d'huile végétale
4 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
1 1/2 cuillère à café de levure chimique
Quelques cuillères à soupe d'eau

Pour la farce :

1 kg (à peu près 2 bottes) de feuilles de blettes coupées en petits morceaux (n'utilisez pas les nervures ou les tiges pour cette recette)
1 pomme reinette coupée en petites morceaux
1 grosse poignée de raisins secs
100 mL de rhum
4 cuillères à soupe de sucre
1 oeuf
1 poignée de pignons grillés à sec

Préparation

LA VEILLE

Mettre les raisins à tremper dans le rhum et préparer la pâte.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter l'huile et mélanger. Quand la farine a bien absorbé l'huile, ajouter suffisamment d'eau de sorte à obtenir une pâte souple.

Rouler en boule, envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer une nuit au frais.

LE JOUR MEME

Préchauffer le four à 180° (soit 375°F).

Mettre les blettes dans une grande poêle, ajouter l'équivalent d'un petit verre d'eau et faire cuire jusqu'à ce que les blettes soient cuites (leur volume va diminuer). Essorer les blettes pour en éliminer un maximum d'eau.

Dans un grand bol, mélanger les blettes aux autres ingrédients de la farce. Réserver.

Foncer un plat à tarte de 30 cm de diamètre des 2/3 de la pâte, verser la farce et recouvrir de la 2ème abaisse. Piquer à la fourchette.

Glisser au four pendant 30 à 40 mn. La recette originale sur Marmiton précise que "la tarte doit rester très pâle et pas trop cuite, pour garder sa souplesse". C'est ce que j'ai fait !

Saupoudrer de sucre glace et servir tiède ou à témpérature ambiante.

Suggestion

Cette tourte se prête, je pense, à la présentation en carrés ou en barres (façon lemon bars). Si vous avez un moule à tarte rectangulaire, n'hésitez pas à l'utiliser pour cette recette. Je trouve la présentation en barres vraiment pratique et conviviale, idéale pour un pique-nique.