Salade de betterave aux noix de pécan

J'adore les betteraves mais je manque parfois d'idées pour les cuisiner. Pour cette recette, je me suis inspirée d'une petite salade repérée un jour chez Talula's Table, une boutique d'épicerie fine où l'on commence à me connaître. L'hiver, je vais m'y réchauffer autour d'une tasse de café et parfois aussi d'un brownie. L'été, j'aime m'installer sur la terrasse et croquer dans un macaron en regardant les passants. Je n'ai jamais encore goûté à leurs salades mais celle aux betteraves m'avait paru suffisamment originale pour me donner l'envie de la re-créer, sans le fromage de chèvre bien sûr, le jour même où je l'ai découverte. J'ai beaucoup aimé le contraste entre le moëlleux des betteraves et le croquant des noix de pécan et la petite vinaigrette à l'orange se fait un plaisir de relever tout ça. Si vous avez des oranges, n'hésitez pas à les ajouter à la salade. Avec une pointe de fleur de sel, c'est tout simplement fabuleux.

Salade de betterave aux noix de pécan

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la salade :

1 coeur de salade romaine
2 petites betteraves déjà cuites
2 poignées de noix de pécan, de préférence grillées
1 orange (facultatif mais délicieux)
fleur de sel (facultatif)

Pour la vinaigrette :

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de jus d'orange
2 cuillères à café de jus de citron (facultatif)
sel, poivre

Préparation

Rincer et couper la salade en morceaux, mettre dans un saladier. Peler l'orange à vif, couper les betteraves en petits dés et ajouter à la salade.

Mettre l'huile d'olive, le vinaigre et les jus d'orange et de citron dans un bol et fouetter jusquà obtention d'une émulsion. Saler et poivrer au goût. Verser la vinaigrette sur la salade et parsemer de noix de pécan. Parsemer de fleur de sel et déguster.