Soupe de fânes de radis

Ca ne fait pas très longtemps que je cuisine les fânes de légumes comme les radis ou les betteraves mais, maintenant que je les cultive dans mon jardin, je suis plus motivée que jamais pour transformer ces feuilles, qui finissaient jadis dans ma pile à compost, en un mets délicieux. J'ai ainsi utilisé les fânes des premiers radis de la saison dans une petite soupe rapide et savoureuse que j'ai pris plaisir à boire comme un smoothie. Cette soupe toute douce a également été l'occasion de tester le fameux bouillon en poudre de la marque Marigold dont Rose Carrarini chante les louanges dans son grand livre vert. Après avoir, en vain, parcouru les rayons de plusieurs magasins bios, j'ai fini par trouvé le bouillon Marigold sur le site Amazon. Si j'en juge par cette soupe, je crois que je ne referai pas du bouillon de légumes maison de sitôt.

Soupe de fânes de radis

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 carotte lavée et épluchée
1 branche de céleri
les fânes bien lavés d'une douzaine de radis
300 g de pommes de terre (environ 2 de taille moyenne)
1 litre de bouillon de légumes ou 1 cuillère à café de bouillon Marigold dilué dans 1 litre d'eau
sel, poivre

Préparation

Emincer l'oignon, puis couper la carotte et le céleri en tronçons d'1 cm environ. Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Laver et découper les fânes en gros rubans. Mettre l'huile d'olive dans un faitout et faire chauffer à feu moyen. Placer l'oignon, la carotte et le céleri dans le faitout et faire revenir, en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que les oignons deviennent transclucides et les carottes tendres, 10 minutes environ. Ajouter les fânes de radis et laisser cuire 1 minute en continuant de remuer un peu. Ajouter les pommes de terre, recouvrir de bouillon et porter à ébullition. Couvrir le faitout et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres, entre 20 et 30 minutes. Mixer, rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

Note

Les fânes de radis varient en taille. Pour cette recette, j'ai utilisé des fânes de 20 cm de long environ, comme vous le verrez sur cette photo. Si vous n'avez pas assez de fânes, vous pouvez très bien ajouter des épinards à la recette.