Des cookies pour votre cœur

Les cookies, vous adorez ca. Je le sais parce que, tous les jours depuis près de cinq ans, je vous vois par la petite lucarne de mes statistiques, à la recherche de LA recette des cookies américains, la seule, la vraie, l'authentique ! Chaque jour, vous êtes en effet plusieurs dizaines à venir sur mon blog pour y (re)découvrir la recette des cookies de Neiman Marcus, la première recette de cookies que j'aie publiée sur ce site. J'avoue que le succès de ce billet me dépasse un peu parce que, de mon côté, il y a bien longtemps que je ne fais plus plus de cookies. Alors que je leur vouais, il y a encore quelques années, une fascination sans bornes, j'ai aujourd'hui du mal à les apprécier : trop gras, trop sucrés, je leur préfère encore un bon carré de chocolat noir.

J'avais accepté l'idée de ne plus jamais refaire de cookies jusqu'au jour où j'ai découvert, alors que je parcourais ma collection de magazines, une bien curieuse recette de cookies dans un ancien numéro de Vegetarian Times. Curieuse, par ce qui n'y était pas. Pas de beurre. Pas de fariné de blé. Pas l'ombre d'un œuf. Curieuse, aussi, par ce qu'on y trouvait. De l'avoine. Des noix réduites en purée. J'avais face à moi une recette sur laquelle je pouvais coller une multitude d'étiquettes : saine, végétalienne, sans gluten. La question était alors de savoir si je pouvais lui en coller une autre : gourmande !

J'ai donc essayé la recette. Le plus dur a été de façonner les boules de pâte avant la cuisson (mais où ma cuillère à cookie lorsque j'en ai besoin ?) mais j'y suis arrivée. J'ai trouvé la recette très riche en chocolat et je me suis dit que c'était forcément bon signe. Je crois me souvenir d'avoir croqué dans un cookie encore chaud. Ce dont je suis sûre, c'est que j'ai raffolé de ces cookies. J'ai aimé leur couleur brûne et leur arôme épicé. J'ai adoré leur texture moëlleuse (merci la farine d'avoine) et leur richesse en chocolat. Ils n'ont pas la texture de cookies classiques mais ils n'en sont pas moins délicieux. Je sais en tout cas que j'ai trouvé ma nouvelle recette de cookies.

C'est vrai que ces cookies-là vous veulent du bien. Ils sont riches en fibres et en acides gras insaturés (les fameux "bons" gras). Ils ne sont pas trop sucrés et satisfont à merveille les petits creux de l'après-midi. Vous les essaierez parce qu'ils sont nutritifs, vous les aimerez parce qu'ils sont bons, tout simplement.

Des cookies pour votre cœur (d'après Vegetarian Times, février 2009)

Ingrédients pour une trentaine de cookies

3 cuillères à soupe d'huile végatale, de préférence de colza (canola oil)
240g (2 cups) de noix
250g (1 cup) de vergoise ou de cassonade (light brown sugar)
2 cuillères à café d'extrait de vanille
120g (1½ cups) de farine d'avoine (oat flour) (à defaut, mixez des flocons d'avoine jusqu'à obtention d'une farine)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude (baking soda)
1 cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de cannelle
200g (2 cups) de flocons d'avoine (old-fashioned rolled oats)
350 g (1½ cups) de pépites de chocolat

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (soit 350°F). Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de deux tapis de silicone.

Mixer les noix dans un robot pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elles soient réduites en poudre. Ajouter l'huile et continuer de mixer 2 a 3 minutes ou jusqu'à obtenir une purée dont la texture rappelle celle d'une pâte à tartiner. Transférer dans un bol.

Dans une petite casserole, mélanger la vergeoise ou la cassonade avec 120 mL (½ cup) d'eau et porter à ébullition. Verser le mélange bouillant sur la purée de noix, ajouter l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Melanger la farine d'avoine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle dans un autre bol, puis incorporer à  la purée de noix. Laisser refroidir 10 minutes. Ajouter les flocons d'avoine puis les pépites de chocolat.

A l'aide d'une petite cuillère a glace ou de vos mains, façonner des petites boules de pâte de 3 cm de diamètre environ et déposer sur les plaques de cuisson. Aplatir les cookies en s'aidant du dessous d'un verre mouillé. Glisser au four pendant 8-10 minutes ou jusqu'à ce que les cookies commencent à dorer et que leur centre semble sec. Laisser complètement refroidir les cookies avant de déguster.

Notes

Le magazine Vegetarian Times a développé cette recette dans l'objectif de sensibiliser ses lecteurs sur les dangers des maladies cardio-vasculaires. Les ingrédients de cette recette sont en effet reconnus pour leurs bénéfices sur la santé cardio-vasculaire. Les noix et l'huile de colza sont riches en acides gras insaturés et oméga 3, tandis qu'il a été montré que la consommation régulière d'avoine contribue à faire baisser le taux de mauvais cholestérol dans le sang. Si ces cookies restent à consommer avec modération (ce sont quand même des biscuits !), ils sont beaucoup plus intéressants d'un point de vue nutritionnel que des cookies classiques.