Des cookies pour votre cœur

Les cookies, vous adorez ca. Je le sais parce que, tous les jours depuis près de cinq ans, je vous vois par la petite lucarne de mes statistiques, à la recherche de LA recette des cookies américains, la seule, la vraie, l'authentique ! Chaque jour, vous êtes en effet plusieurs dizaines à venir sur mon blog pour y (re)découvrir la recette des cookies de Neiman Marcus, la première recette de cookies que j'aie publiée sur ce site. J'avoue que le succès de ce billet me dépasse un peu parce que, de mon côté, il y a bien longtemps que je ne fais plus plus de cookies. Alors que je leur vouais, il y a encore quelques années, une fascination sans bornes, j'ai aujourd'hui du mal à les apprécier : trop gras, trop sucrés, je leur préfère encore un bon carré de chocolat noir.

J'avais accepté l'idée de ne plus jamais refaire de cookies jusqu'au jour où j'ai découvert, alors que je parcourais ma collection de magazines, une bien curieuse recette de cookies dans un ancien numéro de Vegetarian Times. Curieuse, par ce qui n'y était pas. Pas de beurre. Pas de fariné de blé. Pas l'ombre d'un œuf. Curieuse, aussi, par ce qu'on y trouvait. De l'avoine. Des noix réduites en purée. J'avais face à moi une recette sur laquelle je pouvais coller une multitude d'étiquettes : saine, végétalienne, sans gluten. La question était alors de savoir si je pouvais lui en coller une autre : gourmande !

J'ai donc essayé la recette. Le plus dur a été de façonner les boules de pâte avant la cuisson (mais où ma cuillère à cookie lorsque j'en ai besoin ?) mais j'y suis arrivée. J'ai trouvé la recette très riche en chocolat et je me suis dit que c'était forcément bon signe. Je crois me souvenir d'avoir croqué dans un cookie encore chaud. Ce dont je suis sûre, c'est que j'ai raffolé de ces cookies. J'ai aimé leur couleur brûne et leur arôme épicé. J'ai adoré leur texture moëlleuse (merci la farine d'avoine) et leur richesse en chocolat. Ils n'ont pas la texture de cookies classiques mais ils n'en sont pas moins délicieux. Je sais en tout cas que j'ai trouvé ma nouvelle recette de cookies.

C'est vrai que ces cookies-là vous veulent du bien. Ils sont riches en fibres et en acides gras insaturés (les fameux "bons" gras). Ils ne sont pas trop sucrés et satisfont à merveille les petits creux de l'après-midi. Vous les essaierez parce qu'ils sont nutritifs, vous les aimerez parce qu'ils sont bons, tout simplement.

Des cookies pour votre cœur (d'après Vegetarian Times, février 2009)

Ingrédients pour une trentaine de cookies

3 cuillères à soupe d'huile végatale, de préférence de colza (canola oil)
240g (2 cups) de noix
250g (1 cup) de vergoise ou de cassonade (light brown sugar)
2 cuillères à café d'extrait de vanille
120g (1½ cups) de farine d'avoine (oat flour) (à defaut, mixez des flocons d'avoine jusqu'à obtention d'une farine)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude (baking soda)
1 cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de cannelle
200g (2 cups) de flocons d'avoine (old-fashioned rolled oats)
350 g (1½ cups) de pépites de chocolat

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (soit 350°F). Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de deux tapis de silicone.

Mixer les noix dans un robot pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elles soient réduites en poudre. Ajouter l'huile et continuer de mixer 2 a 3 minutes ou jusqu'à obtenir une purée dont la texture rappelle celle d'une pâte à tartiner. Transférer dans un bol.

Dans une petite casserole, mélanger la vergeoise ou la cassonade avec 120 mL (½ cup) d'eau et porter à ébullition. Verser le mélange bouillant sur la purée de noix, ajouter l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Melanger la farine d'avoine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle dans un autre bol, puis incorporer à  la purée de noix. Laisser refroidir 10 minutes. Ajouter les flocons d'avoine puis les pépites de chocolat.

A l'aide d'une petite cuillère a glace ou de vos mains, façonner des petites boules de pâte de 3 cm de diamètre environ et déposer sur les plaques de cuisson. Aplatir les cookies en s'aidant du dessous d'un verre mouillé. Glisser au four pendant 8-10 minutes ou jusqu'à ce que les cookies commencent à dorer et que leur centre semble sec. Laisser complètement refroidir les cookies avant de déguster.

Notes

Le magazine Vegetarian Times a développé cette recette dans l'objectif de sensibiliser ses lecteurs sur les dangers des maladies cardio-vasculaires. Les ingrédients de cette recette sont en effet reconnus pour leurs bénéfices sur la santé cardio-vasculaire. Les noix et l'huile de colza sont riches en acides gras insaturés et oméga 3, tandis qu'il a été montré que la consommation régulière d'avoine contribue à faire baisser le taux de mauvais cholestérol dans le sang. Si ces cookies restent à consommer avec modération (ce sont quand même des biscuits !), ils sont beaucoup plus intéressants d'un point de vue nutritionnel que des cookies classiques.

La vraie recette des chocolate chip cookies (meme que toutes les autres c'est rien que des fausses)

Le titre de ce billet est un clin d'oeil a tous les visiteurs venus ici a la recherche de la vraie recette des brownies ou de la vraie recette des cookies. Au risque de vous decevoir, elles n'existent pas. Par contre, il existe de vraies bonnes recettes de cookies et je vous en donne une a la fin de ce billet. Mais avant, j'aimerais vous parler de mon histoire un peu compliquee avec ce vrai symbole des Etats-Unis.

Je me souviens de mes premiers cookies americains. J'en achetais a la cafeteria de mon travail presque tous les midis et je les grignotais en guise de dessert (ceux aux noix de macadamia et aux pepites de chocolat blanc etaient fameux). Plus tard, c'est Jennifer, la secretaire de mon groupe, qui m'a fait gouter aux siens. Ils etaient bons et je lui avais demande sa recette. J'avais etais ebahie poar sa reponse : "j'utilise la recette au dos des sachets de pepites de chocolat Toll House et, surtout, je ne fais jamais fondre le beurre". Moi qui m'attendais a une recette de famille aux secrets jalousement gardes, je peux vous dire que j'ai ete decue.

Sur ces revelations d'une vraie Americaine, j'ai donc achete ces pepites de chocolat Toll House et prepare la recette au dos du paquet.


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Tout s'est bien passe, sauf la cuisson qui s'est revelee trop longue. "Jamais plus de 9 minutes", m'a dit Jennifer. Il me semble avoir recommence une fois, a l'occasion d'un repas de Noel en 2002 et puis, quelques mois plus tard, je suis allee chez la mere de Jonathan.

Jonathan, bien que tres complique, adore les cookies de sa maman. Lors de ma deuxieme visite chez ma desormais belle-mere, nous avions mange ses chocolate chip cookies. Avant d'enfourner ses plaques, elle nous avait ramene un peu de pate de cookie crue (cookie dough) sur deux cuilleres a soupe. Quel chouette souvenir ! A l'epoque, j'avais encore un vrai regard de touriste sur le pays et je me suis brusquement sentie privilegiee de pouvoir partager l'intimite d'une vraie famille americaine, comme dans les pubs de Hello ! de Lu.

Apres ce jour, je n'ai plus ose refaire de chocolate chip cookies.

Pour commencer, je n'arrivais pas a me debarrasser de cette desageable impression d'empieter sur un territoire etranger mais, surtout, j'avais peur de ne pas etre a la hauteur des cookies que Jonathan mangeait enfant dans la cuisine de sa maman.

Les mois suivants ont ete consacres a approfondir ma connaissance de la cuisine americaine. J'ai ainsi decouvert le strawberry shortcake, le peach cobbler et la recette de chocolate chip cookies de Neiman Marcus.

Neiman Marcus est une chaine de grands magasins de luxe, un peu comme le Bon Marche, si on veut. On y trouve les Manolo Blahnik dont Sarah Jessica Parker est fan... Vous voyez un peu le style. Leur recette de chocolate chip cookies est tres connue, notamment a cause d'une legende urbaine selon laquelle une cliente aurait obtenu la recette en l'echange de quelques centaines de dollars. Des cookies bons au point de propager une telle legende, avouez que ca laisse reveur... Heureusement pour nous, leur recette est disponible sur leur site Internet (il suffit de taper "cookies dans leur moteur de recherche !) et, il y a un an, j'en avais d'ailleurs imprime un exemplaire.

Depuis les debuts de mon blog, j'ai recu plusieurs demandes de vraies bonnes recettes de chocolate chip cookies et je ne compte plus les requetes sur Google. Je me suis dit que le moment etait venu pour moi d'essayer la recette de Neiman Marcus. Samedi soir avant d'aller au lit, j'ai donc sorti un baton de beurre du refrigerateur afin qu'il soit bien mou le lendemain (rappelez-vous, surtout pas de beurre fondu). J'ai ensuite suivi la recette a la lettre. Quand Jonathan m'a dit qu'il savait ce qu'il mangerait le soir, c'est sa voix de petit garcon que j'ai reconnue.



Les chocolate chip cookies de Neiman Marcus

Ces cookies etaient tellement bons - tellement americains - que j'ai eu du mal a croire que c'etait bien moi qui les avais faits. Ne changez surtout rien a la recette.

Ingredients pour une vingtaine de gros cookies

- 114 g (soit 1 stick) de beurre mou
- 220g (soit 420 mL, soit 1 3/4 cup) farine
- 1 gros oeuf
- 200g (soit 240 mL, soit 1 cup) de sucre roux (light brown sugar) bien tasse
- 3 cuilleres a soupe de sucre
- 1/2 cuillere a cafe de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillere a cafe de levure chimique
- 1/2 cuillere a cafe de sel
- 2 cuilleres a cafe d'extrait de vanille
- 1 1/2 cuillere a cafe d'expresso en poudre (j'utilise celui de la marque Nescafe)
- 360 mL (soit 1 1/2 cup) de pepites de chocolat

Preparation

- Prechauffer le four a 140° C (soit 300° F). Dans un bol, battre le beurre mou et les sucres jusqu'a ce que le melange soit homogene, 30 secondes environ avec un bateuur electrique. Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille et battre 30 secondes supplementaires.

- Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus d'une deuxieme bol et l'ajouter au melange beurre/sucre. Battre lentenement jusqu'a ce que la farine soit a peine incorporee (20 secondes environ). Ajouter l'expresso en poudre et les pepites de chocolat et les incorporer a la spatule. La pate obtenue est molle et appetissante, n'hesitez pas en gouter une cuilleree, c'est delicieux.


Miam, ca me rappelle la glace cookie dough de Haagen Dasz...

- Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurise. A l'aide d'une cuillere a glace ou, a defaut, d'une cuillere a soupe, deposez des petits morceaux de pate sur la plaque en laissat 2 a 3 cm d'espace entre deux tas. Aplatir les tas a l'aide d'une cuillere a soupe et enfourner jusqu'a ce que les bords des cookies commencent a dorer, 20 minutes dit la recette mais 25 a dit mon four.

- Laisser refroidir sur une grille et deguster tiede, avec un grand verre de lait.

Note

Ces cookies ce conservent plusieurs jours, de preference dans une boite hermetique afin de les garder legerement moelleux. Si vous les preferez croustillants, laissez-les a l'air et vous serez servis.

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Famous 4th Street Delicatessen

Samedi prochain, j'ai la chance de rencontrer une douzaine de blogueurs francais qui, comme moi, vivent aux Etats-Unis. Ma curiosite va enfin etre satisfaite puisque je vais decouvrir quelles tetes se cachent derriere certains des blogs que je lis regulierement. Et en parlant de tete, je tiens a ce que la mienne soit presentable et c'est pourquoi j'ai decide de faire un tour chez le coiffeur mardi dernier. Apres tout, you only make a first impression once, et je prefere autant celle que je donne soit bonne !

Depuis un an, je confie ma chevelure aux soins des apprentis coiffeurs du centre Jean Madeline. Bien qu'un peu lent, le service y est tres bon et les prix defient toute concurrence. C'est donc une adresse a laquelle je suis fidele et que je partage volontiers avec mes amis. Ce jour-la, j'etais accompagnee de mon amie Fanfan et, en sortant du salon peu apres midi, nous nous sommes lancees a la recherche d'un endroit ou dejeuner.

Apres un petit tour dans les environs, nous decidons finalement de nous poser au Famous 4th Street Delicatessen, a l'angle de Bainbridge et de 4th Street.



Ni l'une ni l'autre ne connaissons l'endroit mais l'atmosphere nous semble agreable et on pretend y vendre les meilleurs cookies de Philadelphie : c'est forcement bon signe !



Un delicatessen - deli pour les intimes - est une boutique specialisee dans la vente de produits prets a consommer, tels que salades, viandes et fromages. Les delicatessens sont typiquement new-yorkais, le plus connu etant certainement Katz's Delicatessen, dans lequel se joue LA fameuse scene du film Quand Harry rencontre Sally.

Les mets servis dans un deli, en particulier a New York, sont riches et reconstituants. Ils sont fortement influences par la cuisine juive ashkenaze, originaire d'Europe de l'Est. Si vous etes au regime, passez votre chemin ! Les delis permettent de faire le plein d'energie et d'affronter la pluie et le froid qui se sont malheureusement abattus sur notre petit coin de Pennsylvanie.



Le Famous 4th Street Delicatessen a ouvert ses portes en 1923 et, aujourd'hui encore, tout est fait pour que le client replonge dans cette epoque : les serveurs portent une chemise blanche, d'antiques caisses enregistreuses decorent la salle tandis qu'une vieille balance, dont j'ai helas oublie de prendre la photo, encourage le client a se peser dans les toilettes.

A peine installees, notre serveur nous tend nos cartes et, avant meme d'avoir eu le temps de la parcourir, il nous apporte une petite assiette de pickles, des gigantesques cornichons, aigre-doux, comme on les mange en Pologne.



La carte est tres fournie, nous avons le choix entre sandwiches, soupes, salades et omelettes en tous genres. Dans la section side dishes (accompagnements), je note la presence de potato pancakes (galettes de pomme de terre) et d'apple sauce (coompote de pommes). Souvenez-vous, je vous avais deja parle de ce succulent mariage !

Apres quelques hesitations, Fanfan et moi decidons de partager la special chicken soup, censee rassasier jusqu'a trois gourmands. La soupe a ceci de special qu'elle est servie dans un gigantesque bol en metal et que chacun se sert a l'aide de la louche qui plonge dans le bouillon. A l'interieur, on trouve du riz, de l'orge, des pates, des carottes, du celeri, des beignets de viande et une enorme matzo ball. Ouf ! Cela parait beaucoup mais c'est tres original et nous avons toutes les deux bien aime, bien que le bouillon manquait legerement de sel a mon gout.



Comme son nom l'indique, la matzo ball est une boule de pate a base de farine de pain azyme et d'oeufs. Elle est plongee crue dans le bouillon de poule ou elle cuit pendant une vingtaine de minutes. A l'issue de la cuisson, la boule est gorgee de bouillon, elle est tendre et moelleuse a souhait. La matzo ball soup est traditionnellement servie en entree le premier soir de Pessah mais elle est tellement bonne qu'on la mange aussi le reste de l'annee.

Finir notre soupe s'avere une tache impossible, il y en a beaucoup trop pour deux petits appetits ! Notre serveur nous debarrasse alors de nos assiettes et revient aussitot avec une petite assiette sur laquelle reposent deux chocolate chip cookies, l'occasion pour nous de tester le bien-fonde de leur reputation.



Ni trop gros, ni trop petits, les cookies ont une belle couleur brune qui temoigne de la presence de sucre roux dans la pate. Au niveau de la texture, les cookies sont irreprochables, ni trop durs, ni trop mous. Au gout, c'est l'extase : les papilles se font surprendre par une explosion de sucre roux caramelise, tandis que les pepites de chocolat fondent dans la bouche. C'est riche ! C'est bon ! Je ne sais pas si ces cookies sont les meilleurs de la ville mais ils sont absolument delicieux. Apres un tour au marche italien, je decide d'acheter deux cookies supplementaires, un pour Jonathan et un pour moi.

Si vous etes de passage a Philadelphie, faites un tour au Famous 4th Street Delicatessen, jetez un oeil a la decoration et achetez quelques cookies. Jamais plus vous ne toucherez aux Hello! de Lu !

Famous 4th Street Delicatessen
700 South 4th Street
Philadelphia, PA 19147-3102
Tel: (215) 922-3274
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Les cookies sont egalement en vente au Reading Terminal Market de Philadelphie.