Le gâteau au yaourt de Dorie Greenspan

Dorie Greenspan : ce nom vous dit quelque chose ? Si oui, quelque chose me dit que vous possedez Mes desserts preferes. Et oui, Dorie Greenspan a ecrit l'ouvrage avec Pierre Herme et son nom figure donc naturellement sur la couverture. AHA !

En ce qui me concerne, c'est grace a Bon Appetit, un magazine de cuisine americain, que j'ai decouvert Dorie Greenspan. Tous les mois, j'ai en effet la chance de pouvoir lire ses articles et de tester ses recettes qu'elle developpe depuis la France, ou elle vit depuis plusieurs annees. L'an dernier, j'avais particulierement apprecie son article intitule When French Women Bake. Elle y evoquait son admiration pour les femmes francaises et leur maniere de cuisiner qui se resume en un mot : simple ! Je vous engage fortement a decouvrir cet article que vous trouverez en ligne ici-meme. Mon passage prefere ? L'exclamation de son amie devant la sophistication abusive d'une patisserie maison :

"Why'd you do it? I mean, it's great, but cakes like this are the reason pastry shops were invented."

Tout est dit !

L'article est illustre de plusieurs recettes de desserts aussi simples qu'allechants tels que le far breton, les iles flottantes ou le gateau au yaourt. En jetant un oeil a ce dernier, j'ai ete intriguee par les proportions de la recette qui, bien que tres similaire a celle que j'utilise d'habitude, presente la particularite de faire appel a deux fois plus de yaourt, chose que j'ai trouvee bizarre. Les commentaires enthousiastes des lecteurs m'ont finalement convaincue de m'y essayer... Et je ne l'ai pas regrette ! Le gateau de Dorie est absolument delicieux, terriblement moelleux et, surtout, tres aere bien plus que celui que je fais d'habitude. La recette est adoptee !

Le gâteau au yaourt de Dorie Greenspan (adapte de Bon Appetit, fevrier 2005)

Ingredients pour un moule a cake (8 personnes)

- 360 mL (soit 1 1/2 cup ou 3 pots de yaourt francais) de farine
- 2 cuilleres a cafe de levure chimique
- 1 pincee de sel
- 240 mL (soit 1 cup) de yaourt nature
- 240 mL (soit 1 cup ou 2 pots de yaourt francais) de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuillere a cafe de zeste de citron non traite (j'ai utilise le zeste d'un demi-citron)
- 1/4 de cuillere a cafe d'extrait de vanille
- 80 mL (soit 1/3 cup) d'huile vegetale (j'ai utilise de l'huile de colza)

Note : la recette originale fait appel a 120 mL (soit 1/2 cup) d'huile et j'ai decide de reduire les quantites a la lecture des commentaires faits sur la recette.

Preparation

Prechauffer le four a 180° C (soit 350° F). Beurrer genereusement un moule a cake. Tamiser la farine, la levure et le sel au-dessus d'un bol de taille moyenne. Dans un grand bol, fouetter le yaourt, le sucre, les oeufs, le zeste de citron et la vanille de maniere a obtenir une pate homogene. Ajouter progressivement le melange de farine puis incorporer l'huile a l'aide d'une spatule. Verser l'appareil dans le moule et enfourner au moins 50 minutes ou ou jusqu'a ce que le gateau soit dore et qu'un cure-dent insere dans la pate en ressorte sec.

Laisser refroidir au moins 20 minutes sur une grille avant de demouler. Ce gateau peut tres bien se deguster au petit-dejeuner accompagne d'une compote de pomme ou de rhubarbe, tiens ! Il se congele tres bien.

Notes

Pour une version plus festive, l'auteure suggere de faire cuire le gateau dans un moule a manque, de le couper en deux et de mettre du lemon curd entre les deux couches. Hum...

Pour d'autres variations sur ce theme, vous pouvez jeter un oeil au gateau a l'huile d'olive et a l'anis de Fabienne et au gateau au yaourt leger de Flo.