Key limes

Dans son premier ouvrage, Cookies, Muffins & Co., Pascale vous livre une recette de key lime pie, une spécialité de l'île de Key West en Floride. Sa garniture est préparée à partir du jus de minuscules citrons verts, les key limes. En Pennsylvanie, les key limes ne sont pas très difficiles à trouver : ils sont généralement originaires du Mexique et s'achètent par filets d'une trentaine. Allez savoir pourquoi, pourtant, je n'ai jamais vraiment été inspirée par ces petits citrons verts et j'ai donc attendu cette année pour les essayer.

Une fois dans ma cuisine, j'ai naturellement décidé de les utiliser dans une garniture de key lime pie que j'ai fait cuire sur une base de pâte pour lemon bars. Comme souvent, j'ai divisé les quantités de garniture par deux et je me suis mise au travail. J'ai donc commencé par couper mes key limes en deux avant de me rendre compte de l'étendue de ma tâche : non seulement ces agrumes sont petits, mais en plus ils sont bourrés de pépins. Comme si cela ne suffisait pas, les key limes se sont avérés plutôt avares en jus, un peu comme les citrons verts (ça doit être de famille).

J'ai failli me mettre à pleurer après avoir pressé mon premier citron : j'avais, au mieux, recueilli une cuillère à café de jus. Ma recette faisant appel à une dizaine de cL de jus de key limes, combien de citrons me fallait-il donc presser ? Ayant une vague idée du résultat, j'ai préféré ne pas me lancer dans de savants quoique déprimants calculs et j'ai donc continué à presser mes citrons.



Incroyable mais vrai, j'ai finalement réussi à recueillir suffisamment de jus pour ma tarte (merci le presse-agrumes). Au passage, j'en ai profité pour goûter au jus de ces fameux key limes. Et bien vous savez quoi ? Je n'ai noté aucune différence entre le goût des key limes et celui des citrons verts. En ce qui concerne la tarte, le résulat a été mitigé : la garniture était savoureuse, la pâte était bonne mais la combinaison des deux ne nous a pas emballés. Hum.

Tout ça pour dire que les key limes, c'est petit et mignon mais surtout beaucoup de travail pour pas grand chose. Le jour où vous ferez une key lime pie, utilisez donc du jus de citron vert classique ou du jus de key lime en bouteille (si si) et je vous garantis que personne n'y verra rien. De mon côté, je me contenterai de mes lemon bars !